वाइन सल्फाइट्स को समझना

वाइन सल्फाइट स्वाभाविक रूप से सभी मदिरा में कम स्तर पर होते हैं, और किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनाए गए हजारों रासायनिक उत्पादों में से एक हैं। हालांकि, वाइनमेकर द्वारा बैक्टीरिया और खमीर से जुड़े आक्रमणों से शराब को संरक्षित और संरक्षित करने के लिए सल्फाइट भी जोड़े जाते हैं। कुछ के लिए, एक गिलास या दो शराब के बाद सल्फर एलर्जी सिरदर्द और भरी हुई साइनस से जुड़ी हो सकती है।

सल्फाइट्स क्या हैं और वे कहां से आते हैं?

सल्फर डाइऑक्साइड (एसओ 2), या सल्फाइट्स जिन्हें वे शराब की दुनिया में सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है, एक रासायनिक यौगिक है जो शराब किण्वन की प्रक्रिया के दौरान स्वाभाविक रूप से निम्न स्तर पर होता है ।

यह शराब के चरित्र, स्वाद और रंग की रक्षा और संरक्षण के लिए वाइनमेकिंग के किण्वन चरण के दौरान कई शराब बनाने वालों द्वारा भी जोड़ा जाता है। सल्फर डाइऑक्साइड प्रकृति में एंटीमाइक्रोबायल और एंटीऑक्सीडेंट दोनों होता है - यह इसे विंटर्स के लिए उपलब्ध शीर्ष सहयोगियों में से एक बनाता है, क्योंकि यह शराब के ऑक्सीकरण को बाधित करता है और इसे सिरका के रास्ते में फेंकने से रोकता है। हाउसकीपिंग शासन के हिस्से के रूप में अधिकांश वाइनरी में सल्फर डाइऑक्साइड का भी उपयोग किया जाता है - कठोर रसायनों (लगता है कि ब्लीच) किण्वन टैंक, उपकरण, होसेस, वाल्व और अन्य प्रक्रिया हार्डवेयर के लिए सफाई विकल्प के रूप में कठिन बिक्री होगी, इसलिए सल्फर डाइऑक्साइड अक्सर क्लीनर होता है की पसंद।

"सल्फाइट्स शामिल है": लेबल में क्या है?

संयुक्त राज्य अमेरिका में मौजूदा एफडीए नियमों की आवश्यकता है कि घरेलू और आयात दोनों में सभी वाइन, जिसमें लेबल पर सल्फर डाइऑक्साइड राज्य के 10+ पीपीएम "सल्फाइट्स शामिल हैं" शामिल हैं। इस लेबल पदनाम का उद्देश्य उन लोगों की रक्षा करना था जो सल्फाइट्स (अमेरिकी आबादी का अनुमानित 1%) के लिए एलर्जी हो सकते हैं, अस्थमा वाले लोग सबसे संवेदनशील श्रेणी में हैं।

सल्फाइट संवेदनाओं के लक्षणों में नाक की भीड़, सिरदर्द, त्वचा की फ्लश, ब्रोंको-कसना, मतली, पेट दर्द, और चक्कर आना शामिल है। विडंबना यह है कि, आज के शराब बनाने वालों के लिए उपलब्ध प्रौद्योगिकी के कारण, सल्फर डाइऑक्साइड की मात्रा ऑक्सीकरण को रोकने के लिए आवश्यक है, आगे किण्वन को रोकती है और शराब को स्थिर करने के लिए हर समय कम होता है।

यूएस वाइन के लिए कानूनी अधिकतम सल्फाइट स्तर 350 पीपीएम है, जिसमें अधिकांश वाइन 125 पीपीएम औसत होते हैं। एक शराब में सल्फर डाइऑक्साइड के स्वाभाविक रूप से होने वाले स्तर, रासायनिक additives के बिना, लगभग 10-20 पीपीएम वजन होगा।

कौन सी वाइन सबसे कम सल्फाइट स्तर है?

इस बात को ध्यान में रखते हुए कि सभी वाइनों में कुछ स्वाभाविक रूप से होने वाली सल्फाइट्स होती हैं, यदि आप निम्नतम सल्फाइट्स के साथ वाइन की तलाश में हैं, तो कार्बनिक वाइन आपकी सबसे अच्छी शर्त है, क्योंकि लेबल परिभाषा " कार्बनिक वाइन " को बिना किसी अतिरिक्त के अंगों से उगाए जाने वाले अंगूर से उत्पादित किया जाता है वाइनमेकिंग प्रक्रिया के दौरान रसायनों (सल्फर डाइऑक्साइड समेत)। मिठाई सफेद मिठाई वाइन में सल्फर डाइऑक्साइड सामग्री के लिए दूसरे बंद में ब्लश वाइन और अर्ध-मीठे सफेद वाइन के साथ सबसे सल्फर डाइऑक्साइड होता है। यदि आप अतिरिक्त सल्फर डाइऑक्साइड के निम्नतम स्तरों के साथ वाइन की खोज कर रहे हैं तो आपको विपरीत स्पेक्ट्रम में स्विंग करने की आवश्यकता होगी और सबसे कम सल्फाइट सामग्री के लिए सूखी लाल वाइन के लिए जाना होगा, इसके बाद मध्यम जमीन की पसंद के रूप में शुष्क सफेद वाइन सूख जाएंगे।

सल्फाइट्स और सिरदर्द के बीच कनेक्शन

यह ध्यान देने योग्य है कि सल्फाइट शराब से परे कई अन्य खाद्य स्रोतों में प्रचलित है। सूखे खाद्य पदार्थ, जाम, और डिब्बाबंद या प्री-कट सब्जियों में अक्सर सल्फाइट्स को ऑक्सीकरण से रोकने और शेल्फ पर समय के साथ भूरे रंग के मोड़ने से रोकने के लिए जोड़ा जाता है।

वास्तव में, सूखे फल विनो की मानक बोतल की तुलना में काफी अधिक सल्फाइट लेते हैं। सल्फाइट्स और शराब के सिरदर्द के साथ उनके सहसंबंध के बीच बहस जारी है, कई उद्योग के लोग हिस्टामाइन, टैनिन और निश्चित रूप से शराब को असली अपराधी के रूप में इंगित करते हैं । किसी भी तरह से, अगर कोई व्यक्ति व्यक्तिगत रूप से किसी संगठन का अनुभव करता है, तो यह देखने के लिए कार्बनिक विकल्पों की जांच करना उचित हो सकता है कि यह परिणाम बदलता है या नहीं।