स्पेनिश में, यमस का अर्थ है "अंडे की जौ ।" यह यमस डी सांता टेरेसा, एक बहुत समृद्ध और मलाईदार, पारंपरिक स्पेनिश मिठाई भी संदर्भित करता है। वे सरल हैं और अंडे के अंडे, दानेदार चीनी, और पाउडर चीनी कोटिंग के साथ पानी से बने होते हैं।
इस स्वादिष्ट व्यंजनों में स्पेन में एक समृद्ध इतिहास है और यह कई पेस्ट्री दुकानों की विशेषता है, खासकर एविला शहर में। कुछ स्पेनियों ने 15 अक्टूबर को सेंट थेरेसा के त्योहार के दिन इस मीठे को तैयार करना पसंद किया है। हालांकि, जब भी आप खुद को बचे हुए अंडे के साथ पाते हैं, तो यह तैयार करने के लिए एक महान नुस्खा है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 3 औंस / 75 एमएल पानी
- 1/2 कप / 100 ग्राम चीनी (दानेदार)
- वैकल्पिक: 1/2 नींबू छील
- 6 अंडे की जौ
- 1 कप पाउडर चीनी (कन्फेक्शनर चीनी)
इसे कैसे करे
- सिरप बनाकर शुरू करो। एक मध्यम सॉस पैन में पानी और चीनी को मापें। पानी को उबालने के दौरान लगातार सरगर्मी करके चीनी को विसर्जित करें। उपयोग करते समय नींबू छील जोड़ें। मिश्रण तब तक उबालते रहें जब मिश्रण एक मोटी सिरप होता है, जो अक्सर हलचल करता है। गर्मी से निकालें और छील हटा दें।
- एक मिश्रण कटोरे में, हल्के ढंग से अंडे के अंडे को हरा करने के लिए एक व्हिस्की का उपयोग करें।
- सिरप में पीटा अंडा yolks डालो। गर्मी को सबसे कम सेटिंग पर रखें, और मिश्रण को धीरे-धीरे और लगातार 3 से 4 मिनट तक हलचल दें, जब तक कि यौगिक ठोस न हो जाएं। मिश्रण पकाए जाने के बाद पैन के किनारों और तल से दूर खींचना शुरू कर देगा।
- ठंडा करने के लिए एक प्लेट पर गर्मी और चम्मच से निकालें।
- एक बार मिश्रण ठंडा होने के बाद, एक काउंटरटॉप या पत्थर पर एक चलनी के माध्यम से पाउडर चीनी छिड़कें। जर्दी मिश्रण को शीर्ष पर रखें और इसे चीनी में कवर करने के लिए रोल करें।
- जर्दी मिश्रण (गोल्फ़ बॉल या अखरोट के आकार के बारे में) के एक छोटे से हिस्से को पिंच करें। इसे एक गेंद में रोल करने के लिए अपने हाथों का प्रयोग करें, इसे एक ही समय में पाउडर चीनी में ढक दें। तब तक जारी रखें जब तक कि यह सभी गेंदों में घुमाया जाता है, यदि आवश्यक हो तो अधिक पाउडर चीनी जोड़ना।
- रेफ्रिजरेटर में एक प्लेट और ठंडा पर yemas रखें। गेंदों के ठंडा होने के कारण बाहर की पाउडर चीनी एक छोटी सी परत बन जाएगी।
- कागज कैंडी कप में एक प्लेट या जगह पर परोसें।
यमस का इतिहास
यमस डी सांता टेरेसा की सटीक उत्पत्ति स्पष्ट नहीं है। कुछ का मानना है कि वे अरब हैं। अन्य कहते हैं कि नन ने उन्हें एविला की मठ दीवारों के पीछे बनाया और वे एविला (सांता टेरेसा डी जीसस) के सेंट थेरेसा के जीवन के दौरान लोकप्रिय हो गए, जो नाम बताते हैं।
सच्चाई शायद बाद की कहानी के करीब है, क्योंकि शराब बनाने वालों ने शराब शुद्ध करने में मदद करने के लिए अंडा सफेद का उपयोग किया था, और उनके पास योल के लिए कोई उपयोग नहीं था। उनके लिए उनके सभी बचे हुए यौगिकों को नैनों को ननियों को देना आम था, जो परंपरागत रूप से तैयार पेस्ट्री और कुकीज़ बेचने के लिए तैयार थे।
निश्चित बात यह है कि 1800 के दशक के मध्य में एमिआ के दीवार वाले शहर के भीतर पेस्ट्री की दुकानों द्वारा यमों का उत्पादन शुरू हुआ, जहां वे जल्दी से बहुत लोकप्रिय हो गए। वास्तव में, वे इतने लोकप्रिय थे कि पेस्टलरियास (पेस्ट्री की दुकान) मांग के साथ नहीं रह सके।
आज, पूरे स्पेन में येमा एक लोकप्रिय मीठे हैं।
एविला में छोटी पेस्ट्री की दुकानें अभी भी सावधानीपूर्वक अपने गुप्त पारिवारिक व्यंजनों की रक्षा करती हैं, जिन्हें पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया गया है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 167 |
| कुल वसा | 4 जी |
| संतृप्त वसा | 1 जी |
| असंतृप्त वसा | 2 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 156 मिलीग्राम |
| सोडियम | 60 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 28 ग्राम |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 5 जी |