इस वसंत खुशी को फसल करने के लिए छोटे मौसम को याद न करें
तकनीकी रूप से, एक फर्न फिडहेड पंख वाले पत्ते में फैल जाने से पहले एक फर्न का कसकर घाव का मैदान होता है। इसका नाम मिला क्योंकि यह वायलिन स्टेम के घुमावदार छोर जैसा दिखता है, जिसे स्क्रॉल भी कहा जाता है। (इसे प्राप्त करें, एक बेवकूफ का सिर!) जबकि अधिकांश फर्न फ्रेंड fiddleheads के रूप में उभरते हैं, सभी fiddleheads बराबर नहीं बनाया जाता है। शुतुरमुर्ग फर्न ( मटेक्सेशिया स्ट्रुथियोपेरिस और मैट्यूक्शिया पेन्सिलवानिका ) के युवा पत्ते को आम तौर पर आसपास के सबसे स्वादिष्ट फर्नों में से एक माना जाता है, और शुतुरमुर्ग फर्न भी एक छायादार बगीचे के लिए एक सुंदर, आसान पौधा है।
शुतुरमुर्ग फर्नेस की पहचान
- ब्राउन, पेपर शीथ्स उभरते हुए फिल्डहेड को ढकते हैं, और जैसे ही फिडहेड उभरा होता है, शीथ टुकड़ों में टूट जाती है। आपको आम तौर पर उनके पेपररी शीथ के कुछ बिट्स के साथ फिल्डहेड मिलेंगे, और इन्हें आसानी से रगड़ दिया जाता है, दालचीनी फर्न ( ओसमंडा सिनामोमेआ ) के जिद्दी, ऊनी आवरणों के विपरीत, जो भी काफी कड़वा होता है।
- शुतुरमुर्ग फर्न के पास एक चिकनी तने के अंदर एक स्पष्ट, गहरा नाली होता है। यह एक स्पष्ट चैनल है जो ऐसा लगता है कि इसे स्टेम से बना दिया गया है।
- शुतुरमुर्ग फर्न पिछले साल के सूखे, भूरे रंग के उपजी के एक छोटे से चक्कर से उभरे हैं। आम तौर पर, ये टूट गए हैं और केवल एक इंच लंबा हो सकते हैं, लेकिन कभी-कभी आंतरिक, उपजाऊ फ्रॉन्ड (जिसमें फर्न के स्पायर होते हैं) रहते हैं।
शुतुरमुर्ग फर्न दो अलग-अलग प्रकार के तनों का उत्पादन करते हैं: बाँझ, पर्णपाती, मुलायम, प्लूमी हरे तने शुरुआती वसंत और उपजाऊ, कठोर, गहरे भूरे रंग में उभरते हैं, लगातार तने गिरते हैं।
वे गहरे भूरे रंग के क्विल पेन के समान होते हैं और खाद्य नहीं होते हैं।
शुतुरमुर्ग फर्न फिडहेड के लिए मौसम संक्षिप्त है: दो या तीन सप्ताह सर्वश्रेष्ठ पर। फिडहेड चुनते समय, देखभाल के साथ फसल। किसी एक पौधे से दो या तीन से अधिक फंसे हुए फ्रेंड न लें। यह प्रकाश संश्लेषण के माध्यम से निरंतर विकास का समर्थन करने के लिए फर्न पर्याप्त पत्ते को छोड़ देता है।
इसके अलावा, केवल तेंदुए चुनें जो कसकर फंसे हुए हैं। असुरक्षित fronds कठिन और unpalatable हैं।
शुतुरमुर्ग फर्न नर्सरी और उद्यान केंद्रों में ढूंढना आसान है, और चूंकि पौधे कुछ क्षेत्रों में लुप्त हो गए हैं (गैर-टिकाऊ जंगली कटाई के कारण), क्यों न अपने बगीचे के एक छायादार खंड में एक सीमा लगाओ, और लाभ काट लें, दृश्य और पाक दोनों? वे प्यारे, कम रखरखाव के पौधे हैं, और जब वे नम, छायादार स्थितियों में बड़े होंगे, तो पर्याप्त नमी देने पर वे पूरे सूर्य को सहन करेंगे।
Fiddleheads कैसे तैयार करें
सैकड़ों वर्षों से, शुतुरमुर्ग फर्न फिडहेड पूर्वोत्तर संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में पारंपरिक वसंत सब्जी रहे हैं, जहां उन्हें अक्सर कच्चा खाया जाता है। 1 99 4 में, कनाडा और एनवाई में खाद्य विषाक्तता का प्रकोप फिडहेड के एक आपूर्तिकर्ता को वापस पाया गया था। यद्यपि शुतुरमुर्ग फर्नों को प्रकोप का स्रोत होने का आरोप लगाया गया था, लेकिन फिडहेड की प्रजातियों को वास्तव में कभी पुष्टि नहीं हुई थी। यह पूरी तरह से संभव है कि वे शुतुरमुर्ग फर्न नहीं थे। यह भी संभव है कि कैनिंग प्रक्रिया के दौरान एक प्रदूषक पेश किया गया हो। और आखिरकार, जो लोग फर्न खा चुके थे, वे खाद्य विषाक्तता नहीं मिला। दूसरे शब्दों में, जबकि fiddleheads अपराधी हो सकता है, यह भी संभव है कि वे नहीं थे।
अगर यह आपको परेशान करता है, डरो मत। स्वास्थ्य प्राधिकरण इस बात से सहमत हैं कि शुतुरमुर्ग फर्न फिडहेड 10-12 मिनट के लिए उबला हुआ या 15 मिनट के लिए उबला हुआ पूरी तरह से सुरक्षित है।
न्यू इंग्लैंड और पूर्वी कनाडा में, फिल्डहेड अक्सर किराने की दुकानों में पाए जाते हैं, दोनों डिब्बाबंद और ताजा। यदि आप अपने आप को संभालने से अधिक फिल्डहेड के साथ पाते हैं, तो उन्हें दस मिनट तक भाप लें, फिर फ्रीज करें।
थोड़ा मक्खन और परमेसन पनीर के grating के साथ पास्ता पर परोसा ताजा उबले हुए fiddleheads कोशिश करें। स्वाद कहीं हरी बीन और शतावरी के बीच है, और भाप के बाद भी, फिडहेड कुछ क्रंच बनाए रखता है। शुतुरमुर्ग फर्न एक उत्कृष्ट, स्टैंड-अलोन सब्जी बनाता है जब पकाया जाता है और सोया सॉस या नींबू का रस होता है। फिल्डहेड रिसोट्टो एक पेटू वसंत पकवान है और मसालेदार फिल्डहेड एक असामान्य और स्वादिष्ट कॉकटेल गार्निश बनाते हैं।
यदि आप वास्तव में आत्म-अनुग्रहकारी महसूस कर रहे हैं, तो बकरी के पनीर टार्ट के लिए टॉपिंग के रूप में लहसुन के साथ fiddleheads sautéed कोशिश करें।