बीन्स फलियां हैं! फल पौधे हैं जो फली पैदा करते हैं; सेम फली के अंदर 'बीज' हैं। बीन्स स्वादिष्ट और पौष्टिक हैं। वास्तव में, एफडीए खाद्य पिरामिड सिफारिश करता है कि अमेरिकी आहार बीन्स और फलियां पर भारी होना चाहिए। पूरे अनाज के साथ, सेम विभिन्न एमिनो एसिड का योगदान करते हैं, इसलिए सेम और अनाज का संयोजन पोषण के लिए पूर्ण प्रोटीन प्रदान करता है।
सूखे सेम को गैस के कारण होने वाली अपरिष्कृत जटिल चीनी को कम करने के लिए खाना पकाने से पहले रातोंरात भिगोया जा सकता है।
यदि आप इस विधि का उपयोग करते हैं तो भिगोने वाले तरल को त्यागें और सेम को ताजे पानी में पकाएं। यह विधि आपके लिए काम कर सकती है या नहीं भी - केवल परीक्षण और त्रुटि इसे साबित कर देगी। बीनो एक वाणिज्यिक उत्पाद है जो शर्करा को तोड़ने वाला एंजाइम है। यदि आप बीन्स खा रहे हैं तो आप "बीनो" की कुछ बूंदें खाते हैं, तो आपको कोई परेशानी नहीं होगी। कई सब्जियों के साथ, जितना अधिक सेम आप खाते हैं, उतना ही आपका शरीर खाद्य पदार्थों के अनुकूल हो जाएगा, और समय में गैस कम हो सकती है। आप सूखे सेम 'जल्दी सोख' भी कर सकते हैं; उन्हें एक उबाल लेकर लेकर 1 मिनट तक पकाएं, फिर कवर करें और खड़े हो जाएं। कुक इलस्ट्रेटेड ने पाया कि 'त्वरित पकाने' विधि के परिणामस्वरूप अधिक विभाजित बीन्स होते हैं। एक कप सूखे सेम पके हुए दो कप पैदा करते हैं। आप मूर्खतापूर्ण विधि के लिए क्रॉकपॉट में सूखे सेम भी पका सकते हैं।
बीन्स पकाने के रूप में, उनके कोशिकाओं में स्टार्च पानी को अवशोषित करते हैं। गर्मी और पानी कोशिका संरचना को तोड़ते हैं, जिससे पेक्टिन, या गोंद जो कोशिकाओं को एक साथ रखता है, नरम हो जाता है और घुल जाता है।
यही कारण है कि सेम निविदा बनाता है। एसिड (टमाटर की तरह), नमक, और कैल्शियम बीन सतह के साथ प्रतिक्रिया करता है, जिससे पानी बीन में प्रवेश करने और स्टार्च को खाना बनाने से रोकता है। बोस्टन बेक्ड सेम घंटों तक पकाया जा सकता है और फिर भी उनके आकार को बनाए रखता है क्योंकि उनके आसपास के अम्लीय सॉस की वजह से। तो बीन व्यंजन में खाना पकाने के समय के अंत में नमकीन, अम्लीय, और डेयरी सामग्री जोड़ें।
या आप टमाटर और अन्य अम्लीय अवयवों का उपयोग करने वाले व्यंजनों में डिब्बाबंद सेम, धोया और सूखा, का उपयोग कर सकते हैं।
कई प्रकार के सेम हैं; यहां एक संक्षिप्त अवलोकन है।
- अनासज़ी बीन्स
ये बहु रंगीन भूरा, काले और सफेद सेम पिंटो सेम की तुलना में थोड़ा मीठा होते हैं और पकाने के लिए कम समय लेते हैं। उन्हें "हेरलूम बीन" माना जाता है, जो कि अमेरिका के चार कोनों क्षेत्र में मूल अमेरिकियों के साथ मूल है - काले सेम
इन बीन्स को कछुए सेम भी कहा जाता है। वे बाहर काले हैं, लेकिन अंदर एक मलाईदार रंग हैं। किसी भी छोटे कंकड़ या गंदगी को हटाने के लिए खाना पकाने से पहले सेम के माध्यम से सॉर्ट करें। फिर उन्हें अच्छी तरह धो लें और निविदा तक बहुत उबलते पानी में पकाएं। - ब्लैक आइड पीज़
ये मटर किडनी सेम की तरह आकार के होते हैं; उनके सफेद रंग को एक काले बिंदु से punctured है। Hoppin 'जॉन इन मटर के साथ बनाया गया है। नए साल के दिन काले आंखों वाले मटर खाने के लिए यह अच्छी किस्मत माना जाता है। मैं ताजा काला आंखों के मटर खोजने में सक्षम था; वे मिर्च और सरसों के ड्रेसिंग के साथ एक अद्भुत ठंडा सलाद बनाते हैं। - बटर बीन्स
इसे फवा बीन्स भी कहा जाता है, यह बीन मिनस्ट्रोन और इतालवी खाना पकाने में प्रयोग किया जाता है। बनावट बहुत चिकनी है और सेम का हल्का स्वाद होता है। - कैनेल्लिनी सेम
ये मलाईदार सफेद सेम इतालवी खाना पकाने में बहुत आम हैं। उनका बनावट चिकनी और मखमली है। आप व्यंजनों में सूखे या डिब्बाबंद सेम का उपयोग कर सकते हैं।
- गरबेन्ज़ो बीन्स
चम्मच भी कहा जाता है, ये सेम हम्स, मध्य मध्य फैल का आधार बनते हैं। सूखे या डिब्बाबंद उपलब्ध, ये सेम मिर्च और ठंड सलाद में उत्कृष्ट हैं। - राज़में
मिर्च के बिना मिर्च मिर्च नहीं होगी मिर्च! ये सेम हल्के गुलाबी से हल्के लाल हो सकते हैं; रंग गुणवत्ता का संकेत नहीं है। मैं डिब्बाबंद किडनी सेम का उपयोग करना पसंद करता हूं क्योंकि मुझे बनावट पसंद है। - मसूर की दाल
दाल की कई अलग-अलग किस्में हैं। पुय एक नीली-हरा स्लेट रंगीन फल है। स्प्लिट मसूर को दाल कहा जाता है, जो भारतीय खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। हरी मसूर अन्य मसूर की तुलना में पकाने के लिए अधिक समय लेते हैं। ब्राउन मसूर सबसे आम हैं; अगर वे ऊपर निकलते हैं तो वे मशरूम बन सकते हैं। - लाइमा बीन्स
बहुत नाराज लिमा बीन एक नट स्वाद के साथ चिकनी और मखमली है। वे अन्य सेम की तुलना में पचाने में कठोर हैं, जो उनकी अलोकप्रियता का हिस्सा हो सकते हैं। हालांकि, मैं उन्हें प्यार करता हूँ!
- नेवी बीन
सीनेट बीन सूप नेवी सेम के साथ बनाया जाता है। उन्हें बोस्टन बीन्स भी कहा जाता है। वे हल्के स्वाद के साथ छोटे, सफेद और गोल होते हैं। - पिंटो सेम
गहरे भूरा रंग के साथ हल्के भूरे रंग के होते हैं। इन्हें रिफ्राइड बीन्स बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, जो पके हुए सेम होते हैं जिन्हें मैश किए जाते हैं और चिकनी और मलाईदार तक तेल में पकाया जाता है।
बीन व्यंजनों
- क्रॉकपॉट व्हाइट बीन्स और सन-सूखे टमाटर
- मसालेदार लाल बीन्स और चावल
- क्रॉकपॉट तीन बीन मिर्च
- चार बीन मिर्च
- क्रॉकपॉट जौ ब्लैक बीन सलाद
- कई बीन क्रॉकपॉट सूप
- क्रॉकपॉट बीबीक्यू पिंटो बीन्स
- क्रॉकपॉट पोर्क और बीन्स
- लाल बीन और चावल सलाद
- काली आंख मटर सरसों सलाद
- ब्लैक बीन्स के साथ शुरू करो
- बेक्ड बीन्स के साथ शुरू करो
- दक्षिणपश्चिम स्टेक और बीन्स