मुझे अक्सर पूछा जाता है कि बाजार में इतने सारे स्टॉक क्यूब्स और बोतलबंद विकल्प क्यों हैं जब मैं चिकन स्टॉक क्यों बना सकता हूं। मेरे लिए, यह दीवार पर लटकने वाली एक अद्भुत पेंटिंग की पसंद है, जिस पर काम किया गया है और इसमें गहराई और व्यक्तित्व शामिल है या प्रजनन प्रिंट लटक रहा है। वे दोनों वस्तुओं को देखने के लिए हैं लेकिन वास्तविक चीज़ से इंकार नहीं कर रहे हैं। यह स्टॉक एक साधारण चिकन स्टॉक की तुलना में अधिक स्वादपूर्ण है, इसलिए यह आपके सूप या स्टू में अधिक गहराई को जोड़ देगा।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 5 चम्मच वनस्पति तेल
- 2 से 3 चिकन शव (टुकड़ों में तोड़ दिया)
- 1/2 ग्लास रेड वाइन (या ब्रांडी या कॉग्नाक का शॉट)
- 1 गाजर (खुली और मोटे तौर पर कटा हुआ)
- 1 डंठल अजवाइन (कटा हुआ)
- 1/2 लीक (लगभग साफ और कटा हुआ)
- 1 प्याज (त्वचा के साथ, आधा)
- 2 लौंग लहसुन (खुली)
- 12 काली मिर्च के टुकड़े
- 1 गुलदस्ता गार्नी (नीचे नोट देखें)
इसे कैसे करे
जब नुस्खा वील स्टॉक के लिए कॉल करता है तो यह नुस्खा भी एक अच्छा विकल्प बनाता है।
- एक बड़े स्टॉकपॉट या पैन में तेल को गर्म करें, हड्डियों और भूरे रंग को लगातार हलचल जोड़ें। हड्डियों को हटा दें और एक तरफ रखें।
- अतिरिक्त तेल डालो, पैन को एक उच्च गर्मी पर रखें और धूम्रपान करते समय थोड़ा शराब या कोग्नाक जोड़ें और पैन के नीचे से सभी रस और बिट्स को स्क्रैप करें। गर्मी को थोड़ा कम करें, कटा हुआ गाजर और अजवाइन जोड़ें और कुछ मिनटों के लिए रस में चारों ओर हलचल करें। सब्जियों में हड्डियां जोड़ें और ठंडे पानी के साथ कवर करें।
- प्याज के कट पक्षों को एक उच्च गर्मी पर पकड़कर ब्लैकन करें, इससे स्टॉक में रंग और स्वाद बढ़ जाएगा। जब कट पक्ष पूरी तरह से काला हो जाता है तो उसे लहसुन, लहसुन, गुलदस्ता गार्नी और काली मिर्च के साथ स्टॉकपॉट में जोड़ें। उबाल लेकर आना और गर्मी को कम करना और घुटनों और तेल को हटाने के लिए अक्सर 2-3 घंटों तक उबाल लें। बॉयल न करें क्योंकि यह उपस्थिति में स्टॉक चिकनाई और बादल छाएगा।
- अधिकतम 3 घंटे के बाद, गर्मी से हटा दें और तेजी से ठंडा करें। यदि संभव हो तो ठंडे स्थान पर रातोंरात छोड़ दें और अगले दिन सतह से किसी भी वसा को हटा दें। तनाव, उबाल पर वापस लाएं और स्वाद को मजबूत करने के लिए कम करें या ठंड होने पर दो तिहाई से कम करें। शेष स्टॉक को शांत करें, छोटे कंटेनर में पैक करें और फ्रीज करें।
टिप्पणियाँ
चिकन शवों को फ्रीज करें जब वे उपलब्ध हों (रविवार के दोपहर के भोजन के बाद या चिकन सूप बनाते हैं) और स्टॉक बनाते हैं जब आपके पास स्टॉक का एक बड़ा बर्तन बनाने के लिए पर्याप्त शव हैं।
एक गुलदस्ता गार्नी स्टॉक के तरल स्वाद में मदद करने के लिए जड़ी बूटियों का चयन होता है। थाइम अगर कुछ बे पत्तियों, कुछ अजमोद डंठल और एक छोटे से sprig का उपयोग करें। मलमल के एक छोटे वर्ग में स्ट्रिंग या रैप के साथ इन्हें एक साथ बांधें।
स्टॉक बनाने के लिए शीर्ष युक्तियाँ