जेरूसलेम आटिचोक, जिसे सुंचोक, सनरूट और पृथ्वी सेब के रूप में भी जाना जाता है, सूरजमुखी की नस्ल के एक स्टेम (एक कंद) का घिरा हुआ भूमिगत हिस्सा है। एक कंद पौधे का भंडारण अंग होता है जो पौधे के पोषक तत्व रखता है। उदाहरण के लिए, आलू खाद्य कंदों के सबसे प्रसिद्ध हैं।
एक संक्षिप्त विवरण
जब रूट सब्ज़ियों के साथ खाना पकाने की बात आती है तो जेरूसलेम आटिचोक को अनदेखा नहीं किया जाना चाहिए।
Knobby sunchoke tubers अदरक की जड़ों के समान दिखते हैं, हल्के भूरे रंग की त्वचा के साथ जो पीले, लाल, या बैंगनी के साथ टिंग किया जा सकता है, वे मिट्टी के आधार पर उगाए जाते हैं। वे लगभग तीन से चार इंच लंबा और व्यास में एक से दो इंच होते हैं। यद्यपि साल भर उपलब्ध होने पर, मुख्य मौसम अक्टूबर से अप्रैल तक है, और वे हल्के ठंढ के बाद सबसे अच्छी तरह खोद जाते हैं। जेरूसलम आर्टिचोक उत्तरी अमेरिका के मूल निवासी हैं और आमतौर पर पूर्वी तट पर पाए जाते हैं। 1 9 00 के दशक की शुरुआत में वे लोकप्रियता से बाहर हो गए, उनकी लोकप्रियता फिर से बढ़ने लगी है।
एक सूंचोक कैसे चुनें
जब सबसे अच्छा सिंचोक चुनने की बात आती है, तो आप कम से कम बाधाओं के साथ चिकनी, साफ, असंबद्ध और फर्म कंद की तलाश करना चाहते हैं। किसान नई किस्मों में टक्कर पैदा करने का प्रयास कर रहे हैं, इसलिए आप दूसरों की तुलना में कुछ कम शौकिया पाएंगे। झुर्रीदार खाल, मुलायम धब्बे, और हरे रंग के क्षेत्रों या अंकुरित लोगों से बचें।
जेरूसलेम आर्टिचोक कच्चे या पकाया जा सकता है। खाने या खाना बनाने से पहले, एक सब्जी ब्रश के साथ कंद अच्छी तरह से साफ़ करें। प्रबलता के कारण छीलना मुश्किल हो सकता है, और यह आवश्यक नहीं है क्योंकि छील पूरी तरह से खाद्य हैं। हालांकि, अगर आपको उन्हें छीलना है, तो छोटे बेम्पी क्षेत्रों को टुकड़ा करें और एक सब्जी पीलर के साथ त्वचा को हटा दें।
यदि आप उन्हें पकाएंगे, तो आपको फोड़ा, भाप या माइक्रोवेव को पूरी तरह से पहले और बिना छेड़छाड़ करना आसान लगेगा, और उसके बाद आवश्यकतानुसार छीलना आसान होगा।
जेरूसलेम आर्टिचोक स्टोर कैसे करें
कुचोकों को देखभाल के साथ संभालना महत्वपूर्ण है क्योंकि वे आसानी से चोट लगते हैं। कच्चे sunchokes एक ठंडा, शुष्क, और अच्छी तरह से हवादार क्षेत्र में प्रकाश से दूर रखा जाना चाहिए। उन्हें रेफ्रिजरेटर के सब्जी ड्रॉवर में भी रखा जा सकता है, जो नमी को अवशोषित करने के लिए पेपर तौलिए में लपेटा जाता है, और प्लास्टिक के थैले में सील कर दिया जाता है।
बाजार में कितने समय तक बैठे हैं, इस पर निर्भर करते हुए, कच्चे sunchokes एक से तीन सप्ताह के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। पका हुआ sunchokes दो दिन के भीतर ठंडा और उपभोग किया जाना चाहिए। मलिनकिरण और बनावट में गिरावट के कारण कैनिंग और ठंड की सिफारिश नहीं की जाती है
Sunchokes के स्वास्थ्य लाभ
उनके कंद चचेरे भाई के विपरीत, आलू, sunchokes कोई स्टार्च नहीं है। वे लगभग दो प्रतिशत प्रोटीन भी हैं। सूंचोक में इन्यूलिन होता है जो एक प्रकार का कार्ब होता है जो ट्यूटर को संयंत्र से काटते समय फ्रक्टोज में परिवर्तित करता है। इससे मधुमेह वाले लोगों या पूर्व-मधुमेह वाले लोगों के लिए यह अच्छा भोजन होता है, क्योंकि फ्रक्टोज को मधुमेह से आसानी से सहन किया जाता है। यह रूट सब्जी को आनंद लेने के लिए एक मीठा स्वाद देता है।
स्ंचोक लोहे, पोटेशियम और थियामिन का भी एक बड़ा स्रोत हैं। वे रक्तचाप को कम करने, रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने, और एक प्रीबीोटिक के रूप में कार्य करने में मदद कर सकते हैं जो आंतों के लिए अच्छा है।