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बाहर शुरू
लेह मारनी एक अच्छा हैमबर्गर पैटी बनाने के कई तरीके हैं। उन्हें जमीन के गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, सॉसेज, टर्की, या अधिक से बाहर किया जा सकता है। उन्हें लहसुन , पनीर, मसाले, मिर्च, या लगभग फिट करने के लिए पर्याप्त रूप से कुछ भी भरा हुआ भरा जा सकता है। उन्हें जमीन के मांस, अंडे, रोटी के टुकड़ों, क्रीम, और रसोईघर सिंक के अलावा सब कुछ मिलाया जा सकता है। भले ही अंदर क्या रखा जाता है (और आमतौर पर सरल होता है), यह सब सही पैटी बनाने के साथ शुरू होता है।
मेरे पास यहां कुछ मोटे ग्राउंड गोमांस और कुछ नमक और काली मिर्च हैं, लेकिन आप अपनी इच्छित बर्गर रेसिपी चुन सकते हैं। मैं मांस में एक उच्च वसा सामग्री भी पसंद करता हूं, 85/15 रेंज में कुछ। बेहद दुबला मांस एक अच्छा बर्गर में वांछित स्वाद का उत्पादन नहीं करेगा। निस्संदेह, वसा की मात्रा जितनी ऊंची होगी उतनी अधिक होगी। शुरू करने से पहले, आपको कुछ चीजों से अवगत रहना होगा:
- जितना संभव हो सके मांस को ठंडा रखें
- मांस को अधिक काम न करें। इसे जितना संभव हो उतना संभाल लें
- अपने हाथ और कार्य क्षेत्र को साफ रखें
- जैसे ही आप कर चुके हैं सबकुछ धो लें
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मांस को विभाजित करना
लेह मारनी पैटीज़ का आकार उस रोटी के आकार से निर्धारित किया जाना चाहिए जिसे आप उन्हें डाल देंगे। साथ ही, याद रखें कि मांस की वसा की मात्रा जितनी अधिक होती है उतनी ही अधिक पट्टियां पकाती हैं जैसे वे पकाते हैं। यदि आप 85/15 दुबला / वसा या उच्चतर उपयोग कर रहे हैं, तो पैनियों को बन्स से बड़ा बनाएं, अन्यथा, बन्स के समान आकार उतना ही अच्छा होगा।
एक और बात यह जानना है कि सभी पैटी एक ही आकार के होते हैं ताकि वे एक ही दर पर पका सकें। यदि नहीं, तो आप छोटे से अधिक बर्गर और बड़े अंडरक्यूड बर्गर के साथ खत्म हो जाएंगे। जमीन के मांस की एक गेंद लेकर और इसे अपने हाथ में पकड़कर, आप आकार के लिए एक महसूस करेंगे और सभी बर्गर को एक ही आकार में सक्षम करने में सक्षम होंगे।
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पैटीज़ आकार दे रहा है
लेह मारनी तो आपके पास अपने हाथ में जमीन के मांस की एक गेंद है। यदि आप मांस को एक पैटी में दबाते हैं तो यह किनारों के चारों ओर क्रैक और टूट जाएगा। आप जो करना चाहते हैं वह मध्य में और किनारों से नीचे दबाया जाता है, बर्गर को अपने हाथ में तब तक बदल देता है जब तक कि यह भी समान न हो। यह मांस की एक ठोस डिस्क होना चाहिए जो कसकर संकलित है।
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केंद्र को निराश करना
लेह मारनी जब हैमबर्गर पट्टियां पकाते हैं, तो वे सिकुड़ते हैं। जैसे ही वे किनारों को कम करते हैं, वे पैटी में गहरी दरारें पैदा करने के कारण अलग हो जाते हैं। इसका मुकाबला करने के लिए, आप चाहते हैं कि बर्गर पैटी किनारों के चारों ओर के बीच में पतली हो। किनारों की ओर थोड़ा अतिरिक्त मांस धक्का देने के लिए थोड़ा सा पैटी के केंद्र को दबाएं। इसे पकाए जाने के बाद यह आपको एक पैटी भी देगा।
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Patties मसाला
लेह मारनी अब जब पैटी बनते हैं, तो यह समय है कि आप उन्हें एक अच्छा स्टेक कैसे लेंगे। याद रखें कि एक अच्छा बर्गर मांस के किसी अन्य टुकड़े से अलग नहीं है जिसे आप ग्रिल करने जा रहे हैं। चूंकि ग्राउंड मांस में वसा समान रूप से मांस के अंदर फैलता है, इसलिए आपको सूअर का मांस काटने की तरह सतह की तेल की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन जड़ी बूटियों और मसालों का एक अच्छा छिड़काव आपको बर्गर स्वाद जोड़ देगा। निजी तौर पर, मैं थोड़ा सा नमक और काली मिर्च पसंद करता हूं, वैसे ही मुझे अपने स्टीक्स पसंद हैं।
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हैम्बर्गर पेटी समाप्त
लेह मारनी एक बार पैटी बनने और अनुभवी होने के बाद वे ग्रिल के लिए तैयार होते हैं। मैं उन लोगों को जानता हूं जो समय से पहले पैटीज़ तैयार करना पसंद करते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखते हैं। आप वास्तव में नहीं चाहते हैं कि आपके हैमबर्गर पैटियों को हवा में उजागर करने में बहुत अधिक समय व्यतीत करें। यदि आप उन्हें सही तरीके से पका नहीं रहे हैं तो उन्हें कसकर लपेटने की जरूरत है, अन्यथा, उन्हें तुरंत ग्रिल मारा जाना चाहिए। ग्राउंड मांस बैक्टीरिया बढ़ने के लिए चारों ओर बैठने की अनुमति न दें।
बर्गर पैटीज को लपेटने के लिए, उन्हें प्रत्येक पैटी के बीच मोम पेपर के टुकड़ों से ढेर करें। पन्नी में कसकर लपेटें और ठंडा करें।