एक बार तैयार होने के बाद, इन भरे हुए ग्रीक बैंगन हिस्सों में बेकमेल सॉस के साथ शीर्ष पर "पपआउटकिया" दिखाई देता है। यह "छोटे जूते" के लिए ग्रीक है। बैंगन बनावट के साथ बैंगन भरने का प्रयास करें। आप चिकनी सॉस और शीर्ष पर टमाटर के लिए वैकल्पिक तैयारी भी शामिल कर सकते हैं।
यदि आप ग्रीक भोजन का आनंद लेते हैं और सीखना चाहते हैं कि इसे कैसे तैयार किया जाए, तो यह नुस्खा आपके लिए एक इलाज होगा। यदि आप यूनानी विरासत के हैं, तो देखें कि यह नुस्खा आपके रिश्तेदारों द्वारा साझा परिवार व्यंजनों से कैसे तुलना करता है। और पता है कि इस पकवान की सामग्री - सब्जियां और प्रोटीन - इसे पोषक तत्व समृद्ध बनाते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 6 छोटे बैंगन (प्रत्येक 6-7 इंच लंबा)
- 1/2 पौंड जमीन गोमांस
- 2 लौंग लहसुन (छोटा हुआ; यदि लहसुन एक समस्या है, 2-3 स्केलियंस के साथ विकल्प)
- 1 मध्यम प्याज (बारीक कटा हुआ या grated)
- 1/2 कप अजमोद (कटा हुआ)
- 2 कप टमाटर (छील, cored, और बारीक कटा हुआ)
- 5 से 10 चम्मच जैतून का तेल
- 1 कप केफलोटीरी पनीर (या पेकोरिनो या परमेसन, grated)
- 12 स्लाइस टमाटर (बहुत पतला)
- नमक स्वादअनुसार
- स्वाद के लिए काली मिर्च
- बेकमेल सॉस के लिए:
- 2 चम्मच
- बहु - उद्देश्यीय आटा
- 2 चम्मच मक्खन
- 1 कप दूध (थोड़ा गर्म)
- नमक स्वादअनुसार
- स्वाद के लिए काली मिर्च
- 1 चुटकी जायफल (या स्वाद के लिए)
- 1 से 2 अंडा yolks
इसे कैसे करे
- बैंगन को धोएं और सूखाएं, उपजाऊ ट्रिम करें, और आधा, लंबाई में कटौती करें। एक छोटे चाकू या चम्मच के साथ, egglant की लुगदी बाहर निकालें, एक खोल लगभग 1/8 इंच मोटी छोड़कर। बैंगन की त्वचा से तोड़ने की देखभाल न करें। ( ध्यान दें: यदि आपने पहले ऐसा नहीं किया है, तो अपना समय लें। लुगदी को काटा जाएगा और भरने में उपयोग किया जाएगा, इसलिए यह एक समय में एक टुकड़ा बाहर आ सकता है।)
- एक चम्मच का उपयोग करके , केंद्र से बीज निकाल दें और त्यागें। बैंगन आधे के केंद्र में शुरू करें और अपना रास्ता बाहर की ओर काम करें।
- चाकू का उपयोग करके, बीज को हटा दें और त्यागें, फिर ध्यान से किनारे के चारों ओर टुकड़ा करें, त्वचा के बगल में लुगदी की एक छोटी परत छोड़ दें; केंद्र की ओर बढ़ते हुए कटौती जारी रखें।
- लुगदी चॉप और इसे एक तरफ सेट करें।
- कम गर्मी पर पहले से गरम फ्राइंग पैन (कवर के साथ) गरम करें।
- जब फ्राइंग पैन पहले से गरम हो जाता है, तो कवर में फ्राइंग पैन का उपयोग करते हुए, जैतून के तेल के 2 चम्मच में प्याज बढ़ाएं और प्याज (दोनों प्रकार के लहसुन के बजाय स्कैलियन का उपयोग कर रहे हैं) को सूट लें।
- जब प्याज नरम हो जाते हैं और पारदर्शी (भूरे रंग के बिना) बारी करते हैं, तो कटा हुआ बैंगन लुगदी जोड़ें और 2 से 3 मिनट तक हलचल करें। भूरे रंग के शुरू होने तक जमीन के गोमांस और sauté में हिलाओ। टमाटर, अजमोद, लहसुन, नमक और काली मिर्च (स्वाद के लिए) में हिलाओ, और गर्मी को कम करें। 20 मिनट तक या सॉस के मिश्रण तक ढककर उबाल लें और तरल अवशोषित हो जाए। ताप से हटाएं और एक ओर रखें।
Bechamel सॉस के लिए
- तैयारी: एक सॉस पैन में, कम गर्मी पर मक्खन पिघलाओ। जैसे ही यह बुलबुला शुरू होता है (ब्राउन नहीं) आटा जोड़ें और जब तक कोई गांठ न हो, तब तक लकड़ी के चम्मच के साथ हलचल करें, धीरे-धीरे दूध को मिलाकर, जब तक सॉस मोटा होना शुरू न हो जाए तब तक धीरे-धीरे हलचल करें - मलाईदार मोटी होने के बिना ( गर्मी से हटाने के बाद यह मोटा हो जाएगा)। गर्मी से निकालें और नमक, काली मिर्च और जायफल में हलचल। अंडे की जर्दी में अच्छी तरह मिश्रित होने तक हलचल से पहले कुछ मिनट तक सॉस को ठंडा होने दें।
- पहले से गरम ओवन 350 डिग्री फेरनहाइट (180 डिग्री सेल्सियस) तक।
- कम गर्मी पर पहले फ्राइंग पैन पहले से गरम करें। बैंगन को शांत करने के लिए तैयार होने पर गर्मी बढ़ाएं।
- दूसरे फ्राइंग पैन में जैतून का तेल में बैंगनी हिस्सों को हल्के ढंग से sauté। थोड़ा तेल (3 चम्मच) से शुरू करें लेकिन हाथ में अधिक है क्योंकि बैंगन बहुत सारे तेल को अवशोषित करता है और पैन सूख सकता है। यह कदम बस बैंगन को थोड़ा सा नरम करने के लिए है, इसलिए दोनों तरफ जल्दी से sauté, एक रैक पर निकालें, और निकालें (तेल को मिटाएं नहीं)।
- बेकिंग या भुना हुआ पैन के नीचे बैंगन हिस्सों को रखें। बैंगन में कुएं के नीचे को कवर करने के लिए कुछ पनीर छिड़कें, फिर पक्ष रिम्स के शीर्ष तक भरने में चम्मच। बेकमेल सॉस (प्रत्येक टुकड़े के लिए लगभग 1 बड़ा चमचा) पर चम्मच, और शीर्ष पर टमाटर का एक टुकड़ा रखें। जब सभी बैंगन समाप्त हो जाते हैं, तो ऊपर के बने पके हुए पनीर को छिड़क दें।
- बेचेमल ब्राउन होने तक सबसे कम ओवन रैक सेटिंग पर कुक करें, शीर्ष पर पनीर भूरे रंग के होते हैं, और बैंगन नरम होते हैं, 1 से 1 1/2 घंटे।
- एक स्पुतुला के साथ पैन से बैंगन निकालें और गर्म परोसें।
वैकल्पिक तैयारी
- कम चंकी सॉस के लिए, जब टमाटर, प्याज, और बैंगन लुगदी तैयार करते हैं, तो या तो एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करें या छोटे पिल्ला टुकड़े बनाने के लिए उन्हें grate। उनके तरल पदार्थ के साथ प्रयोग करें। सॉमर को 10-15 मिनट तक कम करें क्योंकि सॉस को मिलाकर थोड़ा सा समय लगेगा।
- कुछ संस्करण शीर्ष पर टमाटर का टुकड़ा नहीं बुलाते हैं। यदि आप इसका उपयोग नहीं करते हैं, तो शेष पनीर को बेकमेल के ऊपर छिड़काएं और उसी तरह से 1 से 1 1/2 घंटे तक पकाएं या बेचेमल ब्राउन और बैंगन नरम होते हैं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 314 |
| कुल वसा | 17 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 5 जी |
| असंतृप्त वसा | 9 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 47 मिलीग्राम |
| सोडियम | 343 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 2 9 जी |
| फाइबर आहार | 11 जी |
| प्रोटीन | 14 ग्राम |