यह अक्सर आप एक ऐसे भोजन में नहीं आते हैं जो दिखने वाला है, ठीक है, मिट्टी। लेकिन charoset - फल, नट, मसाले, और शराब का मिश्रण - बस ऐसा करने के लिए है। यह इजरायल के दास मोर्टार का प्रतीक है जो मिस्र में फारोहा के लिए भंडारगृहों का निर्माण करता था। Charoset Passover Seder का एक महत्वपूर्ण मुकाबला है, और हालांकि इसे साल में केवल एक बार सेडर में खाया जाता है, इसकी कई भिन्नताओं में , यह बिल्कुल स्वादिष्ट है।
क्या यह एक मित्वावा है?
चारोसेट खाने या नहीं, एक मिट्जवा (आज्ञा) को पूरा करता है बहस का मुद्दा है। जेमारा ने नोट किया कि कुछ खरगोशों ने तर्क दिया कि इसका मकसद केवल मूर के तेज स्वाद (कड़वी जड़ी बूटी जिन्हें सेडर के हिस्से के रूप में भी खाया जाता है) से मीठा राहत प्रदान करना था, जबकि एलिएज़र बेन जादोक ने विवादित राय रखी कि वास्तव में यह खा रहा है एक mitzvah। किसी भी मामले में, इसे स्वाद करना एक एसडर हाइलाइट है, कम से कम नहीं क्योंकि यह पहली खाद्य पदार्थों में से एक है जिसे हमें लंबे शाम के दौरान आनंद लेने का मौका मिलता है!
नाम में क्या है?
शब्द charoset हिब्रू शब्द "cheres," मिट्टी अर्थ से निकला है। रंबम (माईमोनाइड्स) के अनुसार, जिन्होंने चारोसेट के लिए सबसे पुरानी ज्ञात व्यंजनों में से एक रिकॉर्ड किया है, मिश्रण का मतलब भूसे के साथ मिश्रित मिट्टी की तरह दिखना है। (मौसम 7:11 की पुस्तक)।
विधि
चारोसेट के बारे में एक आकर्षक चीज यह है कि व्यंजन अविश्वसनीय रूप से भिन्न होते हैं, और अक्सर पूरे डायस्पोरा में यहूदी कुकरी में खजाने वाले तत्वों में अंतर्दृष्टि देते हैं।
सेफर्डिक यहूदी अपने चारों ओर सूखे फल का उपयोग करते हैं, जिससे पकवान के मैमोनाइड्स के विवरण के करीब रहना पड़ता है। सूअर, तिथियां, किशमिश, सूखे प्लम, सूखे खुबानी, नारियल, और संतरे (अक्सर मर्मेल के रूप में) विभिन्न सेफर्डी और मिजराची व्यंजनों में फलों के बीच होते हैं।
इन व्यंजनों को अक्सर Askenazi व्यंजनों के विपरीत, उबालते हैं, जो कच्चे कटा हुआ फल और पागल का मिश्रण होता है।
सेफर्डी और मिजाराची व्यंजन भी इलायची, अदरक, काली मिर्च, धनिया, और दालचीनी सहित मसालों के उपयोग में अधिक उदार होते हैं। इसके विपरीत, क्योंकि अशकेनाज़ीम कई मसालों को किटनीओट मानते हैं , उनके पास मसालेदार मोर्चे पर काम करने के लिए कम विकल्प होते हैं और दालचीनी तक चिपकते हैं।
Ashkenazi यहूदी अक्सर अपने charoset में ताजा सेब का उपयोग करें। कुछ कहते हैं कि सेब के पेड़ की याद में सेब का उपयोग किया जाता है जिसके अंतर्गत यहूदी महिलाओं ने गुप्त रूप से मिस्र में जन्म दिया (गीत 8: 5 का गीत), लेकिन तथ्य यह है कि पूर्वी यूरोप में सेब आसानी से उपलब्ध और सस्ती थे, संभवत: Ashkenazi charoset व्यंजनों में वे भूमिका निभाते हैं।
इसी प्रकार, कुछ कहते हैं कि लाल सागर के विभाजन की याद में अशोकज़ीम चारोसेट में रेड वाइन का उपयोग करते हैं; दूसरों का कहना है कि यह रक्त की पीड़ा की याद में है। बेशक, वाइन फसह के लिए एक कोषेर घटक भी था जो फल के साथ अच्छी तरह से चला गया और प्रशीतन से पहले के दिनों में प्राकृतिक संरक्षक के रूप में कार्य करता था - कारक जो निश्चित रूप से चार्टसेट व्यंजन बनाने वाले लोगों पर खो नहीं गए थे।
चारोसेट व्यंजनों
- दुनिया भर से चारोसेट व्यंजनों : अंतर्राष्ट्रीय चार्टसेट व्यंजनों के इस सतत विकसित संग्रह में एशकेनाज़ी सेब और अखरोट के चारों ओर से एक तारीख सिरप और अखरोट संस्करण से इराक़ से एक इज़राइली चार्टसेट से लिंक शामिल है जो अशकेनाज़ी और सेफार्डी व्यंजनों के तत्वों को जोड़ती है, आधुनिक बनाने के लिए पारंपरिक किताब के लेखक रोनी फीन से पारंपरिक सेफर्डी चार्टसेट लेते हैं।
- DIY Charoset: बेशक, एक सेट नुस्खा का पालन करने की कोई जरूरत नहीं है - आप अपने खुद के विशेष charoset बनाने मज़ा कर सकते हैं! लक्ष्य केवल फल का एक स्वादिष्ट मिश्रण है जो मिट्टी की तरह कम या कम दिखता है। हाथ कटा हुआ या खाद्य संसाधित सेब, नाशपाती, सूखे फल, मसाले, और / या पागल के संयोजन के साथ खेलो। मिश्रण को गीला करने के लिए रस और / या शराब का प्रयोग करें। यदि आप अपने चारोसेट, चीनी, शहद, शुद्ध मेपल सिरप, जाम, या डेट सिरप (सिलान) को मीठा करना चाहते हैं तो सभी बेहतरीन विकल्प हैं। जब आप Seder के लिए prepping कर रहे हों तो बच्चों को व्यस्त रखने के लिए Charoset बनाने का एक शानदार तरीका है। इसके अलावा, अगर वे एक अच्छे कॉम्बो पर आते हैं, तो इसे सेडर मेहमानों को सेवा देने से उन्हें कार्यवाही में निहित रुचि मिलती है!
सेडर टेबल से परे
यदि आपको लगता है कि एसोडर के उत्सव के भोजन की प्रतीक्षा करते समय चारोसेट मैटोजो और कड़वा जड़ी बूटी के साथ खाने के लिए कुछ है, तो फिर से सोचें।
सामान पूरे पेसाच में एक भयानक मसाला बनाता है। यदि आपको बचे हुए हैं, तो नाश्ते या स्नैक्स के लिए इसे सादा या मैटोजो टॉपर के रूप में आज़माएं। लेकिन वहां मत रुकें - यह ग्रील्ड चिकन या मछली पर बहुत अच्छा है, एक पनीर संगत के रूप में कार्य किया जाता है, दही में उत्तेजित होता है, या क्विनोआ पर गुड़िया लगाया जाता है।