मिठाई और खट्टा सूअर का मांस और वास्तव में चीनी व्यंजनों में सामान्य रूप से मीठा और खट्टा बहुत लोकप्रिय है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि मिठाई और खट्टा सॉस बनाने के कई तरीके हैं? मीठे और खट्टे के बारे में सोचते समय हम अक्सर हमारे स्थानीय चीनी (कैंटोनीज़) रेस्तरां या हमारे स्थानीय टेकवे से मीठे और खट्टे के बारे में सोचते हैं। यह पहली नुस्खा में दिखाया गया है लेकिन यह मीठा और खट्टा बनाने के मेरे पसंदीदा तरीके से बहुत दूर है।
मैं व्यक्तिगत रूप से शंघाई स्टाइल स्वीट और खट्टा सॉस से प्यार करता हूं। यह रेसिपी की तुलना में कम मीठा है और मेरे दादा हमेशा मेरे लिए यह खाना पकाते थे जब मैं बच्चा था। मैंने हाल ही में अपनी नवीनतम कुकबुक के लिए यह सॉस बनाया है और मेरे पति ने इतना प्यार किया है कि मैं इसे लगभग हर दिन एक सप्ताह तक खाना बनाना समाप्त कर देता हूं।
लिव वान द्वारा संपादित
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- पकाने की विधि 1:
- कैंटोनीज़ स्टाइल / टेकवे / अधिकांश चीनी रेस्टोरेंट
- सामग्री:
- 200 मिलीलीटर पानी
- 100 मिलीलीटर केचप
- 100 मिलीलीटर चावल सिरका
- 100 ग्राम रॉक शुगर (आप कोस्टर चीनी या डेमरेरा चीनी का भी उपयोग कर सकते हैं। लेकिन मुझे लगता है कि रॉक शुगर सॉस स्वाद बेहतर बनाता है)
- 1 बड़ा चमचा पानी के साथ आधा चम्मच आलू स्टार्च मिश्रण
- मसाला के लिए कुछ नमक
- पकाने की विधि 2:
- शंघाई स्टाइल मिठाई और खट्टा सॉस
- सामग्री:
- 50 ग्राम कस्टर चीनी
- 2 चम्मच पानी
- 40 मिलीलीटर
- हल्की सोया चटनी
- 30 मिलीलीटर काला सिरका
- पकाने की विधि 3:
- यदि आप अपने मीठे और खट्टे पकवान में डिब्बाबंद अनानास का उपयोग करते हैं तो आप विधि 1 से पानी के हिस्से को प्रतिस्थापित कर सकते हैं और अनानास के रस के साथ अपना मीठा और खट्टा सॉस बना सकते हैं। चीनी की मात्रा को कम करें जो आप थोड़ा सा उपयोग करते हैं, हालांकि डिब्बाबंद अनानास का रस काफी मीठा हो सकता है। कुछ डिब्बाबंद अनानास कम मीठे होते हैं लेकिन खुद के लिए इसका न्याय करते हैं।
- सामग्री:
- डिब्बाबंद अनानस से 200 मिलीलीटर का रस। अगर रस की मात्रा पर्याप्त नहीं है तो पानी के साथ ऊपर।
- 100 मिलीलीटर केचप
- 100 मिलीलीटर चावल सिरका
- 70 ग्राम रॉक शुगर (आप कोस्टर चीनी या डेमरेरा चीनी का भी उपयोग कर सकते हैं। लेकिन मुझे लगता है कि रॉक शुगर सॉस स्वाद बेहतर बनाता है)
- 1 बड़ा चमचा पानी के साथ आधा चम्मच आलू स्टार्च मिश्रण (आलू स्टार्च आमतौर पर चीनी सुपरमार्केट में उपलब्ध होता है। यह अमेज़ॅन पर भी उपलब्ध है। अन्यथा आप इसे कॉर्नफ्लोर / कॉर्नस्टार के साथ बदल सकते हैं।)
- मसाला के लिए कुछ नमक
- पकाने की विधि 4:
- यह नुस्खा पूर्व चीनी खाद्य विशेषज्ञ Rhonda Parkinson से है
- मैं सामग्री:
- 1/3 कप चावल सिरका (नोट: मैं चावल सिरका का उपयोग करने के लिए जोर देता हूं क्योंकि सफेद शराब सिरका स्वाद बहुत तेज और मजबूत है।)
- 4 चम्मच ब्राउन शुगर
- 1 बड़ा चमचा केचप
- 1 चम्मच प्रकाश सोया सॉस
- 2 चम्मच मक्का स्टार्च 4 चम्मच पानी के साथ मिश्रित
इसे कैसे करे
पकाने की विधि 1 दिशा:
- एक सॉस पैन लें और सॉस पैन में सभी अवयवों को रख दें और खाना पकाने से पहले समान रूप से मिलाएं।
- यदि सॉस गड़बड़ हो जाता है तो आपको सॉस को हर समय हलचल करना चाहिए।
- सॉस को उबाल लेकर लाएं और आग को सबसे कम तापमान पर घुमाएं और सॉस बनावट मोटी और चिपचिपा हो जाने तक उबाल लें। फिर यह तैयार है। आप सब्जियों के साथ कुछ सूअर का मांस या चिकन तलना हल कर सकते हैं और सॉस डालना।
- यदि आपको कोई अतिरिक्त सॉस मिला है, तो आप ठंडा होने के बाद इसे सूखे और साफ कंटेनर में रख सकते हैं और इसे फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं। आम तौर पर यदि आप इसे ठीक से स्टोर करते हैं तो यह सॉस फ्रिज में 7-10 दिनों तक चलना चाहिए।
पकाने की विधि 2 प्रक्रियाएं:
- कोस्टर चीनी और पानी को एक वोक में रखें और चीनी को सुनहरा होने तक चीनी को कारमेलिज़ करें।
- आग बंद कर दें और सोया सॉस और काले सिरका जोड़ें और इसे तब तक हलचल करें जब तक कि सबकुछ समान रूप से मिश्रित न हो जाए। कृपया सावधान रहें जब आप सोया सॉस और सिरका को वोक में डालते हैं क्योंकि इससे चीनी फैलता है तो आप कुछ कदम उठाते हैं।
- आग को वापस चालू करें और सुनिश्चित करें कि सॉस पूरी तरह से एक साथ मिल गया है। फिर आप सॉस में गहरी तला हुआ पसलियों या सूअर का मांस पेट जोड़ सकते हैं और उन्हें समान रूप से मिला सकते हैं। सेवा के लिए तैयार।
पकाने की विधि 3 दिशाएं:
- एक सॉस पैन लें और सॉस पैन में सभी अवयवों को रख दें और खाना पकाने से पहले समान रूप से मिलाएं।
- आपको सॉस को हर समय हलचल करना चाहिए या सॉस लम्बी हो सकती है।
- सॉस को उबाल लेकर लाएं और आग को सबसे कम तापमान पर घुमाएं और सॉस बनावट मोटी और चिपचिपा हो जाने तक उबाल लें। फिर यह तैयार है। आप सब्जियों के साथ कुछ सूअर का मांस या चिकन तलना हल कर सकते हैं और सॉस डालना।
- यदि आपको कोई अतिरिक्त सॉस मिला है, तो आप ठंडा होने के बाद इसे सूखे और साफ कंटेनर में रख सकते हैं और इसे फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं। आम तौर पर यदि आप इसे ठीक से स्टोर करते हैं तो यह सॉस फ्रिज में 7-10 दिनों तक चलना चाहिए।
पकाने की विधि 4 दिशाएं:
सिरका, ब्राउन शुगर, केचप, और सोया सॉस मिलाकर एक छोटे से बर्तन में उबालें। मक्का स्टार्च और पानी को मिलाएं, अन्य अवयवों में जोड़ें और मोटा होना हलचल करें।
(यदि वांछित है, तो आप 1 हरी मिर्च, टुकड़ों में काट सकते हैं, और अनानास के टुकड़े को मक्का स्टार्च जोड़ने के बाद वांछित के रूप में जोड़ सकते हैं। एक मोटे सॉस के लिए, पानी को स्थिर रखते हुए मकई को 4 चम्मच तक बढ़ाएं।)
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