शायद सबसे अच्छा मांस आप grilling नहीं कर रहे हैं
संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में वील की लोकप्रियता तेजी से बढ़ रही है। इस महान मांस, सदियों से यूरोप भर में अनुकूल रहा है, अंततः मेज पर अपना रास्ता खोजना शुरू कर दिया है- और बहुत से लोगों के ग्रिल-और यह समय के बारे में है। वील बहुत निविदा है, और इसमें एक शानदार स्वाद है जिसे मिलान नहीं किया जा सकता है। यह भी बहुत दुबला है, आप खरीद सकते हैं सबसे कम मीट में से एक। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह ग्रिल पर अच्छा नहीं है।
जब तक आप सही कट का चयन करते हैं और इसे ठीक से पकाते हैं, तो ग्रिलिंग स्वादिष्ट बनाने के लिए एक आदर्श तरीका है।
वील का चयन
सभी वील समान नहीं होते हैं या उन्हें खिलाया जाता है। दो प्रकार के वील-दूध- या फॉर्मूला-फेड वेल और घास या रेंज-फेड वेल होते हैं। आम तौर पर, रेंज-फेड वेल अधिक अभ्यास प्राप्त करता है और थोड़ा मुश्किल होता है, लेकिन इतना नहीं कि आप नोटिस करेंगे। आपका कसाई या कम से कम पैकेजिंग, आपको बताएगा कि आप किस प्रकार का वील देख रहे हैं।
दूध-फेड वेल एक मलाईदार सफेद वसा के साथ एक पीला गुलाबी रंग होना चाहिए, जबकि रेंज-फेड वेल पीले रंग की वसा के साथ लाल होना चाहिए। आप जो बचाना चाहते हैं वह वील है जो बहुत पीला है। और जब यह वील की बात आती है, तो छोटे बेहतर नहीं होता है - उदारतापूर्वक आकार का काट निश्चित रूप से ग्रिल-योग्य होता है। जब यूएसडीए परिभाषाओं की बात आती है तो वील को "अच्छा" के साथ गोमांस के समान लेबल किया जाता है।
कट का चयन करना
गोमांस की तरह, सभी कटौती समान रूप से निविदा या स्वादपूर्ण नहीं हैं।
जब आप ग्रिलिंग की बात करते हैं तो आप चॉप के लिए देखना चाहते हैं-या तो कंधे, पसलियों या लोहे के कटौती, जैसे आप गोमांस के साथ करेंगे। ये कटौती ग्रिल की तीव्र गर्मी का सामना करने के लिए पर्याप्त निविदाएं हैं और शुष्क गर्मी में गर्म और तेज़ पकाया जाना चाहिए। कंधे आम तौर पर इन कटों में से कम से कम महंगा होता है, इसलिए यह एक अच्छा सौदा करता है।
बेशक, गोमांस गोमांस की तुलना में अधिक महंगा होने जा रहा है इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस कटौती करते हैं।
ग्रिलिंग वील
वील के अधिकांश कटौती गर्म, शुष्क गर्मी में पकाया जाता है। यह वील के लिए एक आदर्श खाना पकाने विधि grilling बनाता है। जबकि आप इतालवी और फ्रेंच वील व्यंजनों से अधिक परिचित हो सकते हैं जो सॉटिंग पर भरोसा करते हैं, तो ग्रिल स्वाद जोड़ देगा और सूखने से पहले पकाया जाता है। बेशक, गोमांस के साथ, समय सबकुछ है-रहस्य है कि वील सूखने दें। चूंकि वील इतनी दुबला है कि यह अतिसंवेदनशील सहन नहीं कर सकता है, इसलिए मध्यम-दुर्लभ के लिए लक्ष्य रखें और तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर को आसान रखें।
मसाला वील
वील में नाजुक स्वाद होता है जिसे आप सशक्त बनाना नहीं चाहते हैं। हालांकि, क्योंकि वील इतना दुबला है कि आप उस पर कुछ वसा प्रतिस्थापन करना चाहते हैं। कुछ हल्के सीजनिंग के साथ एक जैतून का तेल बेस के साथ एक marinade महान काम करेगा। आप मांस पर तेल की हल्की कोटिंग और नमक और काली मिर्च के साथ हल्के मौसम को ब्रश करना भी चुन सकते हैं। यह सरल समाधान वील के लिए बिल्कुल सही है क्योंकि स्वाद पहले से ही महान है।