त्वचा खोना, वसा खोना
आप कई लोगों को शिकायत कर सकते हैं कि त्वचाहीन चिकन स्तन ब्लेंड, उबाऊ और शुष्क हैं। त्वचाहीन चिकन स्तन इन सभी चीजों में से हो सकते हैं, लेकिन उन्हें होने की आवश्यकता नहीं है। यदि आप जानते हैं कि आप रसीला और स्वादपूर्ण चिकन स्तन बना सकते हैं।
सभी को त्वचा क्यों निकालें?
एक ग्लिब जवाब होगा क्योंकि आप कर सकते हैं। बीफ में वसा पूरी तरह से लगी हुई है, इसलिए यदि आप वसा को ट्रिम करते हैं, तो आप और भी नहीं जा सकते हैं।
चिकन, दूसरी तरफ, त्वचा में इसकी अधिकांश वसा है। इसे छील दें, और आप यहां और वहां वसा के अजीब ब्लॉब को छोड़कर, बहुत आसानी से मुक्त और स्पष्ट हैं, जिन्हें आसानी से हटाया जा सकता है।
तो आप त्वचा को और क्यों हटा देंगे? चलो त्वचा के साथ 4-औंस चिकन स्तन की कैलोरी और वसा गिनती की तुलना करें, और बिना त्वचा के 4-औंस चिकन स्तन की तुलना करें।
- त्वचा के साथ 4-औंस चिकन स्तन में 188 कैलोरी होती है, जिनमें से 4 9 प्रतिशत वसा से होती हैं। इसमें 10.5 ग्राम कुल वसा और संतृप्त वसा के 3 ग्राम होते हैं।
- एक त्वचा रहित चिकन स्तन में 118 कैलोरी होती है, जिसमें 11 प्रतिशत कैलोरी वसा से आती है। इसमें कुल वसा का केवल 1.4 ग्राम और संतृप्त वसा का 0.4 ग्राम होता है।
यदि आप कम वसा खा रहे हैं, तो त्वचा के बिना चिकन स्तनों का चयन करने के लिए यह समझ में आता है।
त्वचा पर पाक कला
खाना पकाने के दौरान आप त्वचा को रख सकते हैं, और खाने से पहले इसे हटा सकते हैं क्योंकि मांस त्वचा से वसा को अवशोषित नहीं करता है, और निस्संदेह आप रसदार चिकन का आनंद लेंगे-जब तक आप इसे ऊपर नहीं ले जाते!
नकारात्मकता यह है कि आप त्वचा में जोड़े गए लगभग सभी स्वाद खो देंगे। सभी जड़ी बूटियों, मसाले, और बस्टेड रस शून्य के लिए होंगे, तो आप वैसे भी सादे चिकन खाने खत्म हो जाएगा। यह ठीक है, लेकिन आप शायद अपने त्वचाहीन चिकन को कुछ स्वाद और नमी के साथ चाहते हैं।
सूखी गर्मी के साथ पाक कला त्वचाहीन चिकन
यदि आप शुष्क सूखी विधि (जैसे ब्रोइलिंग, ग्रिलिंग, बेकिंग, या भुना हुआ) का उपयोग करके त्वचा के बिना चिकन स्तनों को पकाते हैं, तो यह सुनिश्चित करने के लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं कि आप शुष्क, स्ट्रिंग चिकन के साथ खत्म नहीं होते हैं:
- खाना पकाने से पहले चिकन स्तन को मोटाई तक पाउंड करें ताकि यह समान रूप से पकाए।
- चिकन स्तनों को ब्राइन करें-मानते हैं कि वे पूर्व-ब्रिन नहीं हैं। भोजन में खाना पकाने से लगभग 30 मिनट पहले चिकन को नमक-पानी के समाधान में भिगोना शामिल है।
- Marinades और rubs का प्रयोग करें। शोरबा, रस, सिरका, दही, जड़ी बूटी, और मसाले सभी आपके त्वचाहीन चिकन स्तनों में स्वाद और नमी जोड़ सकते हैं।
- आपको चिकन स्तनों को 165 एफ के आंतरिक तापमान में खाना बनाना चाहिए, लेकिन इससे अधिक नहीं जाना चाहिए; यह खत्म हो जाएगा। जब चिकन -165 एफ की बात आती है तो दुर्लभ, मध्यम और अच्छी तरह से ऐसा कोई काम नहीं होता है।
नमी के साथ पाक कला त्वचाहीन चिकन
यदि आप त्वचा रहित चिकन स्तनों को नमकीन-गर्मी विधियों जैसे माइक्रोवेविंग, स्टीमिंग, धीमी खाना पकाने , बेकिंग या शोरबा, सॉस या अन्य रस में सॉसिंग के साथ खाना बना रहे हैं, तो आप शुष्क चिकन स्तनों के साथ समाप्त होने की संभावना कम हैं।
नमी गर्मी को आमतौर पर सूखे-गर्मी के तरीकों की तुलना में कम तापमान पर लंबे समय तक खाना पकाने की आवश्यकता होती है। उस ने कहा, चिकन को मांस के कठिन कटौती की तरह "टूटा हुआ" होने की आवश्यकता नहीं है, इसलिए त्वचा के बिना चिकन स्तनों को खाना बनाना, जब तक कि यह विशेष रूप से धीमी-कुकर नुस्खा न हो, आवश्यक नहीं है और इसके परिणामस्वरूप कठिन मांस होगा।