Aspic, consomme , स्पष्ट स्टॉक, या हड्डी शोरबा से बने एक स्वादिष्ट मांस जिलेटिन, जब consomme ठंडा हो जाता है, तो इसके जिग्गी बनावट हो जाता है। वह बनावट बंद हो सकती है और वर्षों में एस्पिक के ऊपर उतार चढ़ाव हो गया है। लेकिन एस्पिक सदियों से घूमने में कामयाब रहा है और कभी भी लोगों के आहार से गायब नहीं हुआ है।
जहां एस्पिक एक जगह बनाए रखता है
जबकि 1 9 60 के दशक की शुरुआत में इसका हालिया अमेरिकी हेयडे समाप्त हो गया था, एस्पिक ने रूस और पूर्व पूर्वी ब्लॉक के देशों में अपनी लोकप्रियता बरकरार रखी है, जहां इसे सर्दियों के इलाज के रूप में माना जाता है।
कोहलोडेट कहा जाता है, यह एस्पिक अक्सर वोदका के साथ परोसा जाता है।
घर के नजदीक, टमाटर एस्पिक मेसन-डिक्सन लाइन के दक्षिण में रहने वाले लोगों के लिए कोई अजनबी नहीं है। किसी भी दक्षिणरक्षक से पूछें और आपको शायद एक रिश्तेदार टमाटर एस्पिक या नाक की नाक के बारे में एक गुस्सा मिलेगा। एस्पिक के रूप में, यह अपने मूलभूत रूप से चार अवयवों के रूप में सरल हो सकता है, या एक अधिक पिक्चर और व्यापक संस्करण जिसमें गर्म सॉस या वर्चेस्टिर शामिल है-शराब के बिना एक जिलेटिनयुक्त खूनी मैरी सोचें।
एस्पिक कैसे बनाएं
घर पर एस्पिक बनाना समय लेने वाला है, इसलिए कुछ पकाएं मूल स्पष्ट स्टॉक में जेलाटीन जोड़कर प्रक्रिया को तेज करती हैं।
अपनी हड्डियों को ध्यान से चुनें। आप बहुत सारे उपास्थि के साथ हड्डियों को चुनना चाहते हैं। सूअर के पैर, और मांस या सुअर नुकीले अच्छी तरह से काम करते हैं, और इसलिए चिकन पैर करते हैं। आपकी हड्डियों पर अधिक टेंडन बेहतर है।
हड्डियों को उबाल लेकर लाएं और थाइम, अजमोद, प्याज, अजवाइन और गाजर जोड़ें। कई घंटों के लिए धीरे से उबाल लें।
हड्डियों को हटा दें और चीज़क्लोथ के माध्यम से स्टॉक को दबाएं। आपको अपने शोरबा को कई बार तनाव देना पड़ सकता है क्योंकि आप अपने एस्पिक को स्पष्ट करना चाहते हैं।
ठंडा स्टॉक रैमकिन्स या मोल्ड में डालो। यदि आप चाहते हैं, तो आप सब्जियां, पके हुए चिकन, मछली, या मीट काट सकते हैं और अपने स्टॉक डालने से पहले उन्हें कंटेनरों में डाल सकते हैं।
अपने एस्पिक रातोंरात रेफ्रिजरेट करें।
भले ही आप एक एस्पिक बनाने के लिए तैयार नहीं हैं, फिर भी आप पाएंगे कि आपने इसे आकस्मिक रूप से बनाया है। उदाहरण के लिए, यदि आप एक चिकन सूप बनाते हैं और बाद में ठंडा चिकन की सेवा करते हैं, तो चिकन की हड्डियों से चिपकने वाला जिलेटिनयुक्त पदार्थ अनिवार्य रूप से एस्पिक होता है, और यही कारण है कि ठंडा चिकन इसका स्वाद देता है।
एस्पिक का इतिहास
अपने शुरुआती दिनों में - एस्पिक 1300 के दशक के उत्तरार्ध से आसपास रहा है- इस मांस जिलेटिन का मूल्य निर्धारण किया गया था क्योंकि यह खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने, ऑक्सीजन को बंद करने और बैक्टीरिया के विकास को रोकने का एक प्रभावी तरीका था जिससे खाद्य खराब हो गया । इस संपत्ति को खो दिया नहीं है, लेकिन रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर ने एस्पिक की संरक्षण भूमिका को समाप्त कर दिया है। आज, एस्पिक आमतौर पर ऐपेटाइज़र के लिए और ठंडे खाद्य प्लेटों के लिए एक शीशा के रूप में प्रयोग किया जाता है।