Chilorio Sinaloa राज्य में उत्पत्ति के साथ एक पकवान है और पूरे उत्तरी मेक्सिको का आनंद लिया। यह आमतौर पर पोर्क के साथ बनाया जाता है, लेकिन कभी-कभी गोमांस या चिकन का उपयोग किया जाता है, और सॉस सूखे चीलों से बनाया जाता है।
यह पकवान मांस को पानी और वसा में खाना पकाने के द्वारा बनाया जाता है, फिर इसे चीलों और मसाले से फ्राइंग कर दिया जाता है। उपयोग की जाने वाली सामग्री (विशेष रूप से जब सिरका शामिल होता है) के कारण, इसे रेफ्रिजरेटर में कुछ हफ्तों तक बिना किसी समस्या के स्टोर किया जा सकता है - और फ्रीजर में बहुत अधिक समय तक। (सिरका का उपयोग कुछ हद तक चक्करों की चंचलता को टोन करने में मदद करता है, जबकि उनके स्वाद को बरकरार रखा जाता है।)
आजकल चिलोरियो डिब्बाबंद या जार्रेड रूप में बड़े सुपरमार्केट या हिस्पैनिक स्टोर में खोजने के लिए अपेक्षाकृत आसान है, लेकिन यह इतना आसान है कि इसे स्वयं तैयार करने के लिए समझ में आता है । इस तरह आप जान लेंगे कि आपके चिलोरियो में वास्तव में कौन सी सामग्री हैं और आप मसालों को अपने स्वाद में ट्विक कर सकते हैं।
चिलोरियो टैको, टोर्टस, burritos, और tamales के लिए एक महान भरने बनाता है - या आप इसे कुछ मुख्य व्यंजन के रूप में, शायद, कुछ refried सेम और / या चावल के साथ, सेवा कर सकते हैं।
नोट: यह नुस्खा पोर्क दाढ़ी के लिए कहते हैं। आप इसके बजाय वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन दाढ़ी के बिना कुछ स्वाद खो जाएगा।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 पाउंड / 900 ग्राम बेनालेस सूअर का मांस
- 4-5 कप पानी (या चिकन, मांस, या सब्जी शोरबा)
- 3-4
- सूखे ancho chiles (या इसी तरह की chiles) *
- 1/2 कप
- अच्छी गुणवत्ता पोर्क दाढ़ी
- एक मध्यम आकार के प्याज का कटा हुआ, कटा हुआ
- ¼ कप सफेद या सेब सिरका-वैकल्पिक
- 1/2 चम्मच जमीन जीरा
- 1 बड़ा चमचा सूखे अयस्कों
- लहसुन के 3 लौंग, खुली
- 1 चम्मच नमक
इसे कैसे करे
* सूखे मैक्सिकन मिर्च का कोई भी संयोजन यहां काम करेगा। एन्को, पासीला, गुजिलो, और / या मोरिता चीलों का मिश्रण आज़माएं, उदाहरण के लिए, यदि आपके पास हाथों पर विभिन्न किस्में हैं; प्रत्येक प्रकार का अपना स्वाद उच्चारण देता है। आपके स्वाद के अनुसार चीलों की संख्या भी भिन्न हो सकती है; कट्टर चील सिर के लिए सॉस को रैंप करें, इसे अधिक रूढ़िवादी डाइनर के लिए नीचे टोन करें।
एक बड़े बर्तन में, 2 घंटे के लिए, पानी या शोरबा में सूअर का मांस उबाल लें।
खाना पकाने के समय के आखिरी 20 मिनट के दौरान, एक कटोरे में सूखे चीलों को ढकने के लिए पर्याप्त तरल लेटें। जब तक वे मुलायम न हों तब तक चिप्स तरल में भिगो दें, फिर अपने उपजाऊ और बीज को हटा दें और हटा दें। एक तरफ chiles सेट करें।
जब सूअर का मांस उबाल जाता है, तो आपको तरल से निकालना चाहिए, 1 कप आरक्षित करना चाहिए। सूअर का आकार के टुकड़ों में सूअर का मांस खींचो।
पिघलने तक एक बड़े पैन में दाढ़ी गर्म करें। ब्राउन तक दाढ़ी में सूअर का मांस फ्राइये। सूअर का मांस निकालें और एक तरफ सेट करें।
पारदर्शी तक दाढ़ी में प्याज कुक। उन्हें पैन से हटा दें और थोड़ा ठंडा करने के लिए अलग सेट करें।
एक ब्लेंडर में चिप्स, प्याज, सिरका (वैकल्पिक), जीरा, अयस्क, लहसुन, और नमक, और आरक्षित (1 कप) पानी / शोरबा रखें। कोमल होने तक मिश्रित करें।
पैन से अधिकांश दाढ़ी निकालें, फिर सूअर का मांस मिश्रित चील सॉस के साथ पैन में डाल दें। सॉस को मोटा करने और स्वाद को एक साथ लाने के लिए 10 मिनट या उससे अधिक तक उबाल लें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 597 |
| कुल वसा | 38 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 14 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 17 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 147 मिलीग्राम |
| सोडियम | 820 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 16 ग्राम |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 46 ग्राम |