कैसे संतृप्त और असंतृप्त तेल ढेर
सभी खाना पकाने के तेल में संतृप्त वसा होता है । दूसरों की तुलना में कुछ और। संतृप्त वसा में कम तेल असंतृप्त वसा में उच्च होते हैं। यदि आप संतृप्त वसा में कम खाना पकाने वाले तेलों का उपयोग करना चाहते हैं, तो आप भगवा, कैनोला या जैतून का तेल चुनना चाहेंगे। नारियल के तेल और ताड़ के तेल जैसे उष्णकटिबंधीय तेल संतृप्त वसा में अधिक होते हैं।
अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन के अनुसार, संतृप्त वसा युक्त खाद्य पदार्थ खाने से आपके रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ सकता है।
आपके रक्त में एलडीएल कोलेस्ट्रॉल (खराब कोलेस्ट्रॉल) के उच्च स्तर हृदय रोग और स्ट्रोक के आपके जोखिम को बढ़ा सकते हैं।
संतृप्त वसा में कम तेल
दो प्रकार के असंतृप्त वसा होते हैं: पॉलीअनसैचुरेटेड और मोनोअनसैचुरेटेड। कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि इन प्रकार के असंतृप्त वसा आपके खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद कर सकते हैं। प्रत्येक प्रकार की वसा अपने तरीके से फायदेमंद हो सकती है।
मोनोसैचुरेटेड फैट
सबसे कम संतृप्त वसा सामग्री वाला तेल कैनोला तेल है। यह मुख्य रूप से monounsaturated वसा के बने होते हैं। कैनोला तेल प्रति सेवा संतृप्त वसा के 1 ग्राम है।
जैतून का तेल 2 ग्राम संतृप्त वसा है। कैनोला और जैतून का तेल ज्यादातर मोनोसंसैचुरेटेड वसा से बना होता है। अध्ययनों से पता चला है कि मोनोअनसैचुरेटेड वसा स्वस्थ हृदय लय बनाए रखने के लिए फायदेमंद हो सकते हैं और इंसुलिन को नियंत्रित करने में मदद कर सकते हैं, जो मधुमेह होने पर विशेष रूप से सहायक होता है या यदि आप मधुमेह होने का जोखिम कम करना चाहते हैं।
शब्द " अतिरिक्त प्रकाश" जैतून का तेल से भ्रमित न हों, अतिरिक्त प्रकाश इसकी वसा या कैलोरी सामग्री का संदर्भ नहीं देता है, बल्कि इसके रंग और प्रसंस्करण की मात्रा को संदर्भित करता है।
बहुअसंतृप्त फैट
संतृप्त वसा की सबसे कम मात्रा में से एक के साथ एक और तेल भगवा तेल है। इसमें 1 ग्राम प्रति चम्मच प्रति चम्मच सेवारत वसा है। यह मुख्य रूप से पॉलीअनसैचुरेटेड वसा से बना है। पॉलीअनसैचुरेटेड वसा आपके एचडीएल, या अच्छे कोलेस्ट्रॉल, स्तर को बढ़ावा देने के लिए पाए गए हैं। यूएस में अन्य बहुत आम खाना पकाने के तेल मुख्य रूप से पॉलीअनसैचुरेटेड वसा के बने होते हैं, सोयाबीन, मकई और सूरजमुखी के तेल होते हैं।
उनमें से प्रत्येक में 1.8 ग्राम संतृप्त वसा है।
संतृप्त वसा में उच्च तेल
उष्णकटिबंधीय तेल-नारियल, हथेली, और हथेली कर्नेल तेल-संतृप्त वसा में उच्च होते हैं। आम तौर पर, संतृप्त वसा की मात्रा जितनी अधिक होती है, वसा अधिक ठोस वसा कमरे के तापमान पर होती है। पाम कर्नेल तेल तेल हथेली के पेड़ के बीज से आता है।
नारियल का तेल और हथेली कर्नेल तेल लगभग 85 प्रतिशत संतृप्त वसा है। पाम तेल 50 प्रतिशत संतृप्त वसा है।
चूंकि संतृप्त वसा में नारियल का तेल अधिक होता है, यह असंतृप्त वसा में कम होता है। नारियल का तेल केवल 6 प्रतिशत monounsaturated वसा और 2 प्रतिशत polyunsaturated वसा है।
नारियल तेल खाने के लिए स्वस्थ है?
कुछ शोध से पता चलता है कि नारियल का तेल आपके लिए अच्छा हो सकता है। नारियल का तेल खाने से आपके एचडीएल (अच्छे) कोलेस्ट्रॉल को बढ़ावा दिया जा रहा है। उस शोध में से ज्यादातर कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर इसके प्रभाव की जांच करने के लिए अल्पकालिक अध्ययन किया गया है। निर्णय दिल की बीमारी पर दीर्घकालिक प्रभावों के लिए बाहर नहीं है।
उष्णकटिबंधीय तेल कैसे अच्छे हैं
यहां अच्छी खबर यह है कि सभी उष्णकटिबंधीय तेलों को वनस्पति तेल माना जाता है जिनमें कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। ज्यादातर मामलों में, ये तेल ट्रांस वसा से मुक्त होते हैं। ट्रांस वसा को वसा का सबसे अस्वस्थ माना जाता है। अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन के अनुसार, ट्रांस वसा आपके खराब (एलडीएल) कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकते हैं और आपके अच्छे (एचडीएल) कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकते हैं।
ट्रांस वसा खाने से दिल की बीमारी, स्ट्रोक और मधुमेह के विकास का खतरा बढ़ सकता है।
सबसे अच्छा विकल्प संतृप्त वसा में कम तेलों से चिपकना है। यह समय-समय पर नारियल के तेल का उपयोग करने में चोट नहीं पहुंचा सकता है, लेकिन नारियल के तेल के लिए कैनोला या जैतून का तेल बदलना क्योंकि आपका प्राथमिक खाना पकाने का तेल शायद आपके डॉक्टर की सिफारिश नहीं करेगा ।
ठोस वसा
मक्खन या दाढ़ी की तरह ठोस वसा के साथ खाना पकाने के लिए, मक्खन की संतृप्त वसा सामग्री कुल वसा का 70 प्रतिशत के करीब है, और दाढ़ी 43 प्रतिशत है। एक स्वस्थ फैटी-एसिड प्रोफाइल के लिए, ठोस वसा पर कैनोला तेल और जैतून का तेल जैसे तरल तेलों का चयन करना सबसे अच्छा हो सकता है।