पालक के बजाय इस प्रचुर मात्रा में खरपतवार का प्रयोग करें। यह अधिक पौष्टिक है, और यह मुफ़्त है!
नेटटल प्लांट के बारे में
Nettles डंक के साथ मेरा पहला मुठभेड़ दर्दनाक और अप्रत्याशित था। मैं एक नंगे पैर के साथ एक पर कदम रखा और तुरंत पता था कि मैंने क्या किया था। मेरा पैर सूख गया और कुछ घंटों तक उस तरह रुक गया; खुजली और लाली कुछ घंटों तक चली। इससे मुझे स्टिंगिंग नेटटल फसल फेंकने में कोई कमी नहीं हुई, हालांकि इससे मुझे इस स्वादिष्ट वसंत हरे रंग की खोज में और अधिक सावधान बना दिया गया।
जबकि मेरे कुछ फोरमिंग दोस्तों का दावा है कि बिना स्टफ किए नेट नेटल्स चुनने में सक्षम होने के लिए, मैं अपने हाथों की रक्षा के लिए चमड़े के दस्ताने का उपयोग करता हूं। और फिर भी, मैं उन पर घुटने टेक रहा हूं या एक बड़े पैच में बैक अप कर रहा हूं क्योंकि मैं एक तस्वीर लेने की कोशिश कर रहा हूं। अगर यह इस स्वादिष्ट जंगली खाद्य पदार्थ की कटाई की कीमत है, तो मुझे लगता है कि यह इसके लायक है।
खाद्य नेटल्ट की कई प्रजातियां हैं, लेकिन स्टिंगिंग नेटटल ( यूर्टिका डाइओका ) सबसे आम है। एक उप-प्रजातियां, यू। डायओका उप-प्रजाति gracilis को एक अलग प्रजाति माना जाता था लेकिन अब नहीं। इसकी पत्तियां सादे पुराने यू। डाइओका की तुलना में थोड़ा पतली होती हैं, लेकिन यह अभी भी एक स्टिंगिंग चिड़ियाघर के रूप में तुरंत पहचानने योग्य है।
स्टिंगिंग नेटटल एक बारहमासी खरपतवार है जो बीज द्वारा और भूमिगत rhizomes द्वारा (बहुत सफलतापूर्वक) पुन: उत्पन्न करता है। Nettles एक अनुकूलनीय संयंत्र हैं। वे नदियों के पास और छायादार जंगल में नमी मिट्टी में सबसे आम हैं, लेकिन जब तक पर्याप्त नमी होती है तब तक आप उन्हें धूप वाले क्षेत्रों में भी पाएंगे।
बढ़ती स्थितियों के आधार पर संयंत्र दो से छह फीट लंबा हो सकता है। इसकी पत्तियां पॉइंटी और मोटे तौर पर दांत होती हैं, और फूल छोटे और हरे होते हैं, जो पत्ती axils से छोटी श्रृंखला में पैदा होते हैं। उपस्थिति में, झुकाव चिड़ियाघर थोड़ा टकसाल जैसा दिखता है, लेकिन इसमें कोई गंध नहीं है और एक औसत पंच पैक करता है।
चिड़चिड़ाहट के पत्तों को डंकने के उपभेदों और अंडरसाइड्स छोटे, खोखले बाल (ट्राइकोम) से ढके होते हैं जिनमें हिस्टामाइन और फॉर्मिक एसिड सहित कई रसायनों होते हैं। जब बाल टूट जाते हैं, तो वे रसायनों को छोड़ देते हैं, जो कुख्यात डंक का कारण बनता है।
फूलों से पहले वसंत में नेटटल सबसे निविदा और स्वादिष्ट होते हैं। पत्तियों और स्टेम के शीर्ष जोड़े को चुनने के लिए मजबूत दस्ताने (बाल कम से कम बुने हुए कपड़े में प्रवेश कर सकते हैं), और पौधे खिलने से पहले फसल का उपयोग करें। जब तक पौधे फूलांतरित हो जाते हैं, तब तक उपजी और पत्तियां कठिन और रेशेदार हो जाती हैं। इसके अलावा, कुछ लोग मानते हैं कि परिपक्व नेटटल मूत्र पथ को परेशान कर सकते हैं या गुर्दे के पत्थरों के निर्माण में योगदान दे सकते हैं। मुझे इसका समर्थन करने के लिए कोई सहकर्मी-समीक्षा विज्ञान नहीं मिला है, लेकिन आपको सावधानी के पक्ष में गलती करने की सलाह दी जाएगी। (इसके अलावा, जब वे फूलों के चरण में होते हैं, तो नेटल्टल्स उतना अच्छा स्वाद नहीं लेते हैं, और मैं जंगली स्वादिष्टता के बारे में हूं।)
यदि आपको एक अच्छा नेटटल पैच मिलता है, तो जल्दी और अक्सर जाएं। हर हफ्ते या तो कटाई करके, आप स्वादिष्ट मौसम बढ़ा सकते हैं। स्टेम के शीर्ष छह से आठ इंच छीनने से पौधे फूलों का उत्पादन करने से रोकता है और आपको हफ्तों के बजाय महीनों तक फसल देता है। चूंकि यह एक खरपतवार है जो अक्सर बड़ी मात्रा में होता है, इसलिए आपको कटाई के बारे में शर्मिंदा होने की आवश्यकता नहीं होती है।
यह एक जबरदस्त हरा है जो साल भर स्टॉक और स्वाद लेता है।
फोर्जिंग टिप: यदि आप नेटटल द्वारा चुस्त हो जाते हैं, घुंघराले डॉक के लिए चारों ओर देखो। पौधे के केंद्र से कुछ युवा पत्तियों को उठाएं, और उन्हें श्लेष्म का पर्दाफाश करने के लिए मैश करें, फिर इसे स्टिंग पर लागू करें। सूजन नीचे नहीं जाएगी, लेकिन इसे कुछ दर्द से छुटकारा पाना चाहिए।
पाक कला Nettles
खाना पकाने और सूखने से नेटटल स्टिंगर नष्ट हो जाते हैं, इसलिए यदि आप उन्हें संरक्षित करना चाहते हैं तो आपके पास विकल्प हैं। कुछ लोग पत्तियों को सूखते हैं, उन्हें एक पाउडर में पीसते हैं, और इसे सूप बेस के रूप में या चाय बनाने के लिए उपयोग करते हैं। मैं स्टिंगर्स को निषिद्ध करने के लिए जल्दी से नेटटल को ब्लैंच करना पसंद करता हूं, फिर या तो उन्हें तुरंत उपयोग करता है या बाद में उपयोग के लिए उन्हें फ्रीज करता हूं। Blanched nettles जमे हुए और एक साल तक संग्रहित किया जा सकता है।
अपने नेटटल को ब्लैंच करने के लिए, पानी के एक बड़े बर्तन को एक रोलिंग फोड़ा में लाएं, फिर नेटटल जोड़ें और उन्हें पूरी तरह से डुबोने के लिए पानी के नीचे धक्का दें।
दो से तीन मिनट के लिए नेटटल को उबालें, फिर खाना पकाने से रोकने के लिए उन्हें ठंडा पानी में दबाएं और कुल्लाएं। अपने nettles के साथ ठंड या खाना पकाने से पहले, पके हुए हिरण से जितना संभव हो उतना पानी खत्म करें। एक मुट्ठी भर पकड़ो और इसे एक कठिन निचोड़ दें। आप जिस तरल को हटा रहे हैं उसके समृद्ध, नीले-हरे रंग के रंग से आपको आश्चर्य होगा।
पकाए जाने पर नेटिंग्स को कम करना बहुत कम होता है, वैसे ही पालक भी करता है। वास्तव में, आप पके हुए पालक का उपयोग किसी भी तरह से पके हुए पालक का उपयोग कर सकते हैं: quiches , frittatas , पास्ता , gnocchi , या gnudi। आप एक स्वादिष्ट, पन्ना हरे चिड़ियाघर सूप या एक मीठा / तीखा चिड़ियाघर को भी बना सकते हैं।
कच्चे nettles खाना संभव है, लेकिन पहले उन्हें संसाधित किए बिना। कृपया न सिर्फ एक चिड़ियाघर से एक पत्ता उठाओ और इसे अपने मुंह में पॉप करें। जबकि कुछ अनुभवी मजदूरों ने ऐसा करने में सक्षम होने का दावा किया है, इसके लिए सावधान हैंडलिंग की आवश्यकता है, और मुझे नहीं लगता कि यह संभव दर्द के लायक है। कच्चे नेटटल के स्टिंगर्स को निषिद्ध करने के लिए, उन्हें एक शानदार रंगीन और अत्यधिक पौष्टिक हरे रंग के रस के लिए एक juicer के माध्यम से चलाएं, या nettles purée करने के लिए एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर का उपयोग करें और उन्हें पेस्टो या पास्ता सामान बनाने के लिए उपयोग करें।
कई पोषण विशेषज्ञों द्वारा नेटटल को एक सुपरफूड माना जाता है। वे विटामिन ए और सी, साथ ही लौह, पोटेशियम, कैल्शियम, और मैंगनीज में समृद्ध हैं। लेकिन चलो, आप जानते हैं कि मुझे इसकी परवाह नहीं है। मुझे नेटटल पसंद है क्योंकि वे बहुत अच्छे स्वाद का स्वाद लेते हैं।