बेसन की रोटी ज्यादातर भारतीय व्यंजनों के लिए एक महान संगत है। जानें कि उन्हें अपने चरण-दर-चरण नुस्खा के साथ कैसे बनाना है। वहां कदमों की संख्या से मूर्ख मत बनो क्योंकि एक भी बेसन की रोटी को शुरू से ही खत्म करने के लिए, सबसे अधिक 1 1/2 से 2 मिनट लगते हैं! आएँ शुरू करें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 कप पूरे अनाज का आटा
- 1 कप बंगाल ग्राम आटा / बेसन
- 1 कप अखिल उद्देश्य आटा
- पानी (दही या दूध का उपयोग करके आपको सुपर मुलायम बेसन की रोटीस मिलेंगे!)
- डैश नमक (या स्वाद के लिए)
- 2 टीबीएसपीएस वनस्पति तेल (या कैनोला / सूरजमुखी खाना पकाने के तेल)
इसे कैसे करे
सुझाव:
- शुरू करने से पहले अपने हाथों को अच्छी तरह धो लें। आप बेसन की रोटी के लिए आटा गूंधने के लिए उनका उपयोग करेंगे।
- अपने सभी अवयवों को व्यवस्थित करें - पूरे गेहूं के आटे, पानी / दही / दूध, नमक और सब्जी / कैनोला / सूरजमुखी खाना पकाने के तेल - एक ही स्थान पर ताकि आप बाद में आटे से ढके हुए हाथों से नहीं चल रहे हों!
- पानी के साथ धीमा हो जाओ - जैसे ही आप साथ जाते हैं और केवल आवश्यकतानुसार इसे जोड़ें। पानी के बजाय, आप दही या दूध का भी उपयोग कर सकते हैं। नतीजा वास्तव में मुलायम बेसन की रोटिस है।
- वास्तव में मुलायम बेसन की रोटिस के लिए रहस्य गूंध में निहित है। आटा चिकना होना चाहिए और सिर्फ सही नरम होना चाहिए - नरम से मध्यम। आवश्यकतानुसार पानी / दही / दूध जोड़ें और जब तक आपको सही स्थिरता न मिल जाए तब तक गूंधना जारी रखें।
रोटीस बनाना:
- अपने आटे और नमक को एक गहरे मिश्रण कटोरे में रखो। उन्हें एक साथ मिश्रण करने के लिए अच्छी तरह से हिलाओ। जब आप रोटीस को घुमा रहे हों तो लगभग 5-6 चम्मच बाहर निकालें और एक प्लेट में अलग रखें।
- अपने मिश्रण कटोरे में आटा के केंद्र में एक अच्छी तरह से बनाओ। कुएं में पानी का एक छोटा सा हिस्सा डालें और इसमें आटा मिलाएं। पानी के साथ धीमा हो जाओ और इसे केवल आवश्यकतानुसार जोड़ें। विचार आटा में एक साथ बाध्यकारी शुरू करने के लिए पर्याप्त आटा को गीला करना है। चूंकि आटा एक साथ आने लगता है, किसी भी गांठ को तोड़ने के लिए मजबूती से गूंध लें।
- इस चरण में तेल जोड़ने से वैकल्पिक है लेकिन मुझे लगता है कि यह बहुत चिकनी आटा और मुलायम बेसन की रोटीस में परिणाम मिलता है।
- तैयार आटा स्थिरता में मुलायम और चिकनी होना चाहिए। इसे पूरा करने के बाद, इसे कवर करने के लिए 10-15 मिनट तक कवर करें और इसे अलग करें।
- आटा को लगभग 18-20 बराबर भागों में विभाजित करें, लगभग गोल्फ बॉल का आकार।
- अपने हथेलियों के बीच रोल करें, एक कोमल दबाव लागू करें, जब तक गेंदें चिकनी न हों और बिना क्रैक के हों। जितनी जरूरत हो उतनी बनाएं और रोल आउट करने के लिए तैयार रहें।
- आप पहले से अलग रखा गया कुछ आटा का उपयोग करके एक चिकनी, साफ और सूखी सतह को हल्के ढंग से आटा। इस आटे में कोट एक गेंद। ऐसा करने से गेंद को रोलिंग सतह पर चिपकने से रोक दिया जाएगा।
- रोल करने के लिए तैयार होने के लिए अपनी उंगलियों के साथ आटा की गेंद को फ़्लैट करें! सर्कुलर मोशन के साथ रोल करें जब तक कि आपके पास 4 "सर्कल न हो।
- जब आप बेसन की रोटी रोल करते हैं तो आटे को चिपकने से रोकने के लिए दोनों तरफ सर्कल को हल्के ढंग से कोट करें।
- पूरी तरह से लुढ़का हुआ बेसन की रोटी का आकार मोटे तौर पर 6-7 होना चाहिए। यह एक निश्चित आकार नहीं है। लुढ़का हुआ बेसन की रोटी बहुत पतली नहीं होनी चाहिए या भुना हुआ होने पर यह पफ नहीं होगा, इसलिए बेसन की जब रोलिंग बंद हो जाए रोटी 1/6 "मोटी तक पहुंच गई है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आकार क्या है।
- एक मध्यम लौ पर एक पैन हीट करें और इसे पकाए जाने के लिए बेसन की रोटी को घुमाएं।
- जब आप अपनी सतह पर उठाए गए बाधाओं को देखना शुरू करते हैं तो बेसन की रोटी अपनी पहली फ्लिप के लिए तैयार है। इसे दूसरी तरफ चालू करने के लिए एक स्पुतुला का प्रयोग करें। जिस पक्ष का सामना करना पड़ रहा था (और अब ऊपर है) उसके ऊपर हल्के भूरे रंग के धब्बे होंगे।
- दूसरी तरफ जांचते रहें और दूसरी फ्लिप करें जब यह पहली तरफ दिखता है।
- दूसरी फ्लिप के बाद 10 सेकंड (लगभग) प्रतीक्षा करें और फिर अपने किनारों के आस-पास बेसन की रोटी को धीरे-धीरे दबाए रखने के लिए एक गुना रसोई तौलिया का उपयोग करें। यह इसे पफ आउट करने के लिए प्रोत्साहित करेगा!
- एक बार फुसफुसाए जाने के बाद, बेसन की रोटी हो गई! अब आप इसे पैन से हटा सकते हैं और तुरंत कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं। भाप की वजह से बेसन की रोटी को गुब्बारे से हटा दिया जाने वाला भाप आग से हटा दिए जाने के तुरंत बाद रिलीज हो जाएगा, इसलिए बेसन की रोटी गर्म, मुलायम और नमी से मुक्त रखने के लिए रसोई तौलिया के साथ कंटेनर को लाइन करें।
- अगले पर शुरू करें और जब तक आप सभी आटा का उपयोग नहीं कर लेते तब तक चलते रहें!
बेसन की रोटिस को गर्म करें और घी के छोटे गुड़िया के साथ सजाए, अगर उन्हें स्वयं खाएं! एक भयानक भोजन के लिए एक करी , अचार या दाल के साथ परोसें!