स्लाइस करने के लिए तैयार स्वच्छ Abalone। मौली वाटसन
अबालोन प्रसिद्ध रूप से स्वादिष्ट है - मैं इसे स्कैलप्स और फोई ग्रास के बीच एक क्रॉस के रूप में सोचता हूं, जो स्वादिष्ट नहीं लगता है, लेकिन यह उन दोनों के बीच एक स्वादिष्ट क्रॉस जैसा है - और प्रसिद्ध रूप से कठिन। यह मॉलस्क एक ठोस मांसपेशी है और कोमलता में आराम करने में कुछ मदद की ज़रूरत है। कुछ लोगों ने इसे बल्ले (गंभीरता से, बेसबॉल बल्ले) के साथ जमा करने में हरा दिया, अन्य लोग इसमें स्टूव करते हैं और लंबे और धीमी खाना पकाने के साथ इसे प्रस्तुत करने के लिए मजबूर करते हैं। मेरे? मैं इसे धीमा और धीरे-धीरे स्लाइस को थोड़ा सा पतला करने के लिए मांसपेशियों को तोड़ने के लिए थोड़ा सा पतला करना पसंद करता हूं, अमीर और स्वादपूर्ण व्यवहार प्रदान करता हूं।
पतली स्लाइस में abalone कटौती। मुझे लगभग 1/4-इंच मोटी काम अच्छी तरह से मिलते हैं।
नोट: कुछ लोग स्लाइसिंग से पहले कठिन, बाहरी त्वचा को ट्रिम करते हैं। मैं अक्सर पहले अबालोन को टुकड़ा करना पसंद करता हूं और फिर प्रत्येक टुकड़े से किसी भी कठिन त्वचा को काटता हूं - इसमें थोड़ा और समय लगता है लेकिन यह अधिक खाद्य, कठिन और / या महंगी मांस को बरकरार रखता है।
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Abalone से ट्रिम बाहरी त्वचा
Abalone स्लाइसें। मौली वाटसन यदि आप इसे साफ करते समय अबालोन के घुमावदार किनारों को छंटनी करते हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं। अगर वे "होंठ" घुमाए गए हैं, फिर भी, उन्हें काटकर उन्हें त्याग दें। वे अबालोन के कठिन बाहरी किनारे हैं और शेष अबालोन टुकड़ा के तरीके को निविदा नहीं देंगे।
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निविदा तक Abalone स्लाइस पाउंड
Abalone तेज़। मौली वाटसन
वैकल्पिक: प्लास्टिक की चादर के दो टुकड़ों के बीच एक अबालोन टुकड़ा डालें।
आपको ऐसा क्यों करना चाहिए? खैर, मैं ऐसा इसलिए करता हूं क्योंकि यह गड़गड़ाहट को कम करता है, या टेंडरिंग, अबालोन पैदा करता है। मुझे यह भी पता चलता है कि प्लास्टिक की चादर अबालोन के टुकड़े को फाड़ने या कटाई के लिए बचाने में मदद करती है क्योंकि आप इसे पाउंड करते हैं।
अपनी उंगलियों के साथ अबालोन टुकड़ा महसूस करें ताकि आप जान सकें कि इसे निविदा देने से पहले कैसा महसूस होता है। निविदा तक टुकड़ा पाउंड। आप कैसे निविदा जानते होंगे? जब आप इसे स्पर्श करते हैं तो अबालोन मांस काफी नरम महसूस करेगा।
कुछ लोग अबालोन को सबमिशन में हरा करने के लिए मांस टेंडरिज़र का उपयोग करते हैं, लेकिन मुझे एक बड़े चम्मच के पीछे के साथ अबालोन टुकड़ा में कई नरम नलियां मिलती हैं, बिना मांस को फाड़ने के मांस को टेंडर करता है।
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निलंबित Abalone स्लाइस
खाना पकाने या सेवा करने के लिए तैयार Abalone। मौली वाटसन
अब आपके पास अबालोन का एक निविदा टुकड़ा है, जो पकाने या खाने के लिए तैयार है। शेष स्लाइस के साथ दोहराएं।
क्या आपने वह लिखा था? "कुक या खाओ"? हां। Abalone सुशी या crudo स्वादिष्ट है। इसे ताजा, ठंडा, और नींबू के एक स्पिट्ज, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, और समुद्री नमक की धूल या सोया सॉस की एक ड्रिप के साथ वसाबी की एक छोटी गुड़िया के साथ परोसें।
यदि कच्चे समुद्री भोजन आपकी बात नहीं है, तो बस इन अबालोन स्लाइस को एक त्वरित पैन तलना दें ।