होमब्रेवर के लिए बीयर और शुगर

अपने होमब्री में अवयवों को समझना आपके ब्रीइंग कौशल को अगले स्तर पर ले जाना महत्वपूर्ण है। ब्रूवर के खमीर और चीनी के बीच संबंध उस समझ का हिस्सा होना चाहिए।

चीनी माल्ट की जौ में स्टार्च से ली गई है। स्टार्च और शर्करा दोनों कार्बोहाइड्रेट के रूप होते हैं, लेकिन अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में किण्वन के दौरान खमीर द्वारा शर्करा को तोड़ दिया जा सकता है। शर्करा में स्टार्च को चालू करना मैश में क्या होता है।

एक बार मैश पूरा हो जाने के बाद या आपने अपने शराब के बर्तन में माल्ट निकालने को जोड़ा है, तो आपके पास wort है। शुद्ध जौ मैश से निकलने वाले चार मुख्य शर्करा होते हैं जिनमें हम रुचि रखते हैं: फ्रक्टोज, माल्टोस, ग्लूकोज और सुक्रोज़। सभी चार ब्रूवर के खमीर से किण्वन योग्य होते हैं हालांकि माल्टोस थोड़ी धीमी होती है।

एक पांचवीं चीनी जो अक्सर ब्रू पॉट में अपना रास्ता पाती है वह लैक्टोज है। लैक्टोज जौ से नहीं आता है, बल्कि यह दूध से आता है, जो शाकाहारी बियर प्रेमियों के लिए एक समस्या पैदा कर सकता है। एक बियर में लैक्टोज जोड़ना थोड़ा मिठास जोड़ता है और बियर के शरीर में जोड़ता है। परंपरागत रूप से, शराब में दूध जोड़ा जाता था, इस प्रकार हमारे पास दूध के स्टेउट होते हैं , लेकिन इन दिनों अधिकांश ब्रूवर लैक्टोज खरीदते हैं जिन्हें दूध से संसाधित किया जाता है।

हम तकनीकी रूप से इस तरह के तकनीकी शब्दों में हर चीज के बारे में सोचते हैं, क्या हम? यदि आप मुझे चीनी कहते हैं, तो मैं संभवतः ग्रेनेटेड गन्ना चीनी को चित्रित करूंगा जो कि मैं कभी-कभी अपनी चाय में जोड़ता हूं या सेब पाई में मिलाता हूं।

चीनी के कई स्रोत हैं और उनमें से प्रत्येक को किसी बिंदु या दूसरे पर बीयर में अपना रास्ता मिल गया है।

संसाधित शुगर

हमने पहले से ही माल्ट निकालने पर चर्चा की है जो जौ से आता है। यह एक सिरप और दानेदार दोनों के रूप में आता है। सिरप अक्सर रंग की अलग-अलग डिग्री में आते हैं। अधिकांश होमब्री रेसिपी दोनों के संयोजन के लिए कहते हैं।

व्यंजनों से दूर जाने के लिए माल्ट अर्क के साथ प्रयोग करना अच्छा होता है, ताकि आप समझ सकें कि वे एक बियर को कैसे प्रभावित करते हैं। यदि आप सभी अनाज ब्रूवर हैं, तो मैश की उपज से नाखुश होने पर कुछ आसपास रखना बुरा विचार नहीं है।

गन्ना, चुकंदर और मकई शर्करा होमब्री में इसके बारे में सभी काम करते हैं। उन्हें जोड़ने से अंतिम बीयर की अल्कोहल सामग्री बढ़ेगी लेकिन वे बियर के स्वाद या चरित्र को बेहतर बनाने के लिए कुछ भी नहीं करेंगे। उन्हें कम से कम इस्तेमाल किया जाना चाहिए क्योंकि बीयर में गर्म या साइडर-वाई स्वाद का योगदान होगा। यदि आपके पास होमब्री सप्लाई शॉप से ​​कभी भी प्राइमिंग चीनी है तो यह मक्का चीनी की संभावना है। प्राइम को निर्देशित करने के रूप में इसका उपयोग करना और इसलिए आपकी बोतलबंद बियर कार्बोनेट ठीक काम करता है।

ब्राउन शुगर ऊपर वर्णित सफेद शर्करा की तरह काम करता है सिवाय इसके कि यह बियर को केवल रंग और स्वाद का स्पर्श जोड़ देगा। हालांकि, महत्वपूर्ण होने के लिए पर्याप्त उपयोग करने से स्वाद बंद हो सकते हैं इसलिए मैं वास्तव में इसकी अनुशंसा नहीं करता हूं।

गुड़ और ज्वार पकाने में उपयोग करने के लिए बहुत ही रोचक शर्करा हैं। हालांकि वे समान रूप से काम करते हैं, वे एक ही बात नहीं हैं। गुड़िया चीनी परिष्करण का एक उपज है। यह अशुद्धता और गैर-क्रिस्टलाइज्ड शर्करा है जो ऊपर वर्णित चीनी के शुद्ध रूपों को संसाधित करने के परिणामस्वरूप होता है।

ज्वार, जिसे कभी-कभी ज्वलंत रूप से ज्वारीय गुड़ के रूप में बेचा जाता है, ज्वार संयंत्र के रस से प्राप्त एक सिरप होता है। जैसा कि आप जानते हैं, दोनों रंग और स्वाद में समृद्ध हैं और बीयर के लिए उनका जोड़ा बहुत दिलचस्प हो सकता है, जो इसे एक समृद्ध और बटररी गुणवत्ता प्रदान करता है। हालांकि, वे निश्चित रूप से प्रयोग करने लायक हैं, फिर भी, मैं आपको उन्हें कम से कम उपयोग करने के लिए प्रोत्साहित करता हूं। आप आश्चर्यचकित होंगे कि बियर के पांच गैलन बैच पर कितना आधा या पूरा कप होगा।

मेपल सिरप चर्चा के लायक एक और संसाधित चीनी है। मुझे कबूल करना होगा कि मैंने कभी मैपल सिरप बियर का आनंद नहीं लिया है। मेरे पास बहुत कुछ नहीं है लेकिन हर मामले में मुझे मैपल सिरप भारी, यहां तक ​​कि अंधेरे एलिस में भी मिला। हालांकि, बियर व्यक्तिपरक है और, जो जानता है, आप इसे सिर्फ प्यार कर सकते हैं। प्रयोग दूर, बस छोटे से शुरू करें और देखें कि आप क्या सोचते हैं।

प्राकृतिक चीनी

मैं प्रसंस्कृत से अधिक चीनी adjuncts के प्राकृतिक स्रोतों का उपयोग करने का आनंद लें। किण्वन के दौरान स्वाद की समस्याओं का कारण बनने की संभावना कम होती है और उनके द्वारा योगदान किए जाने वाले स्वाद अधिक दिलचस्प होते हैं।

हनी एक लोकप्रिय है। यदि आप अपनी पसंदीदा अच्छी बीयर की दुकान में चले जाते हैं तो आप कुछ शहद बीयर ढूंढ पाएंगे, लेकिन वे शायद स्टोर के कुल स्टॉक का 5% से कम प्रतिनिधित्व करेंगे। होमब्री प्रतियोगिता या होमब्रीवर की बैठक में जाएं और लगभग 50% बीयरों में शहद होगा। एक शराब के बर्तन में शहद जोड़ने के बारे में कुछ है जो औसत होमब्रेवर की कल्पना को पकड़ता है।

शहद ज्यादातर ग्लूकोज और फ्रक्टोज़ होता है, इसलिए यह आसानी से ब्रूवर के खमीर द्वारा किण्वन योग्य होता है, खासकर जब इसे माल्ट शर्करा द्वारा शुरू किया जाता है । इसमें कई अन्य सामान भी शामिल हैं जो इसकी जटिलता और अद्वितीय स्वाद को जोड़ते हैं। प्रसंस्कृत शर्करा के विपरीत, आप जितनी चाहें उतनी शहद जोड़ सकते हैं।

वहाँ शहद की एक विस्तृत विविधता है। किराने की दुकान में सामान, आमतौर पर क्लोवर शहद कहा जाता है, हालांकि यह अधिक सटीक रूप से जंगली फ्लावर शहद है, यह ठीक है और इसके लिए महान बीयर बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है। हालांकि, यदि आप उन्हें खोजते हैं तो शहद की किस्में उपलब्ध हैं। नारंगी खिलना शहद खिलने में संतरे के पेड़ से अमृत से बना है। मैंने ऋषि शहद, आड़ू खिलना शहद और यहां तक ​​कि एवोकैडो शहद देखा है। होमब्रू प्रयोगशाला में आविष्कार की संभावनाएं अनंत हैं। नारंगी खिलना शहद या ऋषि शहद के साथ एक मीठा स्टेउट के बारे में एक बेल्जियम बुद्धि की कल्पना करो?

प्राकृतिक चीनी का एक और स्पष्ट स्रोत फल है । फल मुश्किल हो सकता है, खासकर घर के मालिकों के लिए। आग्रह ताजा फल का उपयोग करना है; यह किसी भी तरह से अधिक ईमानदार लगता है। लेकिन ताजा फल सभी प्रकार के सूक्ष्म जीवों के साथ मिल रहा है, जो आपके होमब्रू को संक्रमित और बर्बाद करने के लिए तैयार हैं। उबाल के दौरान फल को चिपकाने के लिए फल जोड़ने के लिए समाधान। यह काम करता है लेकिन यह फल के कुछ नाजुक स्वाद और अरोमा को दूर कर सकता है जो कि आपने इसे चुना है। इसके अलावा, जब बहुत लंबे समय तक उबला हुआ, फल में पेक्टिन अंतिम बीयर में क्लाउडिंग मुद्दों का कारण बन सकता है।

अधिकांश प्रो-ब्रूवर मुझे पता है कि जब वे फल बियर बनाते हैं तो डिब्बाबंद फल का उपयोग करें। यह प्री-पेस्टराइज्ड आता है और यह टुकड़ों के बजाय कुछ डिब्बे खोलने के लिए बहुत आसान है और आड़ू के कुछ बुशेल पिट करता है।

ताजा या डिब्बाबंद, फल अगर आप इसे किण्वन पोत में स्थानांतरित करते हैं तो एक और समस्या जोड़ सकते हैं। मुझे ऐसा करना पसंद है क्योंकि यह फल के अधिक स्वाद को जोड़ता है और खमीर को खोदने का मौका देता है और उस अच्छी फ्रक्टोज चीनी की अधिक किण्वन देता है। समस्या यह है कि फल फाइबर आपके एयरलाक को पकड़ सकते हैं। यह विशेष रूप से क्रूसन के दौरान होने की संभावना है। सबसे अच्छी बात यह है कि नौकरी के लिए वास्तव में बहुत बड़ी बाल्टी में प्राथमिक किण्वन करना है। यह सुनिश्चित करने के लिए एयरलाक की निगरानी करें कि यह छेड़छाड़ नहीं करता है। उच्च क्रूसन के बाद, शायद चार दिन या उससे अधिक, सावधानीपूर्वक एक स्वच्छता फ़िल्टर के माध्यम से बियर को शुद्ध करें और एक ग्लास कारबॉय में स्थानांतरित करें। सामान्य रूप से किण्वन हालांकि एक तीसरा रैकिंग आवश्यक हो सकता है।

सब्जियां एक और दिलचस्प विकल्प हैं हालांकि मेरे पास कभी सब्जी बियर नहीं है जो वास्तव में मुझे उत्साहित करता है। फिर भी, वे प्रयोग करने के लिए मजेदार हो सकता है। वे फल के समान काम करते हैं।

जौ के अलावा अन्य अनाज चीनी का एक और प्राकृतिक स्रोत है जो ब्रूवर और होमब्राइवर्स के साथ प्रयोग करने का आनंद लेते हैं। हालांकि, जौ को खराब करने की तरह, उन्हें अपने शर्करा जारी करने से पहले छेड़छाड़ की जानी चाहिए। केवल सभी अनाज brewers कच्चे अनाज का उपयोग कर सकते हैं। कच्चे अनाज को आपकी माल्ट की जौ के समान ही क्रैक किया जाना चाहिए और कम से कम 30 मिनट तक पानी में उबला हुआ होना चाहिए। फिर, इसे थोड़ा ठंडा करने के बाद, सक्रिय मैश में बहुत कुछ जोड़ें। इन अनाज को आपकी जौ के साथ मैश किया जाना चाहिए क्योंकि आप स्टार्च को तोड़ने के लिए माल्ट में एंजाइम पर निर्भर हैं। यदि आप अपने होमब्री की दुकान पर अपने अनाज को फिसल सकते हैं, तो आप उबलते कदम को छोड़ सकते हैं, यह आपके लिए किया गया है। जब आप जौ जोड़ते हैं तो बस अपने मैश ट्यून में फ्लेक्ड अनाज जोड़ें।

अधिकांश अनाज अधिक शराब के लिए अधिक चीनी के अलावा बियर में बहुत कुछ नहीं जोड़ते हैं। गेहूं शरीर को रेशमी के पास बनाने के लिए बनाता है जब पर्याप्त जोड़ा जाता है और निश्चित रूप से, महान Bavarian गेहूं बियर किस्मों के लिए एक आवश्यक घटक है। राई को बियर ड्रायर और कुरकुरा बनाने के लिए कहा जाता है हालांकि मुझे यह मानना ​​है कि मैंने कभी अंतर नहीं देखा है। चावल और मक्का को पीले लेजर के बड़े brewers द्वारा उनके उदार उपयोग के लिए एक बुरा रैप धन्यवाद मिला है। मेरी राय में, अनाज ज्यादातर परेशानी होती है और घर के लिए बेहतर स्वाद वाली बियर की तलाश में वास्तव में इसके लायक नहीं होती है। लेकिन आप जानते हैं कि राय क्या हैं, है ना?