किस्में, खरीद, और भंडारण।
Scallops एक सुंदर शैल, खाद्य मांसपेशियों, और रो के साथ एक bivalve समुद्री mollusk हैं। स्कैलप्स कम वसा प्रोटीन और मूल्यवान ओमेगा -3 फैटी एसिड का एक मूल्यवान स्रोत हैं । स्कैलप्स को कई तरह से पकाया जा सकता है जिसमें ग्रील्ड, पैन-सीयर, बेक्ड, या तला हुआ शामिल है ।
स्केलप किस्मों
सागर स्कैलप्स - सागर स्कैलप्स मध्य से उत्तर अटलांटिक क्षेत्र में कटाई की जाती हैं। वे सबसे बड़ी विविधता हैं, जो अक्सर एक प्रभावशाली प्रस्तुति के लिए बनाता है।
ये बड़े स्कैलप्स ग्रिलिंग के लिए उपयुक्त हैं क्योंकि उन्हें आसानी से ग्रिल सतह पर लगाया जा सकता है। सागर स्केलप्स औसतन 20-30 प्रति पाउंड।
बे स्कैलप्स - बे स्कैलप्स उत्तरी अटलांटिक तट के साथ कटाई की जाती हैं और समुद्री स्कैलप्स से बहुत छोटी होती हैं। मांस के ये छोटे टुकड़े सूप, सलाद, और हलचल-फ्राइज़ में फेंकने के लिए एकदम सही हैं। कुछ लोग बड़े समुद्र के scallops के लिए थोड़ा सा मीठा स्वाद पसंद करते हैं। बे स्कैलप्स प्रति पौंड 90 टुकड़े तक औसत कर सकते हैं।
कैलिको स्कैलप्स - कैलिको स्कैलप्स गर्म पानी में आमतौर पर संयुक्त राज्य अमेरिका और मेक्सिको के खाड़ी तट से बंद होते हैं। कैलिको 70 पौंड प्रति औसत औसत स्कैलप्स और मांसपेशियों को हटाने के लिए खुले खुले होना चाहिए।
सूखी पैक स्कैलप्स - किसी भी योजक के बिना जमे हुए या ठंडा होने वाले स्कैलप्स को "ड्राई पैक" के रूप में लेबल किया जाता है। चूंकि इन स्कैलप्स को किसी भी अतिरिक्त तरल पदार्थ से इंजेक्शन नहीं दिया गया है, इसलिए वे खाना पकाने के दौरान कम हो जाते हैं।
उनकी उच्च विनाश के कारण, केवल स्कैलप्स जिन्हें बिक्री के लिए नाव से किनारे तक पहुंचाया जा सकता है, उन्हें ड्राई पैक स्कैलप्स के रूप में बेचा जाता है।
गीले पैक स्कैलप्स - स्टेल्प्स जिन्हें संरक्षक एसटीपी युक्त तरल मिश्रण से इंजेक्शन दिया गया है उन्हें "गीले पैक" के रूप में लेबल किया जाता है। कटाई और बिक्री के बीच देरी होने पर एसटीपी को स्कैलप्स को संरक्षित करने के लिए जोड़ा जाता है।
गीले-पैक स्कैलप्स द्वारा अवशोषित अतिरिक्त नमी उन्हें खाना पकाने के दौरान अधिक सिकुड़ने का कारण बनती है, एक बढ़ी हुई वजन होती है, और इसलिए बढ़ी हुई कीमत होती है।
स्कैलप्स खरीदना और भंडारण करना
स्कैलप्स की तलाश करें जिसमें एक मीठा, ताजा गंध है, कभी भी फिश नहीं। मांस बेज रंग और थोड़ा पारदर्शी होना चाहिए। मांस दृढ़ और बरकरार होना चाहिए, कभी पतला या अलग खींचना चाहिए।
ताजा स्कैलप्स घर लाने के बाद, उन्हें रेफ्रिजरेटर में बर्फ के बिस्तर पर रखा जाना चाहिए। नमक रखने के लिए एक नमी तौलिया के साथ scallops कवर। बिना ठंड के, स्कैलप्स को ठंडा रखने के लिए बर्फ आवश्यक है। ठीक से संग्रहीत होने पर, ताजा स्कैलप्स को दो दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
जमे हुए खरीदे गए स्कैलप्स को फ्रीजर में तीन महीने तक रखा जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में या ठंडे चलने वाले पानी के नीचे जमे हुए स्कैलप्स को ठंडा किया जा सकता है। यदि पानी की विधि चुनते हैं, तो स्केलप्स को अपने पैकेजिंग में छोड़ दें ताकि वे पानी से गुजरने न हों या अपने स्वादपूर्ण रस न खोएं।