एक शानदार और अस्थिर वसंत ऋतु "फल," रबड़ गुलाबी हरे या यहां तक कि मैजेंटा अजवाइन की डंठल की तरह दिखता है। हालांकि, इसका स्वाद बहुत अधिक गड़बड़ है, जिससे इसे मिठाई व्यंजनों में चीनी के लिए आदर्श कंपनी बनाती है जैसे कुरकुरा, मिश्रण, और पाई (जिससे इसका दूसरा नाम, "पाई प्लांट" मिलता है), लेकिन रबड़ भी एक पक्की-टार्ट फलता देता है स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए, और सूअर का मांस और पोल्ट्री के साथ बहुत अच्छी तरह से जोड़े।
रूबर्ब आमतौर पर इसके पत्तों के बिना बेचा जाता है, और अच्छे कारण के लिए: पत्तियां जहरीली होती हैं।
यदि आप खुद को रबड़ उगते हैं और फसल लगाते हैं या इसे पत्तियों से खरीदते हैं, तो खाने या पत्तियों की सेवा न करें।
मौसम में रूबर्ब कब होता है?
होथउस रबर्ब साल के अधिकांश उपलब्ध है, जबकि क्षेत्र में उगाए जाने वाले डंठल वसंत ऋतु में उपलब्ध हैं। प्रशांत नॉर्थवेस्ट जून और जुलाई के बीच रबड़ की दूसरी फसल रखने के लिए भाग्यशाली है।
रूबर्ब के दो प्रकार
बाजारों और बड़े किराने की दुकानों में दो मूल प्रकार के रबड़ पाए जाते हैं: पुराने, पारंपरिक विविधता, मोटे, हिरण के डंठल, और अधिक तीव्रता से रंगीन, पतली-दिक्कत वाली विविधता, कभी-कभी होथउस रबड़ कहा जाता है। गहरे लाल डंठल निश्चित रूप से उज्ज्वल, अधिक आकर्षक व्यंजनों के लिए बनाते हैं, लेकिन केंद्रित रंग केंद्रित तीखेपन को इंगित करता है, और हिरण के डंठल में अच्छी तरह से संतुलित, मधुर स्वाद होता है।
Rhubarb ख़रीदना और भंडारण
जो कुछ भी उनके रंग, डंठल भारी और चमकीले त्वचा के साथ कुरकुरा होना चाहिए। रबड़, रेशेदार, सूखे डंठल के लिए बाहर देखो।
डंठल को अच्छी तरह धो लें और सूखे सिरों और पत्तियों को ट्रिम करें, उन्हें छोड़ दें (याद रखें, पत्तियां जहरीली हैं- उनमें ऑक्सीलिक एसिड, साथ ही एंथ्राक्विनोन ग्लाइकोसाइड भी होता है।
फ्रिज के कुरकुरा दराज में ढीले प्लास्टिक में छंटनी, साफ, और सूखे डंठल स्टोर करें।
Rhubarb ट्रिम करने के लिए कैसे
रूबर्ब पत्तियों में ऑक्सीलिक एसिड और अधिक शक्तिशाली, अज्ञात विषैले पदार्थ होते हैं, इसलिए उन्हें ट्रिम करना और उन्हें छोड़ना आवश्यक है।
जब आप डंठल काटते हैं तो रेशेदार त्वचा को छीलने के लिए मोहक होता है, लेकिन इसका प्रतिरोध करने की कोशिश करें-त्वचा में बहुत सारे रंग और स्वाद होते हैं।
पाक कला रूबर्ब का विज्ञान
पकाए जाने पर दो चीजें रबड़ के साथ होती हैं: इसके रस मोटे होते हैं, और यह पारदर्शी फाइबर के टुकड़े टुकड़े टुकड़े में अलग हो जाता है। भारी पके हुए रबर्ब में जाम, चटनी और कंपोट्स के लिए सही जेलिड स्थिरता होती है, लेकिन जब यह हलचल-तला हुआ या तीखा पर व्यवस्थित होता है तो यह इतना आकर्षक नहीं होता है। त्वरित गर्मी अमीर स्वाद और एक प्राकृतिक, चमकदार शीन के साथ निविदा लेकिन समेकित rhubarb टुकड़े पैदा करता है।
रूबर्ब व्यंजनों
रूबर्ब की तीखा फलता मिठाई में उपयोग करने के लिए सही बनाती है।
रूबर्ब की तीव्र तीखेपन से यह स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए भी एक अच्छा पन्नी बनाता है:
खाना पकाने की तरह महसूस नहीं करते? एक साधारण स्नैक्स के लिए, शहद या चीनी में रबड़ के टुकड़े डुबोएं।
रूबर्ब खाने के अधिक कारण
रूबर्ब डंठल अत्यधिक पौष्टिक होते हैं, जिनमें कैल्शियम, मैंगनीज, विटामिन सी, विटामिन के, फाइबर, और एंटीऑक्सीडेंट का एक पूरा मेज शामिल होता है।