वासिओ (उच्चारण वहा-सेई-ओह) स्टेक अर्जेंटीना में गोमांस का एक बेहद लोकप्रिय कट है - अक्सर एसाडो के रूप में पकाया जाता है, जो अर्जेंटीना ग्रिल के लिए सामान्य शब्द होता है - और फ्रांस में, जहां इसे बेवेट कहा जाता है, अक्सर काम करता है स्टेक फ्राइट्स ।
वासिओ स्टेक बुटीक के लिए पसंदीदा कटौती में से एक है, इसके आकार के कारण, जो एक बड़े समूह को खिलाने के लिए एकदम सही है, और इसकी असाधारण कोमलता और समृद्ध स्वाद है।
कटौती सबसे महत्वपूर्ण कटौती में से एक है, हालांकि यह वास्तव में एक झुकाव स्टेक नहीं है। यह कमर के नीचे लटकता है और गाय के पेट से कुशन किया जाता है, जो वसा की परतों के साथ गोमांस की रक्षा करता है। वासिओ आमतौर पर चार से पांच पाउंड के बीच वजन करता है और व्यक्तिगत स्टीक्स में कटौती की जा सकती है। हालांकि, अर्जेंटीना में, यह अधिकतर कम, अप्रत्यक्ष गर्मी पर अधिक सामान्य रूप से ग्रील्ड होता है।
मसाला अक्सर कम होता है - आमतौर पर केवल नमक - लेकिन स्टेक को चिमचुररी सॉस के साथ परोसा जाता है , जो अजमोद, लहसुन, नींबू, और जैतून का तेल या साल्सा क्रियोलिया , प्याज, टमाटर और सिरका का एक साधारण सॉस से बना होता है।
कैसे वासियो स्टेक कुक करने के लिए
वासिओ स्टेक की अनुशंसित खाना पकाने सभी तरफ एक बहुत ही गर्म ग्रिल पर शुरुआती खोज के साथ शुरू होता है, फिर या तो कोयले को एक तरफ ले जाया जाता है या बिजली या प्रोपेन ग्रिल पर एक हीटिंग तत्व के अलावा सभी को बंद कर दिया जाता है। ग्रिल को कवर करें, और स्टेक को धीरे-धीरे पकाएं, जब तक कि तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर पर आंतरिक तापमान मध्यम दुर्लभ के लिए 128 से 132 एफ तक पहुंच जाए।
स्टेक को 10 मिनट आराम दें, फिर अनाज में इसे पतला कर दें।
Bavette स्टेक
जैसा कि ऊपर बताया गया है, फ्रांस में एक ही गोमांस पेट-फ्लैप काट बिस्टेट में बेवेट स्टेक के रूप में लोकप्रिय है। बेवेट स्टेक की कई भिन्नताएं हैं, लेकिन बेवेट डी लोयो स्टेक है जो वासिओ के समान है। एक बेवेट स्टेक खाना पकाने बदलता है; इसे मक्खन में ग्रील्ड या पैन-स्यूट किया जा सकता है।
स्टेक को अलग-अलग स्टीक्स में काटा जाना चाहिए और कम से कम 8 घंटे के लिए 1 कप जैतून का तेल, 1/4 कप रेड वाइन, और 1 चम्मच सूखे थाइम, और कभी-कभी लहसुन (1 या 2 लौंग कीमा बनाया हुआ) में मसालेदार होना चाहिए।
Pan-Sauté Bavette Steak करने के लिए
- बारीक 1 shallot काट लें और एक तरफ सेट करें।
- उच्च गर्मी पर एक बड़ा skillet गर्मी, और 3 चम्मच अनसाल्टेड मक्खन प्लस 1 चम्मच जैतून का तेल पिघल।
- पैन में स्टीक्स जोड़ें और प्रत्येक तरफ 1 मिनट sauté जोड़ें। मध्यम से गर्मी को कम करें, कोशेर नमक और ताजा जमीन काली मिर्च के साथ स्टेक्स, और स्टेक्स को 6 से 8 मिनट पकाते रहें।
- Skillet से स्टीक्स निकालें और उन्हें एक काटने बोर्ड पर आराम करते हैं। Skillet में मक्खन के 2 और चम्मच पिघल, फिर बारीक कटा हुआ shallots जोड़ें। नरम होने तक उन्हें 2 मिनट तक रखें और बस कारमेलिज़ करना शुरू करें।
- अनाज में स्टीक्स को पतला टुकड़ा करें और शीर्ष पर shallots और मक्खन चम्मच।