ठंडे बियर के साथ परोसे गए तला हुआ एन्कोवियों की एक पाइपिंग हॉट प्लेट की तुलना में स्पेन में गर्मी की अधिक विशिष्टता नहीं है। उत्तर से दक्षिण तक, ये छोटी तला हुआ मछली पूरे देश में तपस सलाखों में परोसा जाने वाला एक आम व्यंजन है। कुछ शहरों में भी पूरे सलाखों को केवल तला हुआ एन्कोवियों की सेवा करने के लिए समर्पित है!
स्पेनिश में, एन्कोवियों का अनुवाद एन्कोस या बोकर्सोन में किया जा सकता है। लेकिन अलग-अलग शब्दों को मूर्ख मत होने दें, वे एक ही मछली हैं (कुछ लोग बहस करने का प्रयास कर सकते हैं)। मुख्य अंतर यह है कि नमक-ठीक संस्करण को एन्कोस कहा जाता है , और सिरका ठीक हो जाता है, और तला हुआ संस्करणों को बोकर्सोन एन विनाग्रे या बोकर्सोन फ्रिटोस कहा जाता है।
ये boquerones fritos (तला हुआ anchovies) स्पेन में सबसे लोकप्रिय तपस में से एक हैं क्योंकि वे बहुत स्वादिष्ट हैं। तैयार करने में आसान, आप उन्हें केवल अनुभवी आटे में डुबकी देते हैं, उन्हें कुरकुरा होने तक जैतून का तेल में फ्राइये और नमक के छिड़काव और शायद नींबू का निचोड़ लें। एक ठंडे बियर के साथ परोसें, या कुछ और अधिक फल के लिए एक टिनटो डी वेरानो , पारंपरिक सैंग्रिया , या एक रिजुजिटो शेरी स्प्राइज़र आज़माएं ।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 पौंड anchovies (ताजा, पूरा)
- 1 कप unbleached सफेद आटा
- डैश नमक (स्वाद के लिए)
- जैतून का तेल (फ्राइंग के लिए)
- वैकल्पिक: 1 नींबू (वेजेस में काटा)
इसे कैसे करे
- मछली के सिर और अंदरूनी हिस्सों को हटाकर शुरू करें। एन्कोवियों की सफाई जल्दी से की जानी चाहिए, क्योंकि मछली अन्यथा खराब हो सकती है। आपका फिशमॉन्गर आपके लिए ऐसा करने में सक्षम हो सकता है। पेट के साथ अपने अंगूठे को चलाकर अंदरूनी को हटाना आसान है। एन्कोवीज और पॉट सूखी कुल्ला और अलग सेट करें।
- जैतून का तेल एक मध्यम (8-इंच) फ्राइंग पैन में डालो। यह लगभग 1/2-इंच गहरा होना चाहिए। मध्यम गर्मी पर तेल गरम करें।
- जबकि तेल गर्म हो रहा है, आटा को एक बड़े डिनर प्लेट पर फैलाएं और लगभग 2 चम्मच नमक में मिलाएं।
- आटे में व्यक्तिगत रूप से एन्कोवियों को रोल करें, उन्हें सभी तरफ लेपित करें और प्रत्येक को गर्म तेल के फ्राइंग पैन में रखें। दोनों तरफ सुनहरे, सुनहरे तक फ्राइये। तेल के तापमान को नियंत्रित करने के लिए सावधान रहें और तेल को धूम्रपान करने की अनुमति न दें। एन्कोवियों के आकार के आधार पर, यह पकाने के लिए प्रत्येक पक्ष पर केवल 1 मिनट लग सकता है।
- पैन से एन्कोवीज़ को एक स्लॉट चम्मच या स्पुतुला से हटाएं और अतिरिक्त तेल को अवशोषित करने के लिए पेपर तौलिए पर रखें। मसाला के लिए स्वाद और यदि आवश्यक हो तो नमक का एक छिड़काव जोड़ें।
- नींबू wedges और क्रिस्टी रोटी के स्लाइस के साथ परोसें।
फ्राइड एन्कोवीज घर के बने एओली सॉस के साथ भी सही होते हैं। क्लासिक एलियोलि में प्रत्येक एन्कोवी को हल्के ढंग से डुबोएं, या आधुनिक स्पर्श के लिए मसालों के साथ अपने एलीओली का मौसम लें।