मूंगफली का तेल क्या है?

मूंगफली का तेल एक हल्का स्वाद वाला तेल है जो फ्राइंग के लिए उत्कृष्ट होता है और अक्सर एशियाई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। मूंगफली का तेल कई किस्मों में पेश किया जाता है और अधिकांश प्रमुख किराने का सामानों पर खरीदा जा सकता है।

मूंगफली का तेल उपयोग करता है

मूंगफली का तेल फ्राइंग , सॉटिंग और बस स्वाद जोड़ने के लिए प्रयोग किया जाता है। यद्यपि मूंगफली के तेल की अधिकांश किस्मों में बहुत हल्का, तटस्थ स्वाद होता है, फिर भी वे कभी-कभी थोड़ा नट स्वाद ले सकते हैं। भुना हुआ मूंगफली का तेल दृढ़ता से स्वाद होता है और आमतौर पर अतिरिक्त स्वाद के लिए खाना पकाने के बाद जोड़ा जाता है।

मूंगफली का तेल पूरी तरह से धुएं के बिंदु के कारण फ्राइंग के लिए उपयुक्त है। मूंगफली का तेल लगभग 435 डिग्री फ़ारेनहाइट पर धुआं जाता है, जिसका अर्थ है कि यह अधिकतर खाद्य पदार्थों को फ्राइंग करने के लिए आवश्यक उच्च तापमान तक पहुंच सकता है। मूंगफली का तेल भी अनूठा है क्योंकि इसमें फलों को फेंकने वाले खाद्य पदार्थों से स्वाद को अवशोषित नहीं किया जाता है, जिसका अर्थ है कि कई खाद्य प्रकारों को स्वाद के पार संदूषण के बिना तेल के उसी बैच में तले जा सकते हैं। इस कारण से, मूंगफली का तेल बड़े पैमाने पर खाद्य परिचालन में पसंदीदा बन गया है जहां तेल की जगह लेने से पहले कई खाद्य प्रकार अक्सर एक फ्रायर में पकाया जाता है।

मूंगफली का तेल किस्मों

आज बाजार पर मूंगफली के तेल की कई किस्में हैं। परिष्कृत, मूंगफली के तेल मिश्रणों के लिए 100 प्रतिशत मूंगफली का तेल, प्रत्येक में अद्वितीय स्वाद और खाना पकाने के गुण होते हैं।

परिष्कृत मूंगफली का तेल- यह खाना पकाने के लिए इस्तेमाल मूंगफली का सबसे आम रूप है। इस तेल को स्वाद और रंगों को हटाने के लिए परिष्कृत किया गया है, जो इसे पूरी तरह से तटस्थ खाना बनाने वाला तेल बना देता है।

परिशोधन प्रक्रिया एलर्जी को भी हटा देती है, जिससे मूंगफली एलर्जी वाले लोगों के लिए इसे सुरक्षित बना दिया जाता है।

वर्जिन या ठंडा दबाया मूंगफली का तेल- यह मूंगफली का तेल परिष्कृत नहीं किया गया है और इसके अधिकांश प्राकृतिक स्वाद और अरोमा को बरकरार रखा गया है। यहां तक ​​कि कुंवारी मूंगफली के तेल में हल्का स्वाद होता है और अन्य अवयवों के स्वादों को सशक्त बनाने के बिना इसका उपयोग किया जा सकता है।

भुना हुआ मूंगफली का तेल- पीनट्स को अपने तेल को उजागर करने से पहले भुनाया जा सकता है, जो एक गहरी नट स्वाद और गहरा सुनहरा भूरा रंग प्रदान करता है। यह तेल आमतौर पर खाना पकाने के बजाय स्वाद के लिए प्रयोग किया जाता है। पकाने के बाद या ड्रेसिंग, सॉस और मैरिनड में जोड़े जाने के बाद इसे भोजन पर सूख जा सकता है।

मूंगफली का तेल मिश्रण - कभी-कभी सोयाबीन तेल जैसे कम लागत वाले तेलों के साथ मूंगफली का तेल मिश्रित होता है, ताकि उन्हें अधिक किफायती बनाया जा सके। यह आमतौर पर एक तेल के साथ मिश्रित होता है जिसमें एक समान उच्च धूम्रपान बिंदु होता है, ताकि यह उत्कृष्ट फ्राइंग गुणों को संरक्षित रख सके।

मूंगफली तेल एलर्जी

अपरिष्कृत मूंगफली का तेल या भुना हुआ मूंगफली का तेल एलर्जीजन खतरे पैदा कर सकता है। मूंगफली के तेल जिन्हें "परिष्कृत" कहा जाता है, जिसमें खाद्य सेवा संचालन में अक्सर उपयोग की जाने वाली किस्में शामिल होती हैं, उनके सभी एलर्जिक यौगिकों को हटा दिया जाता है। 2004 के एफडीए एलर्जन लेबलिंग और कंज्यूमर प्रोटेक्शन एक्ट के मुताबिक, इन परिष्कृत तेलों को "प्रमुख खाद्य एलर्जी" के रूप में लेबल करने से बाहर रखा जा सकता है।

मूंगफली का तेल भंडारण

मूंगफली के तेल का एक खुला खोया कंटेनर लगभग एक से दो साल तक ताजा रहेगा। अपने जीवनकाल को बढ़ाने के लिए इसे शांत, अंधेरे स्थान पर स्टोर करना सुनिश्चित करें।

मूंगफली का तेल जिसे फ्राइंग के लिए इस्तेमाल किया गया है उसे फिर से इस्तेमाल किया जा सकता है। प्रयुक्त मूंगफली का तेल एक ठंडा, अंधेरा जगह, अधिमानतः रेफ्रिजेरेटेड में एक हवा-तंग कंटेनर में संग्रहीत किया जाना चाहिए।

मूंगफली का तेल गरम करना (इसके धुएं के बिंदु से पहले ) इसकी उम्र को काफी कम कर देगा। यह सुनिश्चित करना कि भंडारण से पहले सभी खाद्य कणों को फ़िल्टर किया गया है, यह भी अपनी ताजगी बनाए रखने में मदद करेगा। एक बार खोला या इस्तेमाल किया जाने पर, मूंगफली का तेल छह महीने के भीतर इस्तेमाल किया जाना चाहिए।