अमरैंथ एक लस मुक्त पोषण बिजलीघर है
ग्रीक में शब्द अमरनाथ का अर्थ "अनन्त" है। दरअसल, इस छोटे से बीज ने दक्षिण अमरीका और मेक्सिको में प्राचीन सभ्यताओं के लिए एक महत्वपूर्ण खाद्य स्रोत के रूप में उम्र को सहन किया है, जो कि वर्तमान पुनरुत्थान के लिए एक अत्यधिक पौष्टिक ग्लूटेन मुक्त अनाज के रूप में है।
ग्लूटेन-फ्री व्यंजनों में अमरैंथ का उपयोग करने के 10 कारण
- अमरैंथ में किसी अन्य ग्लूकन मुक्त अनाज की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है- और गेहूं की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है। कच्चे अमारत के एक कप में 28.1 ग्राम प्रोटीन होता है। ओट्स 26.3 ग्राम प्रोटीन के साथ दूसरे स्थान पर हैं। इसकी तुलना में, कच्चे सफेद चावल के 1 कप में 13.1 ग्राम प्रोटीन होता है।
- अमरैंथ लाइसाइन का एक उत्कृष्ट स्रोत है , एक महत्वपूर्ण एमिनो एसिड (प्रोटीन)। अनाज कम लाइसाइन सामग्री के लिए कुख्यात हैं, जो उनके प्रोटीन की गुणवत्ता को कम करता है। अमरैंथ में उच्च लाइसाइन सामग्री इसे अन्य अनाज से अलग करती है। खाद्य वैज्ञानिक दूध में पाए जाने वाले प्रोटीन के लिए, वास्तव में उच्च "जैविक मूल्य" की अमरता की प्रोटीन सामग्री पर विचार करते हैं। इसका मतलब है कि अमरैंथ में आवश्यक अमीनो एसिड का उत्कृष्ट संयोजन होता है और आंतों के पथ में अच्छी तरह से अवशोषित होता है।
- अमरैंट की प्रोटीन सामग्री का एक अन्य लाभ यह है कि अमरैंट में प्राथमिक प्रोटीन "एल्बिनिन" और "ग्लोबुलिन" हैं। इसकी तुलना में, गेहूं में प्रमुख प्रोटीन को "प्रोलैमिन्स" कहा जाता है, जिन्हें एल्बमिन और ग्लोबुलिन प्रोटीन की तुलना में कम घुलनशील और कम पचाने वाला माना जाता है। नीचे की रेखा- अमरैंथ में प्रोटीन की मात्रा, प्रकार और पाचनशीलता इसे उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का उत्कृष्ट पौधा स्रोत बनाती है।
- कैल्शियम सामग्री में टैफ करने के लिए अमरैंह दूसरा है। 1 कप कच्चे टेफ में 347 मिलीग्राम कैल्शियम, अमाउंट 2 9 8 मिलीग्राम होता है। इसकी तुलना में, 1 कप सफेद चावल में 52 मिलीग्राम होते हैं।
- अमरैंथ में अन्य लस मुक्त अनाज की तुलना में अधिक मैग्नीशियम होता है। 1 कप कच्चे अमारत में 51 9 मिलीग्राम मैग्नीशियम होता है, इसके बाद 393 मिलीग्राम और 365 मिलीग्राम के साथ ज्वारी के साथ अनाज के बाद। इसकी तुलना में, सफेद चावल की बराबर मात्रा में 46 मिलीग्राम मैग्नीशियम होता है।
- अमरटेन में अन्य लस मुक्त अनाज की तुलना में अधिक लोहा होता है। 1 कप कच्चे अमरैंथ में 15 मिलीग्राम लोहा होता है। टेफ 14.7 मिलीग्राम लौह के साथ एक करीबी दूसरा है। इसकी तुलना में, सफेद चावल में 1.5 मिलीग्राम लोहा होता है।
- अमरैंथ में अन्य लस मुक्त अनाज की तुलना में अधिक फाइबर होता है। 1 कप कच्चे अमारत में 18 ग्राम फाइबर-अनाज और बाजरा में 17 ग्राम होते हैं। इसकी तुलना में, सफेद चावल में 2.4 ग्राम फाइबर होता है।
- अन्य ग्लूटन मुक्त अनाज की तुलना में कार्बोहाइड्रेट सामग्री में अमरैंथ थोड़ा कम है। 1 कप कच्चे अमारत में 12 9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, सफेद चावल 148 ग्राम, ब्राउन चावल और ज्वार 143 ग्राम और 141 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। ओट्स में 103 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है, जिससे उन्हें सबसे कम कार्ब लस मुक्त अनाज मिल जाता है ।
- अमरैंथ पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड का एक अच्छा स्रोत है (जैसा कि अधिकांश अनाज हैं) और इसमें जैतून का तेल समान मात्रा में विटामिन ई होता है।
- जब आप ग्लूटेन-मुक्त व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले कुल आटे का 25% तक मात्रा में अमाउंट जोड़ते हैं तो आप पोषण मूल्य, स्वाद और लस मुक्त मुक्त बेक्ड माल के बनावट में सुधार करते हैं। इसके अतिरिक्त, रौक्स, सफेद सॉस, सूप, और stews के लिए amaranth एक असाधारण मोटाई है।
अगर अमरत्व ऐसे पौष्टिक पावरहाउस हैं, तो इसका उपयोग ग्लूकन मुक्त बेकिंग में क्यों न करें?
प्रकृति द्वारा अमरंत, पानी को बहुत आसानी से अवशोषित करता है।
यही कारण है कि यह महान emulsifying गुण देता है। लेकिन अगर ग्लैटेन मुक्त बेकिंग व्यंजनों में अमाउंटन का उपयोग किया जाता है, तो बेक्ड माल बहुत घने हो जाते हैं। रोटी ठीक से नहीं बढ़ेगी और पेनकेक्स और कुकीज़ बहुत भारी हो जाएंगी। लस मुक्त-मुक्त खाना पकाने की चुनौती और पुरस्कार विभिन्न प्रकार के ग्लूटेन-मुक्त आटे, स्टार्च और मसूड़ों को मिलाकर आते हैं जो लस के गुणों की नकल करने के लिए एकजुट होते हैं।
ग्लूटेन-फ्री आटा मिश्रण , सॉस, सूप और स्टूज़ में अमरैंट जोड़कर आप अपने ग्लूटेन-मुक्त आहार की पौष्टिक गुणवत्ता में काफी सुधार कर सकते हैं।
सूत्रों का कहना है:
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