यह सात सब्जियों के साथ क्लासिक कैसाब्लांका-शैली कुसुस के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा है। उबला हुआ चॉकलेट stewed मांस और सब्जियों के साथ उच्च ढेर है - बहुत स्वादिष्ट! एक शाकाहारी चॉकलेट के लिए मांस छोड़ो।
यह हाल के वर्षों में तेजी से लोकप्रिय हो गया है ताकि इस पकवान को तफाया , एक कारमेलिज्ड प्याज और किशमिश मिश्रण के उदार टॉपिंग के साथ सजाया जा सके जो कि कुसुस को अपने आप को सजाने के लिए भी तैयार हो सकता है।
यदि आपने कभी कुसुसियर का उपयोग नहीं किया है तो कुसुस को भाप कैसे करें सीखें। यदि चिकन खाना बनाना, एक कार्बनिक, फ्री-रेंज पक्षी लंबे खाना पकाने के समय के कारण सबसे अच्छा काम करता है।
सब्जियों को अपने परिवार की प्राथमिकताओं में बदल दें, लेकिन एक प्रामाणिक रूप से स्वादयुक्त सॉस प्राप्त करने के लिए पूर्ण विविधता को शामिल करने का प्रयास करें। लोकप्रिय परिवर्धन वैकल्पिक सामग्री के रूप में सूचीबद्ध हैं
मक्खन या सैकोक पारंपरिक रूप से बाद में पेश किए जाते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 किलो (2 एलबीएस 3 औंस) शुष्क कुसुस (तत्काल नहीं)
- 1/4 कप वनस्पति तेल
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- 1 किलो (2 एलबीएस 3 औंस) भेड़ का बच्चा या मांस, हड्डी पर बड़े टुकड़ों में काटा (या 1 पूरा चिकन)
- 1 बड़ा प्याज, coarsely कटा हुआ
- 3 टमाटर, खुली और मोटे तौर पर कटा हुआ
- 1/4 कप वनस्पति तेल
- 1 1/2 चम्मच नमक
- 1 बड़ा चमचा मिर्च
- 2 चम्मच अदरक
- 1 चम्मच हल्दी, या 1/4 चम्मच मोरक्कन पीले रंग का रंग
- एक गुलदस्ता में बंधे 1 अजमोद और cilantro sprigs के मुट्ठी भर
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- एक छोटी गोभी का 1/2, 2 या 3 खंडों में काटा
- 3 या 4 सलियां, खुली और आधा
- 10 गाजर, खुली और आधा
- 1 या 2 टमाटर, छील और quartered
- 1 या 2 छोटे प्याज, पूरे या आधा
- 1 छोटा एकोर्न स्क्वैश, क्वार्टर्ड (या कद्दू का एक छोटा सा हिस्सा, 3 "टुकड़ों में काटा)
- 4 या 5 छोटी उबचिनी (लंबी या 8-बॉल राउंड), हटा दी जाती है और आधा हो जाती है
- 2 या 3 छोटे मीठे आलू, खुली और आधा (वैकल्पिक)
- 1/4 कप सूखे चम्मच, रात भर भिगोना (वैकल्पिक)
- 1/2 कप ताजा फवा बीन्स (वैकल्पिक)
- 1 या 2 जलापेनो या मिर्च मिर्च (वैकल्पिक) *
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- 2 चम्मच मक्खन (कुसुस के लिए)
- 1 बड़ा चमचा नमक (कुसुस के लिए)
इसे कैसे करे
नोट: एक फ्री-रेंज चिकन ( डीजेजे बेल्डी ) को उसी खाना पकाने के समय और प्रक्रिया की आवश्यकता होगी जैसा कि गोमांस या भेड़ के बच्चे के लिए नीचे दर्शाया गया है। यदि नियमित फैक्ट्री-उठाए गए चिकन का उपयोग करते हैं, तो पूरी तरह पकाए जाने और अलग-अलग होने पर इसे पॉट से हटा दें। सेवा करने से ठीक पहले कुछ मिनट के लिए फिर से गरम करने के लिए इसे पॉट पर लौटें।
- एक चॉकलेट के नीचे मांस, प्याज, टमाटर, तेल, और मसालों को मिलाएं। मध्यम से मध्यम गर्मी पर उजागर कुक, कभी-कभी हलचल, लगभग 15 मिनट तक, या जब तक मांस भूरा नहीं होता है और प्याज और टमाटर ने मोटी सॉस बनाई है।
- पानी के 2 1/2 लीटर (लगभग 2 1/2 क्वार्ट्स), अजमोद / सिलेंडर गुलदस्ता, और चम्मच जोड़ें। कवर, और उच्च गर्मी पर उबाल लाने के लिए। गर्मी को मध्यम में कम करें, और 25 से 30 मिनट तक तेजी से उबाल लें। (नोट: यदि मांस और चम्मच दोनों को छोड़कर, अगले चरण में जाने से पहले थोड़ी देर के लिए उबालने की आवश्यकता नहीं है।)
कुसुस का पहला भाप
फोटो ट्यूटोरियल देखें स्टीम कुसुस कैसे करें यदि आपने पहले कभी कुसुसियर का उपयोग नहीं किया है।
जबकि मांस खाना पकाने के लिए, कुसुस अपने पहले स्टीमिंग के लिए तैयार हो जाओ। स्टीमर टोकरी तेल और इसे एक तरफ सेट करें। शुष्क कुसुस को एक बहुत बड़े कटोरे में खाली करें, और अपने हाथों से 1/4 कप वनस्पति तेल में काम करें, कुसुस को फेंक दें और इसे अपने हथेलियों के बीच रगड़ें। (इससे कुसुस के अनाज को एक साथ चिपकने से रोकने में मदद मिलेगी।) इसके बाद, 1 कप पानी में उसी तरह से काम करें, अपने हाथों का उपयोग करके चोटी को समान रूप से कुसुस में वितरित करने के लिए करें। कुसुस को तेल से भरी स्टीमर टोकरी में स्थानांतरित करें।
गोभी को गोभी में जोड़ें, और स्टीमर टोकरी को शीर्ष पर रखें। एक बार जब आप कुसुस से भाप उगते हैं, तो कुसुस को 15 मिनट तक भाप लें।
नोट: यदि आप टोकरी और चॉकलेटियर के बीच से निकलने वाले भाप को देखते हैं, तो आपको संयुक्त को सील करने की आवश्यकता होगी। आप इसे कई तरीकों से कर सकते हैं:
- संयुक्त, या संयुक्त, या नमक कपड़े का एक लंबा टुकड़ा लपेटें
- संयुक्त, या आसपास के रसोईघर प्लास्टिक फिल्म का एक लंबा टुकड़ा कसकर लपेटें
- कुसुस के रिम पर रसोई प्लास्टिक की फिल्म का एक लंबा टुकड़ा लपेटें और ढेर करें, और फिर टोकरी को शीर्ष पर रखें (यह मेरी पसंदीदा विधि है)
एक बार कुसुस 15 मिनट के लिए उबला हुआ है, इसे अपने बड़े कटोरे में वापस खाली करें और इसे अलग कर दें।
कुसुस का दूसरा भाप
जब चचेरे भाई को संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा किया जाता है, धीरे-धीरे 2 कप पानी और अपने हाथों से 1 बड़ा चमचा नमक में काम करते हैं। फिर, कुसुस को टॉस करें और किसी भी गेंद या क्लंप को तोड़ने के लिए इसे अपने हथेलियों के बीच रगड़ें। कुसुस को वापस स्टीमर में स्थानांतरित करें, कुसुस को पैक या संपीड़ित न करें।
बर्तन में टर्निप, टमाटर, प्याज, गाजर और फवा बीन्स (यदि उपयोग कर रहे हों) जोड़ें । कुसुस के शीर्ष पर स्टीमर टोकरी रखें, और कुसुस से 15 मिनट के लिए दूसरी बार चॉकलेट भाप लें, जब आप कुसुस से उगते भाप को देखते हैं। (फिर, अगर आप भाप से बचने को देखते हैं तो जोड़ों को सील करें।)
जब कुसुस 15 से 20 मिनट तक उबला हुआ हो, तो उसे बड़े कटोरे में फिर से बदल दें। इसे अलग करो, और कुछ मिनट ठंडा करने के लिए छोड़ दें।
कद्दू का उपयोग करते हुए, इसे चॉकलेटियर में जोड़ें, और बर्तन को कवर करें।
कुसुस का तीसरा स्टीमिंग
अपने हाथों से कुसुस में 3 कप पानी धीरे-धीरे काम करें, इसे फेंक दें और अपने हथेलियों के बीच अनाज को रगड़ें। चचेरे भाई का स्वाद लें, और वांछित अगर थोड़ा नमक जोड़ें।
स्टीमर टोकरी के लिए कुसुस के आधे हिस्से को स्थानांतरित करें। दोबारा, चॉकलेट को हल्के ढंग से संभालने का प्रयास करें और स्टीमर में पैकिंग से बचें।
स्क्वैश, उबचिनी, और मीठे आलू को चॉकलेटियर में जोड़ें, और स्टीमर टोकरी को शीर्ष पर रखें। (फिर, यदि आवश्यक हो तो संयुक्त को सील करें।)
जब आप कुसुस के माध्यम से भाप उगते देखते हैं, तो सावधानीपूर्वक शेष कुसुस को स्टीमर में जोड़ें।
कुकस से उठने के लिए भाप के लिए देखकर खाना बनाना जारी रखें। कुसुस को 15 से 20 मिनट के लिए तीसरे बार भाप करने दें। इस बिंदु पर, सभी सब्जियों को पकाया जाना चाहिए। सुनिश्चित करने के लिए सब्जियों का परीक्षण करें, यदि आवश्यक हो तो लंबे समय तक खाना बनाना। शोरबा स्वाद - यह नमकीन और काली मिर्च होना चाहिए - और वांछित अगर मसाला समायोजित करें।
यदि आप स्मेन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पॉट में सॉस में जोड़ें।
कुसुस और सब्जियों की सेवा
बड़े कटोरे में कुसुस खाली करें, और इसे अलग करें। मक्खन के 2 लंगर के साथ मक्खन के 2 चम्मच में मिलाएं।
कुसुस की सेवा करने के लिए, इसे केंद्र में एक कुएं के साथ एक चक्कर में आकार दें। मांस को कुएं में रखो, और सब्जियों को ऊपर और चारों ओर व्यवस्थित करें। कुसुस और सब्ज़ियों पर समान रूप से शोरबा वितरित करें, जो एक या दो कटोरे को आरक्षित करते हैं, जो अधिक पसंद करते हैं।
* यदि आप जलापेनो मिर्च के साथ कुसुस की सेवा कर रहे हैं, तो लगभग 40 मिनट तक, या जब तक जलापेनोस निविदा न हो, तब तक मिर्च, आधे-लेटे हुए शोरबा और थोड़ा पानी में मिर्च को उबाल लें। मिर्च आमतौर पर कुसुस के शीर्ष पर रखे जाते हैं, और छोटे टुकड़े एक मसाले के रूप में तोड़ दिया जा सकता है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 697 |
| कुल वसा | 25 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 4 जी |
| असंतृप्त वसा | 15 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 10 मिलीग्राम |
| सोडियम | 3,670 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 105 ग्राम |
| फाइबर आहार | 22 ग्राम |
| प्रोटीन | 20 ग्राम |