रिब-आंख स्टेक शायद स्वाद के सबसे अच्छे में से एक है - ठीक है, स्टेक्स का स्वाद, रिब-आंख की वसा की उदार पत्थर के कारण धन्यवाद। सभी स्टीक्स के साथ, एक हड्डी में पसलियों की आंखों में एक बेकार कटौती की तुलना में बड़ा मांसपेशियों का स्वाद होगा, लेकिन बेनालेस स्वादिष्ट नहीं है। अपने स्वाद के आधार पर, आप एक पसलियों की आंखों को मालिश कर सकते हैं, सूखी घास पर मालिश कर सकते हैं या इसे कोशेर नमक और ताजा जमीन मिर्च के साथ आसानी से ग्रिल कर सकते हैं।
एक परिपूर्ण माध्यम-दुर्लभ के लिए एक पसलियों-आंख को भरने के लिए यहां तीन विधियां दी गई हैं।
मसालेदार और ग्रील्ड रिब-आई स्टेक
- 6 लहसुन लौंग, minced
- 2 चम्मच कोशेर नमक
- 1/2 कप जैतून का तेल
- 1 बड़ा चमचा ताजा नींबू का रस
- 2 चम्मच सूखा ताजा दौनी या थाइम
- 2 चम्मच ताजा जमीन काली मिर्च
- 4 हड्डी में या बेनालेस रिब-आंख स्टीक्स , 1-इंच मोटी
- एक काटने वाले बोर्ड पर सूखे लहसुन लौंग ढेर, और शीर्ष पर कोशेर नमक छिड़कें। एक शेफ के चाकू का उपयोग करके, एक मोटे पेस्ट बनाने के लिए नमक को लहसुन में पीस लें। लहसुन पेस्ट को एक मेसन जार या ढक्कन के साथ किसी अन्य जार में स्थानांतरित करें।
- जैतून का तेल, नींबू का रस, दौनी (या थाइम) और काली मिर्च को जार में जोड़ें, और इसे सब एक अच्छा हिला दें।
- पसलियों की आंखों को एक बड़े खाद्य भंडारण बैग में रखो, और marinade में डालना। बैग को सील करें, हवा को निचोड़ें, और मसाले के साथ स्टीक्स मालिश करें। (वैकल्पिक रूप से, एक गिलास बेकिंग डिश में स्टीक्स डालें, और उन पर marinade डालना। प्लास्टिक की चादर के साथ कवर।) पसलियों की आंखों को 2 घंटे से कम और रात भर तक ठंडा करें।
- ग्रिलिंग से एक घंटा पहले, रेफ्रिजरेटर से स्टीक्स लें और उन्हें marinade से हटा दें। Marinade को छोड़ दें। पेपर तौलिए के साथ सूखे सूखे पॉट, और उन्हें कमरे के तापमान में आने दें।
- कवर के साथ उच्च तक ग्रिल को पहले से गरम करें। स्वच्छ और तेल grate। कोशेर नमक और ताजा जमीन काली मिर्च के साथ स्टेक छिड़के।
- ग्रिल पर स्टीक्स डालें, और 4 से 6 मिनट ग्रिल करें। वसा पिघलने और ड्रिप के रूप में, यह लौ फ्लेयर-अप का कारण बन सकता है। यदि ऐसा होता है, तो स्टीक को आग से दूर स्लाइड करने के लिए बार्बेक्यू टोंग का उपयोग करें और कुछ क्षण प्रतीक्षा करें, जब तक कि यह मर जाए। फिर स्टीक्स को गर्मी में वापस ले जाएं और ग्रिलिंग जारी रखें।
- स्टीक्स को फ्लिप करें और 4 से 6 मिनट तक ग्रिल करें। मध्यम दुर्लभ के लिए, ग्रिल से स्टीक्स लें जब उनका आंतरिक तापमान तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर पर 125 डिग्री -128 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुंच जाता है।
- स्टेक्स को प्लेटों में स्थानांतरित करें, लेकिन उनकी सेवा करने से पहले 5 मिनट प्रतीक्षा करें।
सूखी रग विधि
यह विधि एक सौंफ़ बीज और लाल मिर्च मिर्च फ्लेक रग का उपयोग करती है। सौंफ़ के आइस स्वाद और चील फ्लेक्स के फ्लैश गर्मी काटने विशेष रूप से एक पसलियों की समृद्ध चतुरता के साथ अच्छी तरह से काम करते हैं।
- 1/4 कप सौंफ़ बीज
- 1 बड़ा चमचा लाल चील फ्लेक्स
- 2 चम्मच कोशेर नमक
- 4 हड्डी में या बेनालेस रिब-आंख स्टीक्स, 1-इंच मोटी
- 2 चम्मच जैतून का तेल
- मध्यम गर्मी पर एक छोटा सूखा skillet गर्मी, फिर भी एक परत में सौंफ़ के बीज छिड़के। 1 से 2 मिनट तक टोस्ट, जब तक कि भूरे रंग के भूरे रंग की शुरुआत न हो जाए। गर्मी से स्किलेट हटा दें, और फेनेल को कॉफी या मसालेदार ग्राइंडर में स्थानांतरित करें।
- एक या दो बार ग्राइंडर पल्स करें। सौंफ को एक छोटे कटोरे में स्थानांतरित करें और चील फ्लेक्स और कोशेर नमक को गठबंधन करें।
- ग्रिलिंग से पहले स्टेक्स कमरे के तापमान में 35 से 40 मिनट तक आते हैं। जब आप ग्रिल करने के लिए तैयार होते हैं, तो पेपर तौलिए के साथ सूखे सूखे को पॉट करें, फिर स्टीक्स के दोनों किनारों पर जैतून का तेल मालिश करें। मसालों पर नीचे पालन करने के लिए, स्टीक्स पर सौंफ़-चील रगड़ छिड़कें।
- ग्रिल को उच्च से पहले गरम करें, फिर साफ करें और गेटों को तेल दें। उपरोक्त निर्देश के रूप में स्टीक्स ग्रिल करें। भाप से पहले 5 मिनट आराम करें।
सरल नमक और काली मिर्च विधि
- 4 हड्डी में या बेनालेस रिब-आंख स्टीक्स, 1-इंच मोटी
- 2 चम्मच जैतून का तेल
- कोषर नमक
- ताजी पिसी मिर्च
- ग्रिलिंग से पहले स्टेक्स कमरे के तापमान में 35 से 40 मिनट तक आते हैं। जब आप ग्रिल करने के लिए तैयार होते हैं, तो पेपर तौलिए के साथ सूखे सूखे को पॉट करें, फिर स्टीक्स के दोनों किनारों पर जैतून का तेल मालिश करें। कोबेर नमक और ताजा जमीन काली मिर्च के साथ उदारता से मौसम।
- ग्रिल को उच्च से पहले गरम करें, फिर साफ करें और गेटों को तेल दें। उपरोक्त निर्देश के रूप में स्टीक्स ग्रिल करें। भाप से पहले 5 मिनट आराम करें।