जापानी नव वर्ष, या "ओशोगत्सू", जापानी संस्कृति में सबसे बड़ी छुट्टियों में से एक है और 1 जनवरी को नए साल के पहले दिन मनाया जाता है। ओशोगत्सू को आने वाले वर्ष में अच्छे भाग्य और स्वास्थ्य की इच्छा रखने के लिए स्थानीय मंदिरों के दौरे से सम्मानित किया जाता है, और निश्चित रूप से, परिवार के साथ मनाया जाता है और कई स्वादिष्ट, पारंपरिक खाद्य पदार्थ "ओसेची रियोरी" के नाम से जाना जाता है।
परंपरागत ओसेची रियोरी व्यंजन खूबसूरती से अलंकृत "जुबाको" या बहु-स्तरीय लापरवाही सेवारत बक्से में परोसे जाते हैं, जो एक बेंटो के समान हैं, फिर भी बहुत अधिक प्रशंसक हैं। इन व्यंजनों के साथ, एक पारंपरिक सूप परोसा जाता है, जिसे ओज़ोनी के नाम से जाना जाता है।
1 जनवरी को आपके जापानी नव वर्ष के जश्न में सेवा करने के लिए कुछ बेहतरीन व्यंजनों की एक सूची निम्नलिखित है। कुछ पारंपरिक व्यंजन आने वाले साल के लिए अच्छी खबरों का प्रतिनिधित्व करते हैं, जबकि अन्य व्यंजन जरूरी पारंपरिक ओसेची रियोरी नहीं हैं, लेकिन लोकप्रिय व्यंजनों के जापानी पसंदीदा अक्सर छुट्टी के दौरान परोसे जाते हैं।
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कुरी किन्टन (कैन्डिड चेस्टनट और मीठे आलू) - ओसेची रियोरीकुरी Kinton (मीठे आलू के साथ खरा चेस्टनट)। AuiLie / क्षण ओपन / गेट्टी छवियां कुरी किन्टन, कैंडीड चेस्टनट और सोने के मीठे आलू का एक आराम पकवान है जो एक मीठा, मलाईदार अविस्मरणीय इलाज करने के लिए कैंडीड चेस्टनट के सिरप के साथ मैश किए जाते हैं। यह जापानी नव वर्ष के लिए अद्वितीय है और आमतौर पर प्रति वर्ष केवल एक बार सेवा करता है। इस पकवान का सुनहरा पीला रंग नए साल में समृद्धि की इच्छा का प्रतीक है।
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Kazunoko (हेरिंग रो) - ओसेची Ryoriजापानी नव वर्ष (ओसेची रायओरी) के लिए जापानी हेरिंग रो (काज़ुनोको)। © Hideki Ueha Kazunoko, अनुभवी हेरिंग रो की एक स्वादिष्टता है। कैवियार बोनिटो और केल्प के हल्के दशी शोरबा में सोया जाता है और हल्के से सोया सॉस के साथ अनुभवी होता है। कैवियार का महत्व किसी के परिवार में बच्चों या पोते की इच्छा करना है।
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नमसु (सिरगर सलाद) - ओसेची रायरीनमसु (सिरका सलाद)। © Hideki Ueha नमसु, जिसे कभी-कभी "सनमोमनो" भी कहा जाता है, कच्चे सब्जियों का सलाद है, एक मीठे सिरका और नींबू ड्रेसिंग में। ओसेची रियोरी के लिए, नमसु कच्चे गाजर और कबाब के साथ बनाया जाता है, जो एक जापानी सफेद सलिप या मूली है। इस पकवान की कई भिन्नताएं हैं, हालांकि, ओसीची रियोरी के लिए कम से कम एक सिरका सलाद शामिल करना आम बात है। इस पकवान में गाजर का उज्ज्वल नारंगी रंग उत्सव का प्रतीक है।
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Konbumaki (Simmered Kelp) - ओसेची RyoriKonbumaki (Simmered Kelp)। © जुडी यून Konbumaki, जिसे "कोबुमाकी" भी कहा जाता है, सिमर्ड केल्प या "कोंबू" के बड़े टुकड़े हैं जो धनुष में गहन रूप से बंधे होते हैं। इसे "होशी डाइकन" के नाम से जाना जाने वाला सूखे डाइकन मूली के टुकड़े का उपयोग करके भी बांध लिया जा सकता है। कोनबुमाकी के अन्य रूपों में, केल्प को पकाया मछली जैसे सैल्मन या सफेद मछली, या चिकन या सूअर जैसे मांस भरने के साथ लपेटा जाता है। धनुष के आकार के केल्प का महत्व यह है कि जापानी, केल्प, या "कोनबू" का अर्थ "खुशी" है और नए साल के दिन मनाए गए आनंद को दर्शाता है।
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Onishime (Simmered सब्जियां) - ओसेची RyoriOnishime (Simmered सब्जियां)। © जुडी यून ऑनिश, जिसे निमोनो या कभी-कभी चिकुजेनी भी कहा जाता है, सिमर्ड सब्जियों का एक व्यंजन है जो आम तौर पर पूरे वर्ष में परोसा जाता है और यह एक लोकप्रिय जापानी पकवान है। यह जापानी नव वर्ष पर भी परोसा जाता है और पारंपरिक ओसेची रियोरी का हिस्सा माना जाता है। सिमर्ड सब्जियों में शीटकेक मशरूम, बोझॉक रूट (गोबो), कमल रूट (रेनकॉन), तारो रूट (सैतो इमो), शैतान की जीभ (कोन्याकू), गाजर और बर्फ मटर शामिल हैं।
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किन्पीरा गोबो (ब्रेज़्ड बर्डॉक रूट एंड गाजर) - ओसेची रियोरीKinpira Gobo (ब्राइज्ड Burdock रूट और गाजर)। © जुडी यून Kinpira Gobo जूलियन गाजर और बोझॉक रूट (गोबो) है जो सोया सॉस, मिरिन और चीनी के मसाले में sauteed है। यह एक क्लासिक जापानी साइड डिश या "ओकाज़ू" है जिसे अक्सर जापानी व्यंजनों में परोसा जाता है, लेकिन इसे ओसेची रियोरी के हिस्से के रूप में भी परोसा जाता है। सब्ज़ियां आमतौर पर तेल में रखी जाती हैं, लेकिन हल्का संस्करण के लिए, इस नुस्खा को आज़माएं जो तेल के बिना दशी शोरबा में उबला हुआ है।
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सुशीसुशी। पामेला लो / पल / गेट्टी छवियां जापानी व्यंजन में सुशी को एक जश्न मनाने वाला भोजन माना जाता है और अधिकांश छुट्टियों में सुशी या दूसरे की एक भिन्नता शामिल होती है। जापानी नव वर्ष के दौरान, ओसीची रियोरी नहीं माना जाता है, लेकिन कच्चे मछली के साथ शीर्ष पर "निगिरि सुशी" या सुशी चावल के छोटे हाथों से दबाए गए टुकड़े की सेवा करना आम बात है।
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वेगन ओज़ोनी (चावल केक के साथ नए साल का सूप)वेगन ओज़ोनी (चावल केक के साथ नए साल का सूप)। बृहस्पति / फोटोोडिस्क / गेट्टी छवियां ओज़ोनी चावल केक (मोची) के टुकड़े के साथ एक पारंपरिक सूप है जिसे नए साल में आनंद लिया जाता है। जापान के क्षेत्र के आधार पर ओपनी की कई भिन्नताएं हैं जहां सूप बनाया जाता है। उदाहरण के लिए, कुछ सूपों में स्पष्ट दशी शोरबा होता है जबकि अन्य मिसो (किण्वित सोयाबीन) या चिकन शोरबा से बने होते हैं। नए साल में रिंग करने के लिए इस शाकाहारी ओज़ोनी रेसिपी को आजमाएं।
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टोस्टेड चावल केक के साथ जेनज़ई (मीठे लाल बीन सूप)टोस्टेड चावल केक (मोची) के साथ जापानी स्वीट रेड बीन सूप (ज़ेंजाई)। कोकी आईनो / गेट्टी छवियां ज़ेंजाई, मीठे लाल सेम से बने गर्म मिठाई सूप है और अक्सर टोस्ट चावल केक (मोची) या छोटे शिरतामा डांगो (मिनी चावल केक) के साथ परोसा जाता है। यह जरूरी नहीं है कि ओसेची रियोरी का हिस्सा माना जाए, लेकिन यह सर्दी के महीने के लिए एक महान मिठाई है और एक विशेष अवसर के लिए एक अच्छा इलाज है।