लिव वान द्वारा संपादित।
कई चीनी व्यंजनों ने मकई स्टार्च को पकाने के अंतिम चरण में एक सॉस में जोड़ा जाना है। हालांकि, अगर आप इसे सही तरीके से नहीं जोड़ते हैं तो आप एक चिकनी सॉस के बजाय कॉर्नस्टार के पंखों से गुजरेंगे।
एक और दिलचस्प तथ्य, ज्यादातर चीनी लोग अभी भी सॉस को मोटा करने के लिए आलू स्टार्च का उपयोग करना पसंद करते हैं। यदि यह ताइवान में है, ताइवान के लोग मीठे आलू स्टार्च और आलू स्टार्च का उपयोग सॉस मोटी करने और अन्य भोजन पकाने के लिए करते हैं।
आलू स्टार्च (चीनी: 太白粉):
यदि यह चीनी खाना पकाने में सॉस या सूप मोटाई के लिए है, तो मैं व्यक्तिगत रूप से आलू स्टार्च का उपयोग करने की सलाह देता हूं। मुझे आलू स्टार्च मोटा सूप मिला है और गुणवत्ता अच्छी तरह से सॉस है क्योंकि गुणवत्ता भी स्थिर है और मैं हमेशा परिणामों से बहुत खुश हूं।
यदि आप सूप या सॉस को मोटा करने के लिए आलू स्टार्च का उपयोग करते हैं तो यह आमतौर पर आपके सॉस को अधिक पारदर्शी और चमकदार बना देगा। सॉस को रेशमी चिकनी बनावट मिलेगी लेकिन आम तौर पर आलू स्टार्च भोजन के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा।
आप लगभग हर चीनी सुपरमार्केट में आलू स्टार्च खरीद सकते हैं।
आलू स्टार्च आलू से निकाला स्टार्च है। आप आलू स्टार्च के बजाय टैपिओका स्टार्च का भी उपयोग कर सकते हैं।
सूप या सॉस ठंडा होने के बाद आपको आलू स्टार्च द्वारा मोटा हुआ सूप और सॉस मिलेगा और थोड़ा अधिक तरलता दिखाई देगी। आप कॉर्नस्टार की तरह आलू स्टार्च का उपयोग कर सकते हैं।
जब आप सूप या सॉस को मोटा करने के लिए आलू स्टार्च का उपयोग करते हैं, तो मैं आलू स्टार्च पानी डालने के लिए एक हाथ का उपयोग करता हूं और दूसरी तरफ सूप को हल करने के लिए एक स्पुतुला या लकड़ी के चम्मच का उपयोग करता हूं।
यदि आप धीरे-धीरे इसे धीरे-धीरे नहीं डालते हैं और धीरे-धीरे इसे हलचल करते हैं, तो आप अपने सॉस या सूप में कुछ पारदर्शी गांठों के साथ समाप्त हो सकते हैं।
मीठे आलू स्टार्च (चीनी: 地瓜 粉)
मीठे आलू स्टार्च मीठे आलू से निकाला स्टार्च है। आप आलू स्टार्च और मक्का स्टार्च जैसे मीठे आलू स्टार्च का उपयोग कर सकते हैं।
मीठे आलू स्टार्च का उपयोग करने का एक और तरीका कोटिंग मांस या कुक्कुट के लिए गहरे तलना के लिए है।
एक पकवान का एक उदाहरण जो सही है या यह ताइवान के नमक और काली मिर्च चिकन (鹽 酥 雞) है। मीठे आलू स्टार्च गहरी तलना खाद्य कोटिंग के लिए मेरे पसंदीदा तत्वों में से एक है।
आप स्थानीय चीनी सुपरमार्केट, ऑनलाइन स्टोर और अमेज़ॅन में मीठे आलू स्टार्च भी खरीद सकते हैं।
कॉर्नस्टार के साथ सॉस को मोटा करने के तरीके पर कुछ सरल निर्देश दिए गए हैं।
- कॉर्नस्टार को एक छोटे कटोरे में पानी से मिलाएं, मक्का स्टार्च को भंग करने के लिए सरकते हुए (व्यंजनों में इसे कभी-कभी "स्लरी" कहा जाता है)।
- एक अलग कटोरे या एक मापने कप में सॉस के लिए शेष सामग्री को मिलाएं।
- सॉस बनाने के लिए; भोजन को वोक के किनारों पर ले जाएं। Wok के बीच में सॉस सामग्री (मक्का स्टार्च और पानी नहीं) जोड़ें। इसे कुछ सेकंड के लिए गर्मी दें।
- मक्का स्टार्च और पानी के मिश्रण को जल्दी से हलचल करें।
- सॉस में कॉर्नस्टार / पानी मिश्रण डालो।
- जब तक यह मोटा हो तब तक सॉस को जल्दी से हिलाएं।
- मांस / कुक्कुट / समुद्री भोजन / टोफू और सब्जियों के साथ सॉस को गठबंधन करने के लिए हिलाओ।
सुझाव:
- Wok में खाना पकाने तरल में सीधे cornstarch जोड़ें। हमेशा इसे पहले पानी में भंग कर दें और मक्का स्टार्च / पानी मिश्रण जोड़ें।
- खाना पकाने के दौरान, हमेशा आवश्यकतानुसार जोड़ने के लिए कटोरे के पास कॉर्नस्टार / पानी के मिश्रण और स्टोव के पास अन्य सॉस सामग्री के साथ कटोरे रखें।
- हमेशा इसे wok में जोड़ने से पहले cornstarch स्लरी को फिर से हलचल।
- अगर आपको लगता है कि आपका सूप या सॉस बहुत मोटा हो जाता है तो इसे पतला करने के लिए बस अधिक स्टॉक या पानी जोड़ें।
- ये सभी सुझाव और कदम आलू स्टार्च / पानी और मीठे आलू स्टार्च / पानी के लिए भी उपयुक्त हैं।