Horseradish सूप नुस्खा के इस ऑस्ट्रो-हंगरी क्रीम भारी असामान्य क्रीम और अंडा yolks के साथ एक असामान्य लेकिन संतोषजनक पहले पाठ्यक्रम के लिए समृद्ध है। हमने मोनिका मीहान और मारिया वॉन बेच (इंटरलिंक बुक्स, 2011) द्वारा "द विनीज़ किचन: टैन्ते हर्था की फ़ैमिली व्यंजनों की पुस्तक" में इस नुस्खा को अनुकूलित किया।
ऑस्ट्रियन, हंगेरियन और जर्मन व्यंजनों के बीच व्यंजनों का एक बड़ा क्रॉसओवर है, जहां इसे क्रीम सूप या क्रेम्सुप के रूप में जाना जाएगा। हालांकि नामों को अलग-अलग लिखा जा सकता है, स्वाद एक ही या बहुत समान है।
हॉर्सडिश रूट पूर्वी यूरोप के गर्म जलवायु के मूल निवासी है, और कुछ एशिया कहते हैं, और यह दुनिया भर में व्यंजनों में दिखाई देता है। इस पोलिश horseradish सूप नुस्खा के साथ ऑस्ट्रो-हंगेरियन संस्करण की तुलना करें, जो इस नुस्खा के रूप में भारी क्रीम नहीं, खट्टा क्रीम के साथ creamed है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 पौंड आलू (उच्च स्टार्च या आटा आलू, russets की तरह)
- 2 मध्यम प्याज
- 1 1/2 औंस मक्खन
- 2 कप स्पष्ट
- सब्ज़ी भंडार
- 1 कप
- चिकन स्टॉक (या शाकाहारी बनाने के लिए अधिक सब्जी स्टॉक)
- 1 कप भारी क्रीम क्रीम
- 1 बड़ा अंडा जर्दी
- 2 चम्मच सफेद शराब (सूखा)
- 1 1/2 औंस horseradish (ताजा, एक जेस्टर पर बहुत बारीक grated)
- नमक स्वादअनुसार
- स्वाद के लिए काली मिर्च
- गार्निश: कटा हुआ ताजा डिल
इसे कैसे करे
- 1 पाउंड स्टार्च आलू, रस्सियों की तरह, 1/2-इंच भाग में धो लें, छीलिये और 2 मध्यम प्याज काट लें। बुलबुले तक कम से मध्यम गर्मी पर एक बड़े सॉस पैन या डच ओवन में 1 1/2 औंस मक्खन गरम करें। आलू और प्याज जोड़ें, और गर्मी को पूर्ण माध्यम से बढ़ाएं, कभी-कभी सरकते हुए, प्याज केवल पारदर्शी हो जाते हैं, लेकिन मशहूर नहीं और निश्चित रूप से ब्राउन नहीं होते हैं।
- 2 कप सब्जियों के स्टॉक और 1 कप कम सोडियम चिकन स्टॉक को पॉट, कवर में जोड़ें और उबाल लें। गर्मी को कम-मध्यम और उबाल लें, उबाल लें, जब तक आलू निविदा न हो, जिसमें लगभग 20 मिनट लग सकते हैं।
- पैन को गर्मी से निकालें और सीधे हाथ से आयोजित विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके बर्तन में सामग्री को पुरी करें। पॉट को मध्यम गर्मी में लौटें और 1 कप भारी क्रीमिंग क्रीम में हलचल करें, गर्मी को थोड़ा नरम लाने के लिए, लेकिन रोलिंग न करें, उबाल लें। गर्मी से तुरंत हटा दें। एक छोटे कटोरे में, 2 बड़े चम्मच सूखे सफेद शराब के साथ 1 बड़ा अंडे की जर्दी और गर्म सूप के कुछ लडलों के साथ गुस्सा , फिर बर्तन में टेम्पर्ड अंडे की जर्दी-शराब मिश्रण लौटाएं, और लगातार अच्छी तरह से शामिल होने तक और थोड़ा मोटा होना ।
- अंत में, नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए 1 1/2 औंस grated ताजा horseradish रूट और मौसम में हलचल, लेकिन पहले सूप का परीक्षण करें, क्योंकि स्टॉक में पहले से ही पर्याप्त नमक हो सकता है। कटा हुआ ताजा डिल के साथ गर्म और गार्निश की सेवा करें।
नोट: आप इस ऑस्ट्रो-हंगेरियन क्रीमयुक्त कद्दू साइड डिश रेसिपी का आनंद ले सकते हैं, जो एक ही पुस्तक से है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 336 |
| कुल वसा | 17 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 9 जी |
| असंतृप्त वसा | 5 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 24 9 मिलीग्राम |
| सोडियम | 544 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 30 ग्राम |
| फाइबर आहार | 3 जी |
| प्रोटीन | 15 ग्राम |