यूरोपीय फ्लैट्स से Pacifics तक
एक व्यक्ति बस एक दर्जन ऑयस्टर ऑर्डर करने में सक्षम होता था। अब और नहीं। कच्चे सलाखों में से चुनने के लिए दर्जनों ऑयस्टर की सूचियों के साथ संरक्षक मौजूद हैं। न्यू इंग्लैंड में वेलफ्लेट्स का मूल्य निर्धारण किया जाता है, न्यू यॉर्कर्स को अपने ब्लू पॉइंट्स और कुमामोटोस वेस्ट वेस्ट कोस्ट पर प्यार है। फिर भी अमेरिका में कटाई वाले ऑयस्टर की केवल पांच प्रजातियां हैं, अन्य सभी मतभेद आते हैं जहां वे रहते हैं, वे पानी जो फ़िल्टर करते हैं, और उन्हें कैसे संभाला जाता है।
अंत में उनका स्वाद स्थानीय है।
चाहे आप कच्चे बार या बाजार में जा रहे हों, यह मार्गदर्शिका आपको ऑयस्टर लेबलिंग और ऑयस्टर प्रकारों की दुनिया को समझने में मदद करेगी। घर पर उन्हें तैयार करना चाहते हैं? हाफ-शैल पर ऑयस्टर के लिए ऑयस्टर और सॉस को कैसे हिलाएं देखें। या, शायद आप उन्हें पका पसंद करते हैं? ग्रील्ड Oysters मेरा पसंदीदा है।
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Crassostrea गिगास - प्रशांत Oysters
फोकल हेलीकॉप्टर / गेट्टी छवियां प्रशांत ऑयस्टर छोटे और मीठे और दुनिया के सबसे खेती वाले ऑयस्टर हैं। वे यूरोप और वेस्ट कोस्ट दोनों में लोकप्रियता में बढ़ रहे हैं, जहां वे देशी ओलंपिया (नीचे) से अधिक दौड़ने शुरू कर रहे हैं। प्रशांत ऑयस्टर का उपयोग कुमामोटोस और मियागिस जैसे सभी छोटे प्रशांत ऑयस्टर का वर्णन करने के लिए किया जाता था। कुमामोटोस, हालांकि, अपनी प्रजातियां (नीचे) पाए गए थे। Pacifics अटलांटिक्स या यूरोपीय फ्लैटों की तुलना में एक स्पष्ट रूप से अधिक fluted, तेजी से बिंदु खोल है।
आज Pacifics आमतौर पर नामित किया जाता है जहां वे उगाए जाते हैं, जैसे टोटेन इनलेट और फैनी बे, लेकिन कुछ व्यापार नाम हैं जैसे होग आइलैंड ऑयस्टर कंपनी से बस सुप्रसिद्ध स्वीटवॉटर ऑयस्टर।
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Crassostrea sikamea - Kumamoto Oysters
2.0 द्वारा सिटी फूडस्टर्स / फ़्लिकर / सीसी कुमामोटोस छोटे, मीठे, लगभग नट वाले ऑयस्टर हैं जो उनके गहरे, लगभग कटोरे के आकार के खोल से चित्रित होते हैं। Pacifics की तरह, वे गहराई से fluted, तेज, बिंदुदार गोले हैं। वे बाद में और अन्य ऑयस्टर की तुलना में गर्म पानी में उगते हैं, इसलिए वे गर्मी के महीनों में दृढ़ और मीठे अच्छी तरह से रहते हैं। जापान और वेस्ट कोस्ट में कुमामोटोस व्यापक रूप से खेती की जाती है। कुमामोटो नाम इतना मूल्यवान है कि कुमामोटोस को हमेशा इस तरह लेबल किया जाता है, हालांकि कुछ स्थान यह भी निर्दिष्ट करेंगे कि वे कहां से हैं।
कुमामोटोस को पैसिफ़िक ऑयस्टर के साथ लम्बा किया जाता था, लेकिन यह समाप्त होता है कि वे अपनी खुद की प्रजातियां हैं।
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Crassostrea virginicas - अटलांटिक Oysters (Bluepoints, Wellfleets, और अधिक)
Wellfleet Oysters। फोटो © जॉन बर्क / गेट्टी छवियां बहुत से लोगों को यह जानने के लिए चौंका दिया जाता है कि ब्लूपॉइंट्स और वेलफ्लेट्स , माल्पेक और बीओसोलिल्स सभी क्रैसोस्ट्रिया वर्जीनिया हैं , जैसा अमेरिका में कुछ 85% ऑस्टस्टर कटाई (मेक्सिको की खाड़ी में शामिल हैं) सहित हैं।
लांग आईलैंड की ग्रेट साउथ बे में सही ब्लूपॉइंट्स उठाए जाते हैं जहां उन्हें पहले पाया गया था। आज "ब्लूपेइंट ऑयस्टर" को आधे-खोल (यानी " न्यू जर्सी ब्लूपॉइंट्स" और " वर्जीनिया ब्लूपॉइंट्स") पर परोसा जाने वाले किसी भी अटलांटिक ऑयस्टर के लिए सामान्य शब्द के रूप में प्रयोग किया जाता है, जो कि यदि आप जानते हैं कि वे सभी एक ही प्रजाति हैं, तो भी बेहद बेतुका
वेलफ्लेट ऑयस्टर केप कॉड के पूर्वोत्तर भाग में वेलफ्लेट हार्बर में उगाए जाते हैं। उत्साही बंदरगाह के विभिन्न हिस्सों में उगाए गए ऑयस्टर के बीच कई मतभेदों का सही ढंग से पता लगाते हैं।
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ओस्ट्रिया एडुलिस - यूरोपीय फ्लैट्स
यूरोपीय फ्लैट्स हरवे बोइस / आईईईएम / गेट्टी छवियां यूरोपीय फ्लैटों को अक्सर बेलन्स कहा जाता है। जबकि बेलोन वास्तव में यूरोपीय फ्लैट हैं, सभी यूरोपीय फ्लैट नहीं हैं Belons (फ्रांस के ब्रिटनी क्षेत्र में बेलोन उगाया जाना चाहिए)। एक बार यूरोप में सबसे आम ऑयस्टर, यूरोपियन प्रशांत ऑयस्टर की तेजी से सराहना कर रहे हैं, जबकि मेन और वाशिंगटन राज्य के अयस्क खेतों को यूरोपीय फ्लैटों द्वारा तेजी से आकर्षित किया जाता है।
यूरोपीय फ्लैटों को उनके चिकनी फ्लैट खोल (कोई आश्चर्य नहीं है!) और सुंदर समुद्री शैवाल और तेज खनिज स्वाद द्वारा विशेषता है। उनके पास एक मांसपेशियों की बनावट होती है, और उन लोगों के लिए जो विभिन्न प्रकार के ऑयस्टर होते थे, लगभग उन्हें एक क्रंच।
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ओस्ट्रिया लुरिडा या ओस्ट्रिया कंचपीला - ओलंपिया ऑयस्टर
ओलंपिया Oysters। फोटो © शेरी एल गिब्लिन / गेट्टी छवियां ओलंपिया छोटे कुमामोटोस दिग्गजों की तरह दिखते हैं, अक्सर एक चौथाई के आकार में आते हैं। वे अमेरिका के पश्चिमी तट के मूल निवासी हैं, गोल्ड रश के दौरान सैन फ्रांसिस्को में उनकी लोकप्रियता लगभग उन्हें मिटा दी गई, और उन्हें दशकों तक विलुप्त माना जाता था। हालांकि, जंगली आबादी अभी भी मौजूद है, और सख्ती से संरक्षित हैं। बाजार में और रेस्तरां में ओलंपिया खेती की जाती है, ज्यादातर पुजेट साउंड और ब्रिटिश कोलंबिया में।
ओलंपिया मीठे, तांबा, और धातु हैं।