कॉर्निचन्स बहुत ही छोटे खीरे (आमतौर पर आपकी गुलाबी या अंगूठी की उंगली से बड़ा नहीं) के साथ बने सिरका-स्वाद वाले अचार होते हैं। उन्हें बनाने की विधि फ्रांस से आती है, जहां परंपरागत रूप से भारी घोड़े डी 'ओवेरेस जैसे कि पाट , ठीक सॉसेज और पनीर के साथ परोसा जाता है। Cornichons की उज्ज्वल कमी और खट्टा काटने पूरी तरह से उन अन्य खाद्य पदार्थों के समृद्ध स्वाद और बनावट को संतुलित करते हैं।
कॉर्निचन बनाना अविश्वसनीय रूप से आसान है, एक चेतावनी के साथ: आपको छोटे, उंगली के आकार के खीरे के साथ आना होगा।
कॉर्निचन्स अपने स्वयं के ककड़ी के पौधे उगाने के कई महान कारणों में से एक हैं क्योंकि छोटे-छोटे खीरे बाजार में शायद ही कभी देखे जाते हैं।
यह नुस्खा अविश्वसनीय रूप से सरल है और घर के माली को सीमित बागवानी की जगह के साथ कॉर्निचन्स लगाने के लिए सक्षम बनाता है क्योंकि खीरे उपलब्ध हैं, बल्कि उन सभी के एक बड़े बैच की आवश्यकता के बजाय।
Cornichons कैसे बनाने के लिए
- अपनी अंगूठी की उंगली से बड़ा खीरे चुनें (छोटा अच्छा है)। उन्हें धो लें और प्रत्येक ककड़ी के खिलने के अंत में एक sliver बंद टुकड़ा। खिलने के अंत की नोक पर एंजाइम होते हैं जो परिणामस्वरूप हटाए जाने पर एक मशहूर अचार हो सकता है। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि खिलना अंत कौन सा अंत है, दोनों सिरों के एक sliver बंद टुकड़ा।
- एक कटोरे के नीचे मोटे कोशेर या अन्य गैर-आयोडीनयुक्त नमक की एक पतली परत डालें (आयोडीनयुक्त नमक कॉर्निचॉन रंगों को बंद कर सकता है)। शीर्ष पर अपने तैयार छोटे खीरे की एक परत रखो। खीरे की परत पर अधिक नमक छिड़कें जब तक कि वे इसमें लगभग दफन न हों। ऊपर खीरे की एक और परत रखो। नमक डालें। तब तक दोहराएं जब तक कि आप अपने सभी बच्चे के खीरे का उपयोग नहीं कर लेते हैं, जो शीर्ष पर नमक की परत के साथ खत्म होते हैं।
- 24 से 48 घंटों में रेफ्रिजरेटर में नमकीन खीरे के कटोरे को रखो।
- खीरे को एक कोलंडर या चाकू में रखें और नमक को कुल्लाएं। उन्हें एक साफ ग्लास जार में स्थानांतरित करें (इस नुस्खा के लिए जार को निर्जलित करना आवश्यक नहीं है)।
- कवर करने के लिए पर्याप्त खीरे पर सफेद शराब सिरका डालो। यदि आप चाहें, तो आप 1 भाग पानी के साथ 3 भागों सिरका पतला कर सकते हैं और अभी भी तेज-स्वाद वाले कॉर्निचॉन अचार के साथ समाप्त हो सकते हैं।
- यह ठीक है अगर आपके पास नमक के लिए केवल कुछ बच्चे के खीरे हैं और फिर सिरका में पहले डालें। अंतरिक्ष-चुनौतीपूर्ण माली के लिए यह एक महान नुस्खा है क्योंकि आप दिन-प्रतिदिन जो कुछ भी प्राप्त कर सकते हैं उसे जोड़ सकते हैं। जैसा कि आपके पास छोटे खीरे हैं, उन्हें नमक दें और फिर उन्हें सिरका में जोड़ें।
- यदि आप चाहें तो वैकल्पिक शिशु प्याज या shallots और काली मिर्च के टुकड़े जोड़ें। जार को भरने और अपने कॉर्निचॉन खाने के लिए अंतिम ककड़ी जोड़ने के बीच कम से कम एक सप्ताह प्रतीक्षा करें। उस सप्ताह के दौरान स्वाद "शादी" और मधुर होगा।
एक बार जब जार सिरका से ढके हुए बच्चे खीरे से भरा होता है, तो यह कम से कम 6 महीने तक रेफ्रिजरेटर या एक और ठंडा जगह में रखेगा।
यदि आप कमरे के तापमान पर भंडारण के लिए जार सील करना चाहते हैं, तो जार से सिरका को एक छोटे से बर्तन में डालें। उबाल पर लाना। खीरे पर तरल वापस डालो, यह सुनिश्चित कर लें कि खीरे पूरी तरह से विसर्जित हो जाते हैं लेकिन जार के भोजन और रिम्स के बीच अभी भी आधा इंच हेडस्पेस है। 10 मिनट के लिए उबलते पानी के स्नान में कैनिंग ढक्कन और प्रक्रिया के साथ कवर करें।