अपने भेड़ के पकवान पकवान के लिए सबसे अधिक जाल और आदर्श कट चुनने के लिए सुझाव
भेड़ के बच्चे के साथ खाना पकाने से पहले, भेड़ के बच्चे को समझना महत्वपूर्ण है। अपनी शिक्षा होने के लिए, अच्छे कट का चयन करते समय चुनने के लिए मेमने के पांच मूल भाग होते हैं:
1.Leg
2.Shoulder
3.Breast
4.Loin
5.Rib
मेमने के कई कटोरे
ये पांच भाग भेड़ के बच्चे के कटौती में अनुवाद करते हैं, जिनकी आप सबसे अधिक परिचित हैं:
- कंधे चॉप: ब्लेड या आर्म चॉप भी कहा जाता है, कंधे की चोटी आम तौर पर अमीर संगमरमर के साथ एक अधिक सस्ती कटौती होती है जिसके लिए एक छोटा खाना पकाने का समय होता है।
- लोइन चॉप: किराने की दुकान में यह सबसे आसानी से उपलब्ध, और महंगा, कटौती में से एक है। वे छोटे टी आकार के स्टीक्स हैं और सबसे कमजोर और निचले कटौती हैं।
- रैक: मेमने की रैक भेड़ के केंद्र से 7-8 पसलियों वाली अधिक प्रसिद्ध प्रस्तुतियों में से एक है। मेमने की एक रैक ताज भुना या फेंकने वाली रैक समेत कुछ प्रशंसक प्रस्तुतियों के लिए अनुमति देती है।
- पसलियों: लैम्ब स्पेयर्रिब एक शानदार बजट-अनुकूल विकल्प है जो ब्राजिंग या गिलिंग के लिए बिल्कुल सही है।
- स्तन : भेड़ का बच्चा स्तन स्वादपूर्ण होता है और निविदा पर मध्यम स्तर पर कठिन पैमाने पर होता है। भुना हुआ और ब्राजिंग के लिए स्तन अच्छे हैं, जो मांस को तोड़ने में मदद करता है।
- शंकु : मेमने के झंडे दोनों फोरशैंक और हिंडशैंक में आते हैं, जिनमें से दोनों एक तीव्र, समृद्ध स्वाद के साथ दुबला और बहुत मांसपेशियों में हैं। मांस को सबसे अधिक निविदा में प्राप्त करने के लिए आम तौर पर लंबे, धीमी खाना पकाने के तरीकों की आवश्यकता होती है।
- पैर: छुट्टियों के उत्सवों के लिए पारंपरिक विकल्प, मेमने का पैर भेड़ के अधिक बहुमुखी कटौती में से एक है, क्योंकि इसे कई प्रकार की किस्मों में खरीदा जा सकता है जो बीएलटी (या बेनालेस पैर बंधे हुए) को हड्डी में पैर की कटाई के लिए बोनलेस किया जाता है। यह भेड़ के कटौती का सबसे दुबला भी है।
- काबोब या स्टू मीट: कंधे या पैर से छिड़काव और क्यूब्ड भेड़ का बच्चा अपने नामक व्यंजनों - कबाब और स्टूज़ के लिए एक अच्छा विकल्प है। ये कटौती अधिकतर किराने की दुकानों पर आसानी से उपलब्ध हैं, लेकिन आप अपने स्वयं के बनाने के लिए पैर, कंधे, या शंकु भुना से मांस को ट्रिम कर सकते हैं।
- सिर्लॉइन चॉप: सिर्लॉइन चॉप आम तौर पर बड़े और मांसपेशियों के होते हैं, जो मोटी, सस्ती स्टीक्स के लिए बनाते हैं जो मूल्यवान पसलियों और लोई चॉप के लिए बहुत अच्छे विकल्प बनाते हैं।
मेमने के सर्वश्रेष्ठ कट के लिए खरीदारी
भेड़ के बच्चे के लिए खरीदारी करते समय, मांस के किसी भी कट के साथ, सबसे ताजा के साथ जाना सबसे अच्छा है। भेड़ के एक पैक किए गए कट को खरीदते समय, ताजगी निर्धारित करने का सबसे आसान तरीका पैकेजिंग पर मुद्रित तिथियों की जांच करना है। यदि भेड़ का बच्चा किसी दिनांकित पैकेज में निहित नहीं है, तो मांस के रंग को देखें। मेमने गुलाबी गुलाबी या लाल रंग में होना चाहिए। गुलाबी लाल से गहरा है कि कोई भी मांस पुराना है और ताजा या निविदा के रूप में नहीं होगा। रंग के अलावा, फर्म, सफेद वसा के साथ बढ़िया मांस के लिए देखो। यह आपके स्थानीय कसाई काउंटर पर उपलब्ध कटौती के लिए सच है।
साथ ही, एक नियम के रूप में, लेबल पर अन्य चिह्नों की तलाश करें जो आपको भेड़ के बच्चे के बारे में अधिक जानकारी देंगे। यूएसडीए प्राइम को कोमलता और स्वाद में उच्चतम रेटिंग होगी, और आमतौर पर थोड़ी अधिक वसा सामग्री होगी, जो स्वाद को उधार देती है। USDA चॉइस लेबल वाले कट्स अभी भी उच्च गुणवत्ता वाले मांस हैं, लेकिन थोड़ा कम निविदाएं हैं।
एक और बढ़िया विकल्प स्थानीय किसान के बाजार में एक घास-फेड चयन ढूंढना है, जो आम तौर पर महान स्वाद के साथ मांस के उच्च गुणवत्ता वाले कटौती होते हैं। हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि भेड़ के सभी ग्रेड प्रोटीन, विटामिन और पोषक तत्वों के समान स्तर होते हैं।
आप जो मेमने पकवान बना रहे हैं उसके आधार पर, आप जो पकवान तैयार कर रहे हैं उसके लिए सही कट का चयन करना हमेशा सर्वोत्तम होता है।
उदाहरण के लिए, भुना हुआ भेड़ का बच्चा, पसलियों, लोई, स्तन, और कंधे की सिफारिश की जाती है। जबकि पैर मेमने के स्पष्ट पैर के लिए अच्छे होते हैं या भेड़ के कबाब व्यंजनों जैसे कि मध्य मध्य मसालेदार भेड़ के बच्चे केबोब रेसिपी में उपयोग के लिए क्यूब्स में कटौती की जा सकती है।
कुछ और महान मध्य पूर्वी भेड़ के व्यंजनों के लिए, यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि:
भुना हुआ पूरे बेबी मेमने थूकें