आलू Gratin उन व्यंजनों में से एक है जो बनाने के लिए इतना आसान है और परिणाम अद्भुत है। एक पूर्ण gratin मोटी, समृद्ध और मलाईदार है; आलू नरम होना चाहिए लेकिन टूटा हुआ नहीं है और सॉस मोटा और स्वादिष्ट होना चाहिए।
मेरे दोस्त जेन ऑस्टिन प्राइस ने मेरे लिए इस आलू ग्रेटिन को रात के खाने के लिए फ्रांस में अपने घर में बनाया था। उसने एक ऐसी तकनीक का उपयोग किया जिसे मैंने पहले नहीं देखा है, और एक जो ठीक से पके हुए आलू को सुनिश्चित करता है, वास्तव में, विधि इतना आसान है कि मुझे विश्वास नहीं है कि मैंने इससे पहले नहीं सुना था। जेन ने एक प्रसिद्ध पुस्तक, ए टेबल इन द टार्न द्वारा ऑरलैंडो मुरिन, एक प्रसिद्ध ब्रिटिश खाद्य लेखक द्वारा विधि की खोज की थी। इसलिए, यह नुस्खा उस पर आधारित है लेकिन इसके सूक्ष्म परिवर्तनों के साथ, हालांकि विधि को ऑरलैंडो में जमा किया जाना चाहिए।
एक gratin के लिए सबसे अच्छा आलू किंग एडवर्ड या एक मैरिस पाइपर या मैशिंग के लिए अनुशंसित किसी भी आलू जैसे समृद्ध प्रकार हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 किलो / 2 एलबीएस आटा आलू (किंग एडवर्ड्स या मारिस पाइपर अच्छे हैं)
- 2 लौंग लहसुन (हल्के ढंग से कुचल)
- 235 मिलीलीटर / 8 फ्लो ओज दूध, (यदि संभव हो तो पूर्ण वसा लेकिन आवश्यक नहीं)
- 235 मिलीलीटर / 8 फ्लो ओज डबल क्रीम
- चुटकी नमक
- 125 ग्राम ग्रेयरे पनीर (या वृद्ध शेडदार, grated)
- 1 छोटा चम्मच मक्खन + 2 बड़ा चम्मच (टॉपिंग के लिए)
- 125 ग्राम ब्री पनीर
- डैश नमक
- ताजा जमीन काली मिर्च डैश
इसे कैसे करे
- ओवन को 175 सी / 350 एफ / गैस 4 तक गरम करें
- आलू को छीलिये, कुल्लाएं और सूखें, फिर संभवतः पतली रूप से टुकड़ा करें (इसके लिए एक मंडोलिन अच्छा है लेकिन एक तेज चाकू भी ठीक काम करता है)।
- एक बड़े पैन में लहसुन, दूध, क्रीम, आलू, नमक, काली मिर्च और मैस या जायफल का एक चुटकी रखें।
- एक बहुत ही उबाल उबाल लेकर आओ और कुछ मिनट तक उबाल लें जब तक क्रीम काफी मोटा हो।
- गर्मी से निकालें और कसा हुआ पनीर जोड़ें। पनीर पिघल जाने तक हिलाओ।
- उदारतापूर्वक एक ओवनप्रूफ पकवान मक्खन फिर लहसुन के शेष हल्के कुचल लौंग के साथ रगड़ें।
- आलू के मिश्रण को पकवान में डालें, एक चम्मच धीरे-धीरे क्रीम मिश्रण में आलू को ले जाएं सुनिश्चित करें कि सभी कवर किए गए हैं।
- बारी से लंबे स्ट्रिप्स में Brie टुकड़ा और gratin के शीर्ष पर रखना। अतिरिक्त मक्खन के साथ सतह डॉट। नमक और काली मिर्च के साथ मौसम (आलू बहुत नमक को अवशोषित करते हैं जिसे स्वाद जोड़ने के लिए भी आवश्यक होता है)।
- पहले से गरम ओवन में सेंकना जब तक कि शीर्ष पर बुलबुला और सुनहरा भूरा न हो, और एक तेज चाकू से छिड़कते समय आलू नरम हो जाएं। यदि आलू पकाए जाने से पहले शीर्ष बहुत भूरा हो रहा है, तो एल्यूमीनियम पन्नी के टुकड़े के साथ गर्मी और कवर को कम करें। उन्हें कुल में लगभग 40 मिनट लग सकते हैं।
- तुरंत सेवा करें, या यदि आप आलू की सेवा करना चाहते हैं तो बाद में पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- Gratin की सेवा करने का एक और तरीका यह ठंडा होने की अनुमति है, और फिर एक कटर का उपयोग करने के लिए, दौर में कटौती। राउंड को एक ग्रीस बेकिंग शीट पर रखें और लगभग 10 मिनट के लिए गर्म ओवन में गरम करें। पकवान में छोड़े गए किनारों हालांकि मेरे चम्मच के साथ बाहर निकलने पर मेरी पसंदीदा बिट्स हैं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 552 |
| कुल वसा | 35 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 22 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 10 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 111 मिलीग्राम |
| सोडियम | 44 9 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 40 ग्राम |
| फाइबर आहार | 4 जी |
| प्रोटीन | 21 ग्राम |