एक मोरक्कन टैगिन के बारे में सोचें, और गोभी की पसंद की आपकी सब्जी के रूप में दिमाग में आने की संभावना नहीं है। फिर भी, मैं आपको इस आश्चर्यजनक स्वादिष्ट पकवान की कोशिश करने का आग्रह करता हूं। यह मेरी मोरक्को द्वारा मुझे सिखाया जाने वाला मोरक्कन नुस्खा, अदरक, केसर और थोड़ा सा पेपरिका और जीरा के साथ क्लासिक मसाला पेश करता है। संरक्षित नींबू और जैतून एक सॉस के लिए क्लासिक टैंगी स्वाद जोड़ते हैं जो रोटी के साथ डुबकी लगाना चाहता है। गोमांस के लिए गोमांस या बकरी के मांस को प्रतिस्थापित किया जा सकता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 1/2 पौंड भेड़ का बच्चा या गोमांस, 2 "से 3" टुकड़ों में काट लें
- 1 टमाटर, grated
- 1 मध्यम प्याज, कटा हुआ
- 2 लौंग लहसुन, बारीक कटा हुआ या दबाया
- कटा हुआ ताजा अजमोद का एक मुट्ठी भर
- ताजा मुट्ठी भर
- Cilantro , कटा हुआ
- 1 1/2 चम्मच अदरक
- 1/2 से 3/4 चम्मच नमक
- 1/2 चम्मच काली मिर्च
- 1/2 चम्मच
- लाल शिमला मिर्च
- 1/4 चम्मच जीरा
- 1/2 चम्मच हल्दी (या मोरक्कन पीले रंग के रंग का चुटकी)
- 1/8 चम्मच केयने काली मिर्च (वैकल्पिक)
- 1/2 कप जैतून का तेल
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- गोभी का 1 सिर, 1/2 "चौड़े स्ट्रिप्स में कटा हुआ
- 1 संरक्षित नींबू, quartered और बीज हटा दिया
- लाल जैतून के 1 बड़े मुट्ठी भर
- 1 से 2 चम्मच नींबू का रस (वैकल्पिक)
इसे कैसे करे
- मांस, grated टमाटर, प्याज, लहसुन, जैतून का तेल, अजमोद, cilantro, और मसाले एक दबाव कुकर या बर्तन में रखो। अच्छी तरह से मिश्रण करने के लिए हिलाओ।
- मध्यम से मध्यम गर्मी पर कुक, लगभग 10 मिनट के लिए खुला, मांस को बारी और हर तरफ भूरा करने के लिए कई बार हलचल।
- लगभग तीन कप पानी जोड़ें, दबाव कुकर या बर्तन को कवर करें, और गर्मी को उच्च में बढ़ाएं। यदि एक दबाव कुकर का उपयोग करते हैं: जब दबाव प्राप्त किया जाता है, तो गर्मी को मध्यम में कम करें और 35 मिनट तक पकाएं। यदि एक बर्तन का उपयोग करते हैं: जब तरल पदार्थ उबलते हैं, तो गर्मी को मध्यम में कम करें और लगभग 1 1/2 घंटे तक उबाल लें, या जब तक मांस निविदा न हो। यह सुनिश्चित करने के लिए कभी-कभी जांचें कि अभी भी तरल पदार्थ हैं।
- जब मांस पकाया जाता है, तो कटा हुआ गोभी, संरक्षित नींबू, जैतून और नींबू का रस जोड़ें। यदि आवश्यक हो, गोभी को कवर करने के लिए पर्याप्त पानी जोड़ें। गोभी को तेजी से ढंकें, आंशिक रूप से ढककर, लगभग 15 से 20 मिनट तक, या जब तक गोभी निविदा न हो और सॉस कम हो जाए। अन्य टैगिन्स के मुकाबले सॉस थोड़ा पतला होगा।
- मांस और सब्जियों को स्कूप करने के लिए मोरक्कन रोटी के साथ परोसें।
एक टैगिन में तैयारी के लिए युक्तियाँ
- मांस भूरे रंग की जरूरत नहीं है। टैगिन के आधार पर अवयवों का पहला सेट रखें और गठबंधन करने के लिए हलचल करें। बीच में मांस, हड्डी की तरफ नीचे व्यवस्थित करें।
- संरक्षित नींबू और जैतून के साथ गोभी और चारों ओर गार्निश जोड़ें।
- लगभग 3 कप पानी जोड़ें और मध्यम गर्मी पर एक विसारक पर टैगिन रखें। कवर करें और तरल पदार्थ को उबालने दें।
- तीन घंटे या उससे अधिक समय तक एक उबाल पर खाना बनाना जारी रखें, या जब तक कि सभी अवयव निविदाएं न हों और सॉस कम हो जाए। खाना पकाने के अंत में तरल पदार्थ के स्तर पर नजर रखें, अगर आपको लगता है कि मांस को खराब करने से बचने के लिए जरूरी है तो थोड़ा और पानी जोड़ना।
- सीधे टैगिन से परोसें।
नोट: खाना पकाने का समय संकेत कुकर के लिए है। एक बर्तन या डच ओवन का उपयोग करते समय दो बार अनुमति दें। पकवान मिट्टी या सिरेमिक टैगिन में भी तैयार किया जा सकता है; नीचे दी गई युक्तियां देखें और खाना पकाने के चार घंटे तक की अनुमति दें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 882 |
| कुल वसा | 61 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 18 जी |
| असंतृप्त वसा | 34 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 15 9 मिलीग्राम |
| सोडियम | 44 9 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 3 9 जी |
| फाइबर आहार | 11 जी |
| प्रोटीन | 50 ग्राम |