बीयर एडजेक्ट्स, उनकी भूमिका और ब्रूइंग विविधता

सहायक की मानक परिभाषा "कुछ जुड़ा हुआ है या किसी अन्य चीज़ में जोड़ा गया है लेकिन अनिवार्य रूप से इसका एक हिस्सा नहीं है।" तो, यह समझने के लिए कि बीयर और पकाने की बात आने पर एक सहायक क्या होता है, हमें समझना होगा कि बीयर के लिए क्या आवश्यक है। फिर, ब्रूस्पॉट में अपना रास्ता ढूंढने वाली हर चीज एक सहायक है।

बीयर में चार आवश्यक तत्व हैं। माल्ट की जौ, पानी, खमीर और होप्स के बिना आप बस बियर नहीं है।

माल्टेड जौ चीनी प्रदान करता है कि खमीर शराब में बदल जाता है। यह अंतिम उत्पाद में रंग, स्वाद, सुगंध और एक मीठा स्वाद भी योगदान देता है। होप्स स्वाद और सुगंध के साथ-साथ मीठे माल्ट को कड़वा संतुलन में भी योगदान देता है। और अंत में, पानी दूसरों के लिए एक माध्यम के रूप में कार्य करता है। बीयर और अंतिम उत्पाद बनाने में चार तत्वों में से प्रत्येक एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। उनमें से किसी एक को दूर ले जाओ और आपके पास कुछ ऐसा है जो बीयर नहीं है।

बियर में इस्तेमाल किए जाने वाले जुर्मानाओं की भूमिका पहले से बनाई गई थी, यह एक या एक और विशेषता को बढ़ाने के लिए है कि चार आवश्यक बियर में योगदान दें। कुछ wort में चीनी की मूल मात्रा में वृद्धि। बीयर के लिए एक अद्वितीय स्वाद या सुगंध जोड़ने के लिए अन्य सहायक उपकरण का उपयोग किया जाता है। बियर ferments के तरीके को बदलने के लिए कुछ adjuncts भी उपयोग किया जाता है। बियर की कई शैलियों adjuncts पर भरोसा करते हैं।

यहां बियर बनाने में उपयोग किए जाने वाले कुछ अधिक लोकप्रिय adjuncts हैं।

चॉकलेट

कॉफी की तरह, चॉकलेट का स्वाद अंधेरे बियर के प्राकृतिक स्वादों के साथ अच्छी तरह से मिश्रण करता है।

चॉकलेट एक आम और लोकप्रिय सहायक है।

कॉफी और चाय

कॉफी एक लोकप्रिय सहायक है। कॉफी का स्वाद स्टेउट और पोर्टर के काले, भुना हुआ स्वाद के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है। चाय को कभी-कभी बीयर में भी जोड़ा जाता है हालांकि यह कॉफी के समान नहीं है।

फल और सब्जियाँ

फल पहचानने और समझने के लिए शायद सबसे आसान सहायक है।

फल स्वाद, सुगंध, रंग और अतिरिक्त चीनी का योगदान करता है जो आमतौर पर अधिक शराब का मतलब है। अंगूर से सेब के प्रत्येक फल को किसी बिंदु पर ब्रूस्पॉट में अपना रास्ता मिल गया है। सब्जियों का प्रयोग कभी-कभी कभी-कभी फल के रूप में नहीं किया जाता है। एक सब्जी अक्सर एक सहायक के रूप में प्रयोग की जाती है जिसे आप पूरे मिर्च में आ सकते हैं। एक काली मिर्च से गर्मी आमतौर पर बीयर में मिली मीठा / कड़वी संतुलन बदलती है और इसे एक मीठे / गर्म संतुलन में बदल देती है।

अनाज

माल्टेड जौ के अलावा अनाज शायद सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले adjuncts हैं। अनमाल्टेड जौ, मकई, चावल, राई और गेहूं का उपयोग मूल रूप से शक्कर चीनी सामग्री को बढ़ाने और शराब की अंतिम मात्रा बढ़ाने के लिए किया जाता है। एडजक्ट अनाज भी बियर में स्वाद, सुगंध और रंग का योगदान करते हैं।

औषधि और मसाले

यदि आपने कभी एक बुद्धि या बेल्जियम सफेद बियर की कोशिश की है तो आपको एक मसाला सहायक का सामना करना पड़ा है। बियर की यह शैली रेसिपी में धनिया का उपयोग करती है जो बियर को सूक्ष्म सुगंध और स्वाद के लिए एक विशिष्ट योगदान देती है। शरद ऋतु और सर्दी मौसमी बीयर में मसाले भी आम हैं। कद्दू बियर में आमतौर पर अदरक, जायफल और allspice जैसे पाई मसाले होते हैं।

अतिरिक्त चीनी

शुद्ध चीनी के स्रोत ठेठ adjuncts हैं। अंतिम शराब के स्तर को बढ़ाने के लिए ब्रूवर ने लंबे समय तक ब्रूस्पॉट में शहद जोड़ा है।

कैल्डेड चीनी बेल्जियम एलिस में एक आम घटक है। गैर-लाभकारी शर्करा, जैसे लैक्टोज, दूध में चीनी, का उपयोग अंतिम बीयर की मिठास को बढ़ाने के लिए भी किया जाता है।

जीवाणु

जबकि ब्रूवर यीस्ट आमतौर पर किण्वन टैंक में अनुमति देने वाला एकमात्र सूक्ष्मजीव होता है, ब्रूवर कभी-कभी जानबूझकर कुछ प्रकार के जीवाणुओं के साथ अपने wort को संक्रमित कर देगा। ये बीयर किण्वन के तरीके को बदलते हैं और कुछ असामान्य स्वादों का योगदान करते हैं। खमीर और बैक्टीरिया के साथ किण्वित बीयर स्पष्ट रूप से खट्टा होते हैं।