पाक कला में, पांच मसाले (चीनी पांच मसाले के रूप में भी जाना जाता है) चीनी और वियतनामी खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली जमीन मसालों का मिश्रण है।
पांच मसाले पाउडर की संरचना के पीछे एक सिद्धांत यह है कि इसका उद्देश्य मिठाई, खट्टा, नमकीन, कड़वा और तेज के पांच मुख्य स्वादों को शामिल करना है। सच में, पारंपरिक पांच मसाले मिश्रण में नमकीन कुछ भी नहीं है। इसके अलावा, पाक कला में, तेज (या मसालेदार) को आम तौर पर अपने दाहिनी ओर स्वाद नहीं माना जाता है।
फिर भी, सिद्धांत यह है कि पांच मसाले मुख्य स्वादों के संतुलन को शामिल करते हैं, यिन और यांग के संतुलन दर्शन के अनुसार, व्यापक रूप से उद्धृत किया जाता है।
पारंपरिक पांच मसाला पाउडर जमीन के लौंग , दालचीनी, सौंफ़ के बीज , स्टार एनीज और शेखुआन काली मिर्च से बना है। यह एक शक्तिशाली मिश्रण के लिए बनाता है, और पांच मसाला मॉडरेशन में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।
पांच मसालेदार पाउडर का उपयोग मीट और पोल्ट्री को मसालेदार या मसालों के पंखों में करने के लिए किया जा सकता है। चूंकि यह मीठा और सुगंधित भी है, मिठाई के साथ-साथ स्वादिष्ट व्यंजनों में स्वाद का उपयोग करने के लिए पांच मसाले का उपयोग किया जा सकता है।
आप मसालों को मसालेदार या कॉफी ग्राइंडर में पीसकर अपना पांच मसाला पाउडर बना सकते हैं। लेकिन शेखुआन काली मिर्च व्यापक रूप से उपलब्ध नहीं है, हालांकि यह विशेष मसाला की दुकानों या एशियाई बाजारों में पाया जा सकता है। इसके अलावा, शेखुआन मिर्च को पहले टोस्ट किया जाना चाहिए, जो प्रक्रिया में एक और कदम जोड़ता है। इसके अलावा, अधिकांश स्टोर बोतलबंद पांच मसाले पाउडर बेचते हैं, इसलिए वास्तव में अपने आप को बनाना आवश्यक नहीं है, खासकर अगर आप इसका अधिक उपयोग नहीं करेंगे।
पांच मसाले के पाउडर के साथ याद रखने की बात यह है कि मसाले जमीन के बाद इसकी शक्ति तेजी से कम हो जाती है। इस प्रकार पांच मसाले पाउडर (और वास्तव में सभी जमीन मसालों) को एक वायुरोधी कंटेनर में और गर्मी से दूर रखा जाना चाहिए (यानी, स्टोव के पास नहीं)।