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लहसुन सॉस में ब्रेज़्ड बैंगन - एक लोकप्रिय शेखुआन डिश
जेन वू फोटोग्राफी / गेट्टी छवियां शेखुआन रेस्तरां में एक लोकप्रिय विशेषता, लहसुन सॉस में बैंगन में बैंगनी सॉस में बैंगन वाले बैंगन और ग्राउंड पोर्क के टुकड़े होते हैं। इस पकवान को मिर्च लहसुन सॉस से गर्मी मिलती है, जो एशियाई / चीनी बाजारों में उपलब्ध है। बैंगन चीनी बैंगन, एक लंबा, पतला बैंगन होता है जो आम तौर पर रंग में बैंगनी होता है और अक्सर एक सफेद लकीर होती है।
लहसुन सॉस में बैंगन बनाने का एकमात्र मुश्किल हिस्सा तब आता है जब बैंगन पकाने का समय आता है। यदि आपने कभी बैंगन बैंगन किया है, तो आपको पता चलेगा कि यह तेल को सूखना पसंद करता है! इस समस्या को हल करने के लिए, इस नुस्खा में बैंगन में सूअर और सीजनिंग में जोड़ा जाने से पहले बैंगन को आंशिक रूप से उबलते पानी में पकाया जाता है। हालांकि, अगर आप इसे अधिक पारंपरिक तरीके से तैयार करना चाहते हैं तो मैंने बैंगन को हलचल के लिए निर्देश शामिल किए हैं।
यहां लहसुन सॉस में ब्रेज़्ड बैंगन बनाने के लिए आवश्यक सामग्री हैं:
- 2 मध्यम चीनी बैंगन (लगभग 10 - 11 औंस)
- 2 चम्मच लहसुन कीमा बनाया हुआ
- 1 चम्मच कीमा बनाया हुआ अदरक
- 1 हरी प्याज (वसंत प्याज, स्कैलियन) सफेद और हरे रंग के हिस्सों, बारीक कटा हुआ
- चटनी:
- 1 1/2 चम्मच (4 1/2 चम्मच) काले सोया सॉस
- 1 1/2 बड़ा चमचा (4 1/2 चम्मच) प्रकाश सोया सॉस
- 1 बड़ा चमचा चीनी चावल सिरका (पारंपरिक रूप से काला चावल सिरका, या आप बाल्सामिक सिरका या चीनी लाल चावल सिरका का उपयोग कर सकते हैं)
- 1 बड़ा चमचा चीनी चावल शराब या सूखी शेरी
- 1/2 चम्मच दानेदार चीनी
- 1/3 कप चिकन शोरबा
अन्य: - 3 - 4 चम्मच जमीन सूअर का मांस (1/4 कप से अधिक नहीं)
- काली मिर्च, चुटकी
- 1/4 चम्मच मक्का स्टार्च
- हलचल-फ्राइंग के लिए 1 बड़ा चमचा सब्जी या मूंगफली का तेल
- 1 बड़ा चमचा मिर्च लहसुन सॉस
- 1 चम्मच मक्का स्टार्च 1 बड़ा चमचा पानी के साथ मिश्रित
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बैंगन काटना, चरण 1
यहां एक बैंगन है जिसे क्वार्टर में काटा गया है। Rhonda Parkinson बैंगन से छोर काट लें। आधे में बैंगन घुमावदार कटौती। क्वार्टर में प्रत्येक आधे लंबाई में कटौती करें।
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बैंगन काटना - चरण 2
बैंगन को cubes में काटा गया है और पकाने के लिए तैयार है। Rhonda Parkinson 1. बैंगन से दाएं से बैंगन स्लाइस को लाइन करें और लगभग 3/4-इंच मोटी टुकड़ों में तिरछे कटौती करें।
2. उबलते पानी में बैंगन को 1 मिनट के लिए कुक करें (पानी को उबालने के समय से शुरू करें)। पेपर तौलिए पर बैंगन निकालें। सुनिश्चित करें कि बैंगन अच्छी तरह से सूखा है।वैकल्पिक खाना पकाने के तरीके : बैंगन उबलने के बजाय, आप सूअर का मांस और अन्य अवयवों के संयोजन से पहले इसे हलचल कर सकते हैं। बैंगन को हलचल करने के लिए, वोक को गर्म करें और 3 चम्मच तेल जोड़ें। जब तेल बहुत गर्म होता है, तो बैंगन स्लाइस जोड़ें। बैंगन शुरू होने तक 2 - 3 मिनट के लिए बैंगन को तलना। बैंगन को सरगर्मी रखना सुनिश्चित करें ताकि यह पैन तक न टिक सके। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए बैंगन पर दबाएं। निकालें और कागज के तौलिए पर पोछे।
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अरोमेटिक्स तैयार करें
Rhonda Parkinson लहसुन और अदरक को बारीक से कम करें। बारीक हरी प्याज काट लें।
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सॉस और ग्राउंड पोर्क तैयार करें
सॉस सामग्री और मिर्च लहसुन सॉस। Rhonda Parkinson 1. एक छोटे कटोरे में, काले और हल्के सोया सॉस, सिरका, चावल शराब या सूखी शेरी, चीनी और चिकन शोरबा को मिलाएं। रद्द करना।
2. एक और छोटे कटोरे में, काली मिर्च और मक्का स्टार्च को जमीन के सूअर में मिलाकर अपनी अंगुलियों का उपयोग करें। (काली मिर्च अतिरिक्त स्वाद जोड़ती है और मकई की थोड़ी सी मात्रा जमीन के सूअर को पैन में चिपकने में मदद करती है)।06 का 06
सूअर का मांस और मसालेदार तलना
Rhonda Parkinson 1. मध्यम-उच्च पर वोक को गर्म करें और 1 बड़ा चमचा तेल जोड़ें। जब तेल गर्म होता है, तो लहसुन, अदरक और हरी प्याज जोड़ें। 10 सेकंड के लिए हलचल-तलना, फिर जमीन सूअर का मांस जोड़ें। मिर्च लहसुन सॉस में हिलाओ।
2. सूअर-तलना जब तक सूअर का सफेद सफेद न हो जाए और लगभग छोटे टुकड़ों में तोड़ने के लिए एक स्पुतुला का उपयोग करके लगभग पकाया जाता है (लगभग 1 मिनट)।07 का 07
बैंगन और सॉस जोड़ें
Rhonda Parkinson 1. पैन में बैंगन जोड़ें। सब कुछ एक साथ मिश्रण करने के लिए एक मिनट के लिए हिलाओ। सॉस को एक त्वरित पुन: हलचल दें और इसे हलचल में पैन में घुमाएं।
2. गर्मी को कम-मध्यम (डायल पर लगभग 4) तक बंद करें, लगभग 10 मिनट तक कवर करें और उबाल लें, जब तक कि बैंगन निविदा न हो।08 का 08
सॉस मोटाई
Wok में जोड़ने से पहले cornstarch / पानी मिश्रण फिर से हलचल सुनिश्चित करें। Rhonda Parkinson कॉर्नस्टार और पानी के मिश्रण को एक त्वरित पुन: हलचल दें और इसे पैन के बीच में जोड़ें, जो मोटा होना जल्दी हलचल करें। सॉस को अन्य अवयवों के साथ मिलाकर गर्म करें।
नोट : यह अंतिम चरण वैकल्पिक है। यदि आप चाहते हैं, कॉर्नस्टार स्लरी जोड़ने के बजाय, आप गर्मी से इसे हटाकर पकवान को खत्म कर सकते हैं और 1/2 चम्मच एशियाई तिल के तेल में सरकते हैं।09 में से 09
सेवा कर!
Rhonda Parkinson यह मसालेदार पकवान सादे पके हुए ब्राउन चावल या सफेद चावल के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है। कटा हुआ chives, cilantro या अजमोद, या टोस्ट तिल के बीज के कुछ sprigs के साथ पकवान पकाने द्वारा प्रस्तुति को बढ़ाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।