शैली, सामग्री, इतिहास
सिसिलियन पिज्जा में दो भिन्नताएं हैं: इटली की सिसिली, और न्यूयॉर्क और बाकी के संयुक्त राज्य अमेरिका में विकसित संस्करण।
असली सौदा
सिसिली का मूल, प्रामाणिक संस्करण पलेर्मो से आता है (सिसिली के अन्य क्षेत्रों में स्कासिआटाटा जैसी अन्य किस्में हैं) और इसे सिफिनियोन कहा जाता है (जिसे "मोटी स्पंज" के रूप में संक्षेप में अनुवादित किया जाता है) और आमतौर पर बेकरी या पैनफिओसियो में बेचा जाता है।
यह एक शराबी, स्पॉन्सी ब्रेड बेस ( फोकैसिया के समान) टमाटर, प्याज, जड़ी बूटियों और एन्कोवियों से बने मांसहीन सॉस के साथ सबसे ऊपर है, जिसे तब रोटी के टुकड़ों से ढकाया जाता है और हार्ड पनीर का वैकल्पिक ग्राउटिंग और स्क्वायर ट्रे में बेक्ड होता है।
पारंपरिक sfincione मोज़ेज़ारेला का उपयोग नहीं करता है क्योंकि सिसिली में उत्पादित अधिकांश दूध भेड़ और बकरियों से आता है, गाय नहीं।
न्यूयॉर्क-स्टाइल सिसिलियन पिज्जा
न्यूयॉर्क और बाकी संयुक्त राज्य अमेरिका में, जिसे सिसिलियन-स्टाइल पिज्जा के रूप में जाना जाता है, वही मोटा, वर्ग आधार है, लेकिन यह आमतौर पर टमाटर सॉस और मोज़ेज़ेला पनीर के साथ शीर्ष पर होता है। कभी-कभी सॉस पनीर के शीर्ष पर होता है।
सिसिलियन पिज्जा का इतिहास
सिसिली में, पिज्जा और sfincione 1 9वीं शताब्दी के मध्य तक लोकप्रिय थे। ऐसा लगता है कि अधिकांश पुराने फोकसिया और सिफिनियोन से विकसित होने वाले सिफिनियोन को आज हम संयुक्त राज्य अमेरिका में सिसिलियन-शैली पिज्जा कहते हैं।
सिसिलियन शैली पिज्जा सिसिलियन आप्रवासियों द्वारा संयुक्त राज्य अमेरिका लाया गया था।
न्यूयॉर्क शहर में इतालवी बेकरी को 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में न्यूयॉर्क राज्य के डेयरी गाय उद्योग की वजह से सस्ते मोज़ेज़ारेला तक पहुंच मिली होगी, इसलिए संभवतः वे मोज़ेज़ारेला के साथ अपने सिसिलियन sfinciones शीर्ष पर शुरू किया। जल्द ही, शब्द पिज्जा सॉस और पनीर के साथ शीर्ष पर किसी भी प्रकार की रोटी-परत को शामिल करना शुरू कर दिया।
रिटर्निंग द्वितीय विश्व युद्ध के सैनिक जो इटली में तैनात थे, पिज्जा, सिसिलियन या अन्यथा स्वाद के लिए न्यूयॉर्क, बोस्टन और डेट्रॉइट में और एक पाक प्रवृत्ति शुरू हुई। वास्तव में, डेट्रॉइट-शैली पिज्जा सिसिली पिज्जा का वंशज है।
एक सिसिलियन पिज्जा में क्या जाता है?
एक प्रामाणिक सिसिलियन पिज्जा या sfincione एक मोटी, चंचल आटा के साथ बनाया जाता है जो आटा, पानी, खमीर, और जैतून का तेल के मिश्रण से बना है जो बढ़ने की अनुमति है।
आटा को एक अच्छी तरह से तेल वाले स्क्वायर बेकिंग पैन में दबाया जाता है और उसके बाद जैतून का तेल, कटा हुआ एन्कोवीज, टमाटर, और मसालेदार और कुचल लाल मिर्च जैसे मसालों में बने प्याज से बने सॉस के साथ शीर्ष पर चढ़ाया जाता है।
सॉस ब्रेडक्रंब के साथ कवर किया जाता है और कसा हुआ कैसीकोवालो पनीर और फिर गर्म ओवन में पकाया जाता है। स्पंज आटा पैन के तल पर जैतून का तेल सूख जाएगा और एक कुरकुरा, घिरा हुआ तल बना देगा, जबकि बीच नरम और स्पंजी रहेगा।
न्यूयॉर्क-शैली सिसिली पिज्जा के लिए, एक अच्छी तरह से तेल वाले स्क्वायर बेकिंग पैन में दबाए गए एक ही प्रकार के स्पंजी आटा का उपयोग करें, लेकिन टमाटर सॉस और मोज़ेज़ेला पनीर के साथ शीर्ष, अधिमानतः ताजा।
इटली में कब यह सेवा दी जाती है?
परंपरागत रूप से, मांसहीन sfincione 7 दिसंबर को परोसा जाता है जो पवित्र अवधारणा, क्रिसमस ईव, नव वर्ष की पूर्व संध्या और गुड फ्राइडे के पर्व की पूर्व संध्या है, लेकिन यह पूरे साल भी आनंद लिया जाता है।
गर्म महीनों में आमतौर पर कमरे के तापमान पर परोसा जाता है।