Kolbasz (KOOL-Bahss) सॉसेज के लिए सामान्य हंगरी शब्द है। किस्में चक्कर आ रही हैं क्योंकि हंगरी के प्रत्येक क्षेत्र में मानक सॉसेज पर अपना स्वयं का लेना है।
उन्हें बेक्ड या उबला हुआ, सूखा या धूम्रपान किया जा सकता है और हल्के, मध्यम या मसालेदार गर्मी की किस्मों में। हंगरी सॉसेज को रोटी या ऐपेटाइज़र ट्रे पर ठंडा कटौती के रूप में खाया जाता है या स्वाद, सूप, गौलाश, सलाद और अन्य व्यंजनों के स्वाद के लिए उपयोग किया जाता है।
वे कैसे बने हैं
अधिकांश हंगरी सॉसेज ठीक या मोटे तौर पर जमीन के सूअर, गोमांस या भेड़ के बच्चे के साथ बने होते हैं, और मसाले जिनमें पेपरिका, काली मिर्च, ऑलस्पिस, सफेद काली मिर्च, कैरेवे, जायफल, मार्जोरम, केयर्न मिर्च, चीनी, नमक, लहसुन, सफेद शराब या कोग्नाक शामिल हो सकते हैं ।
कभी-कभी ताजा (असुरक्षित या अनिश्चित) खाने के लिए सॉसेज में यकृत, मशरूम, रोटी, चावल, अंडे, क्रीम या दूध शामिल होते हैं। जमीन सॉसेज मिश्रण तब प्राकृतिक casings में भर दिया जाता है - सूअरों की छोटी आंतों - लंबी गोल कॉइल्स में या 12 इंच की लंबाई में विभाजित।
प्रशीतन से पहले के दिनों में, ठंडे मौसम में सूअर का मौसम सूअर के मौसम में किया गया था और मांस स्क्रैप मिश्रण में चला गया था। ताजा या धूम्रपान करने से पहले खुली हवा में रात भर ठीक करने के लिए बेकार भरे हुए सॉसेज को अनुमति दी गई थी।
ताजा और स्मोक्ड सॉसेज के प्रकार
- Gyulai Kolbasz: इस बीच लकड़ी के स्मोक्ड सॉसेज का नाम हंगरीया शहर Gyula के नाम पर रखा गया है और पोर्क, szalonna (हंगेरियन बेकन वसा), लहसुन, काली मिर्च, caraway, और एक हंगेरियन लाल paprika से बना है। इसे अकेले खाया जा सकता है, रोटी के साथ या लेस्को या राकोट बर्गोन्या जैसे अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।
- Csabai Kolbasz: Bekscsaba शहर में बहुत सारे पेपरिका के साथ यह मसालेदार सॉसेज बनाया जाता है। यह gyulai सॉसेज के समान है लेकिन spicier और अधिक paprika के साथ।
- Csemege Kolbasz: यह गोमांस और सूअर का मांस से बने हल्के मसालेदार पका हुआ स्मोक्ड सॉसेज है।
- हजी कोल्बाज़: इसका मतलब है घर का बना ताजा, असुरक्षित सॉसेज और क्षेत्र द्वारा भिन्न हो सकता है। आमतौर पर, यह सूअर का मांस कंधे , लहसुन, नमक, काली मिर्च, मीठे पेपरिका और पानी के साथ बनाया जाता है। कुछ लोग अपने मिश्रण में लौंग और नींबू उत्तेजकता जोड़ते हैं। देखें कैसे हाजी कोल्बास जेड बनाया जाता है।
- Cserkesz Kolbasz: यह गोमांस और सूअर का मांस से बना एक पका हुआ स्मोक्ड सॉसेज है।
हल्के ढंग से धूम्रपान किए गए सॉसेज के प्रकार
- डेब्रेसेनी कोल्बास्ज़ (या डेब्रेसेनर): यह सूअर का मांस सॉसेज, पेपरिका, लहसुन, काली मिर्च, और मार्जोरम के साथ भारी मसालेदार, लाल रंग का नारंगी रंग है और हंगरी शहर डेब्रेसेन के नाम पर रखा गया है। यह आम तौर पर बेकार या हल्के ढंग से धूम्रपान और बेक्ड, ब्रोइल या तला हुआ होता है और लेको जैसे व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।
- Lecsokolbasz: यह मसालेदार सॉसेज विशेष रूप से lecso के लिए बनाया गया है ।
उबले हुए सॉसेज के प्रकार
- माजा हर्का - लिवर सॉसेज: मुख्य तत्व जिगर और चावल नमक, काली मिर्च और मसालों के साथ होते हैं।
- Veres Hurka - रक्त सॉसेज: रक्त, चावल या रोटी, मसाज, काली मिर्च, और नमक सहित मसाले इस सॉसेज में जाते हैं।
पके हुए सॉसेज के अन्य प्रकार
- Virsli: यह लंबे और पतले को छोड़कर एक अमेरिकी गर्म कुत्ते के समान है। यह उबला हुआ है और रोटी और सरसों के साथ खाया जाता है।
- Párizsi: पेरिस या पेरिस सॉसेज के रूप में भी जाना जाता है, यह उपरोक्त एक बड़ा, मोटा संस्करण है। यह अमेरिकी बोलोग्ना की तरह बहुत है।
दैनिक माँस
हंगरी का सबसे प्रसिद्ध सलामी टेलिसिसलामी है, जिसे शीतकालीन सलामी भी कहा जाता है। यह मंगलित्सा सूअर का मांस और मसालों से बना है जिसमें सफेद मिर्च, ऑलस्पिस और अन्य शामिल हैं। ठंडी हवा में शीतकालीन सलामी ठीक हो जाती है और धीरे-धीरे धूम्रपान होती है।
मोल्ड जो आवरण की सतह (जिसे मोल्ड मोल्ड के नाम से जाना जाता है) पर बना है, यह एक निश्चित संकेत है कि आप प्रामाणिक हंगरी सलामी खा रहे हैं।