ग्रीक पाक कला में Arugula कैसे बढ़ाना, स्टोर और उपयोग करें
इटली में "रूकोला" के रूप में जाना जाता है, फ्रांस में "roquette" के रूप में जाना जाता है, और - कभी-कभी और सबसे रचनात्मक रूप से - ग्रीस में "रॉकेट" के रूप में। यूनानी और इतालवी दोनों व्यंजनों में एक लोकप्रिय जड़ी बूटी और सलाद हरे रंग के रूप में उपयोग की जाने वाली, इसे ढीले पत्ते के रूप में बेचा जाता है या अधिकांश बड़े बाजारों के उपज अनुभाग में बंच में बांटा जाता है।
उत्पत्ति, इतिहास, और पौराणिक कथाओं
Arugula दक्षिणी यूरोप और भूमध्यसागरीय में पैदा हुआ, लेकिन अब यह दुनिया के अधिकांश हिस्सों में उगाया गया है।
प्राचीन रोमनों ने जैतून का तेल स्वाद के लिए बीज का उपयोग किया, और कहा जाता है कि पहली शताब्दी में एफ़्रोडाइजियस में एरुगुला बीज संयोजन का उपयोग किया गया है।
क्या Arugula पसंद है
Arugula पत्तियां एक समृद्ध, गहरे हरे रंग के रंग हैं। वे 6 से 8 इंच लंबा और मूली और सफेद ओक पत्तियों की उपस्थिति में समान होते हैं, लेकिन वे नसों में लाल रंग का संकेत होते हैं जो रेशेदार स्टेम चैनल होते हैं। Arugula फूलगोभी, ब्रसेल्स अंकुरित , और काले के रूप में एक ही परिवार में है।
Arugula का उपयोग कैसे करें
Arugula मुख्य रूप से ताजा हरी सलाद में प्रयोग किया जाता है। इसमें एक काली मिर्च, सरसों की तरह स्वाद होता है, हालांकि पीला, छोटी पत्तियां अक्सर हल्की होती हैं। यह अन्य सलाद ग्रीन्स के लिए एक स्वादिष्ट जोड़ बनाता है। प्राचीन रोमनों को रोमिन, चॉकरी, मॉलो, लैवेंडर और पनीर के साथ गठबंधन करने के लिए कहा जाता था।
फल, जैसे नाशपाती, या गोरगोज़ोला जैसी चीज के साथ संयोजन करने पर विचार करें। यह सैंडविच, चिकन और टूना सलाद, अंडे के व्यंजन, पास्ता और टमाटर के व्यंजन, और sautéed सब्जियों में अच्छी तरह से चला जाता है।
आप इसे अन्य जड़ी बूटियों और मसालों की अपनी पसंद के साथ भी सुरक्षित कर सकते हैं - यह अपने आप पर एक पक्ष पकवान के रूप में खड़ा हो सकता है। ऑरगुला आमतौर पर लेंटन अवधि की शुरुआत में स्वच्छ सोमवार के भोजन में दिखाया जाता है।
Arugula भंडारण
प्लास्टिक में ताजा अरुगुला पत्तियों को लपेटें या उन्हें एक सीलबंद प्लास्टिक बैग में रखें। वे दो दिन या उससे भी अधिक समय तक अच्छे रहेंगे, यदि आप उन्हें उपयोग करने के लिए तैयार होने से पहले उन्हें धोने का इंतजार करते हैं तो संभवतः अधिक लंबा होगा।
पत्ती की गुणवत्ता तीन दिनों के बाद बंद हो जाएगी।
पोषण तथ्य
अरुगुला लौह का समृद्ध स्रोत है। यह विटामिन ए और सी, और नाइट्रेट्स और कई एंटीऑक्सिडेंट्स में भी अधिक है, जिन्हें लड़ाई और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल अल्सर और सोरायसिस की मदद करने के लिए रिपोर्ट किया जाता है। अधिकांश सलाद ग्रीन्स की तरह, कैरुरी में ऑरुगुला बहुत कम होता है।
प्रतिस्थापन
आप छोटे पड़ोस के बाजारों में एरुगुला नहीं ढूंढ पाएंगे, लेकिन आप एक चुटकी में जलरोधक, शिशु पालक, एंडिव, डंडेलियन ग्रीन्स या रेडिकियो को प्रतिस्थापित कर सकते हैं।
बढ़ते Arugula
यदि आपको वास्तव में अरुगुला पसंद है और आप एक सतत ताजा आपूर्ति चाहते हैं, तो आप अपना खुद का विकास कर सकते हैं। वसंत और गर्मियों की गर्मियों में धूप वाले इलाकों में बीज अच्छी तरह से उगते हैं। यदि आप गर्मियों में किसी भी समय ऑरुगुला लगाते हैं, तो उसे एक पेड़ के नीचे रखें जिसमें भारी पत्ते नहीं हैं।
बढ़ती स्थितियों के आधार पर, अरुगुला 10 दिनों या 45 दिनों तक परिपक्वता तक पहुंच सकता है। देर से गर्मियों में सूर्य इसे मार नहीं देगा - अरुगुला बहुत हार्दिक है - लेकिन यह परिपक्व पत्तियों को अधिक तेज और काली मिर्च बना देगा। अपने सलाद में पत्तियों का उपयोग करें और खाना पकाने और बीज को अधिक ऑरुगूला पौधों के लिए लगाएं। यदि आप पहले बाहरी पत्तियों को फेंक देते हैं, तो अधिक बढ़ेगा।
ग्रीक नाम और उच्चारण
ग्रीक में अरुगुला को आरओ-काह कहा जाता है।
इसका ग्रीक नाम रोका है या ρόκα।