महान चीनी रेस्तरां व्यंजनों में से एक पूरी मछली कुरकुरा-तला हुआ है और फिर मीठे और खट्टे सॉस के साथ परोसा जाता है। यह एक नाटकीय प्रस्तुति है और मीठा-खट्टा-गर्म-स्वादिष्ट का संयोजन पीटा नहीं जा सकता है। मैंने यह आसान बनाने के लिए घर नुस्खा विकसित किया और यह किसी भी रेस्तरां संस्करण के रूप में अच्छा है। स्केल और गंदे छोटे छोटी मछली का प्रयोग करें। सिर छोड़ना पारंपरिक है, लेकिन अगर आप चाहें तो इसे हटा सकते हैं। आप इस नुस्खा के लिए प्रशांत रॉकफिश, ब्लैक सागर बास , पेर्च, पोर्गीज या किसी भी प्रकार के बास - मोटेमाउथ, व्हाइट, स्मॉलमाउथ, स्पॉट - का उपयोग कर सकते हैं, जो मछली के आकार के आधार पर 2-4 परोसता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 पूरी (लेकिन स्केल और गंदे) रॉकफिश या अन्य पैन आकार की मछली
- 3 कटा हुआ हरी प्याज
- बारीक कटा हुआ, खुली अदरक का 1 इंच का टुकड़ा
- 1 बड़ा चमचा चीनी खाना पकाने शराब (या जापानी मिरिन)
- 1 बड़ा चम्मच
- सोया सॉस
- 1 चम्मच ताजा जमीन काली मिर्च
- छील का एक 3 इंच टुकड़ा
- अदरक
- 1/2 मध्यम प्याज
- 3 लौंग लहसुन
- 1/2 बारीक कटा हुआ habanero चील, या 1-2 थाई chiles या 1 serrano
- 5 बड़ा चमचा पानी
- 5 बड़ा चमचा टमाटर सॉस या बिल्लियों
- 3 बड़ा चमचा चीनी
- 1 बड़ा चमचा चीनी खाना पकाने शराब (या जापानी मिरिन)
- 1 बड़ा चमचा सोया सॉस
- 1 1/2 चम्मच मकई स्टार्च
- 1 बड़ा चमचा बारीक कटा हुआ cilantro
- 1 बड़ा चमचा बारीक कटा हुआ हरी प्याज या चाइव्स
- 4 कप मूंगफली या वनस्पति तेल
- ड्रेजिंग के लिए 2 कप आटा
इसे कैसे करे
- मछली तैयार करो । रसोई की कतरनी या कैंची के साथ प्रत्येक मछली के पंख काट लें। मछली के गिलों को हटा दें अगर वे अभी भी रसोई के कतरों के साथ उन्हें काटकर जुड़े हुए हैं। मछलियों के प्रत्येक तरफ समान रूप से दूरी के साथ तीन लंबवत स्लाइस बनाएं। यदि आपके पास लंबी मछली है, तो चार स्लाइस बनाएं। ठंडे पानी और पेट सूखी के नीचे मछली कुल्ला।
- मछली को मारो । 3 कटा हुआ हरा प्याज, बारीक कटा हुआ अदरक का 1 इंच का टुकड़ा, चीनी खाना पकाने की शराब का चम्मच, सोया सॉस का चम्मच और काली मिर्च एक साथ मिलाएं, फिर मिश्रण को एक गिलास या प्लास्टिक के कंटेनर में डालें, या ज़ीप्लोक बैग । मछली को कंटेनर में रखें और सुनिश्चित करें कि समुद्री भोजन मछली से घिरा हुआ है।
- इसे फ्रिज में 30 मिनट तक बैठने दें।
- सब्जियां तैयार करें । जूलियन अदरक के 3-इंच टुकड़े। ध्यान रखें 3 इंच एक दिशानिर्देश है, इसलिए अदरक थोड़ा बड़ा या छोटा हो सकता है। अदरक को आयताकार में काटिये, फिर इसे 1/8 इंच मोटी के पतले आयत में फिसल दें। फिर इन पतली आयताकारों को बहुत पतली पट्टियों में टुकड़ा करें - जितना पतला हो उतना पतला हो सकता है।
- 1/2 प्याज को बहुत पतले अर्ध-चंद्रमा में स्लाइस करें।
- लंबे टुकड़े बनाने के लिए लौंग के लंबे किनारे के साथ आप लहसुन लौंग को पतला कर सकते हैं।
- तेल को एक wok में डालो और गर्मी को मध्यम पर बारी। यदि आपके पास वॉक नहीं है, तो आपके पास सबसे बड़ी, गहरी स्किलेट का उपयोग करें। एक वोक वास्तव में यहां मायने रखता है, हालांकि, इसका आकार पूंछ फिन को लकड़ी के कोयला से जलने से रोकता है।
- सॉस बनाओ । टमाटर सॉस मिलाएं - मैं शुद्ध टमाटर का उपयोग करता हूं - चीनी, सोया सॉस, चीनी खाना पकाने की शराब, पानी और मकई स्टार्च और गठबंधन करने के लिए जोरदार हलचल। इसे एक तरफ सेट करें।
- मछली को फ्रिज से बाहर ले जाएं।
- तेल के तापमान की जांच करें। आप इसे लगभग 300-325 डिग्री होना चाहते हैं। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है (आपको एक खरीदना चाहिए!) तेल तैयार होता है जब तेल में पानी की बूंद तुरंत उबाल जाती है।
- मछली फ्राइये । मछली को आटा में marinade और खुरचनी से हटा दें। अतिरिक्त हिलाएं, और जब तेल गर्म हो जाए, तो मछली को एक बार तेल में फिसल दें। आपको शायद एक मछली को समय पर पकाया जा रहा है। यदि ऐसा है, तो ओवन को "गर्म" पर बदलें।
- प्रति पक्ष कम से कम 5 मिनट के लिए मछली फ्राइये। आप इसे सुनहरा भूरा होना चाहते हैं। 300 डिग्री के तेल के साथ, मैं पहली तरफ 8 मिनट के लिए 1-पाउंड मछली फ्राइड करूंगा, दूसरी तरफ 5 मिनट। बड़ी मछली को अधिक समय की आवश्यकता होगी।
- जब पहली मछली पूरी की जाती है, तो उसे प्लेट पर हटा दें और प्लेट को गर्म ओवन में डाल दें। दूसरी मछली को पहले जैसा ही फ्राइये।
- पकवान खत्म करो । जब मछली पूरी की जाती है, तो लगभग 1/4 कप तेल से बाहर लेट जाओ। Sliverred अदरक, प्याज, चीलों और slivered लहसुन में टॉस और 2-3 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर हलचल तलना।
- मीठे और खट्टे सॉस जोड़ें और गठबंधन करने के लिए अच्छी तरह से हलचल। इसे तेजी से उबाल लें और अच्छी तरह से हलचल करें। 2-3 मिनट के लिए कुक।
- सेवा करने के लिए, प्लेट पर कुछ सॉस डालें, मछली को इसके ऊपर रखें और बारीक कटा हुआ चाइव्स और सेलांट्रो के साथ गार्निश रखें। यह पकवान साधारण उबले हुए सफेद चावल के साथ सबसे अच्छा है।