निगेल स्लेटर मेरे पसंदीदा खाद्य लेखकों में से एक है। मुझे अपने प्रकाशकों से नींबू आलू पकाने की विधि के साथ इस नुस्खा सागर बास लाने की अनुमति है और उनकी पुस्तक, टेंडर 400 से अधिक व्यंजनों का संग्रह है।
जैसा कि निगल्स कहते हैं, "आलू की एक परत पर मांस या एक बड़ी मछली के संयुक्त हिस्से को पकाना एक नम्र रहने का एक विश्वसनीय तरीका है। भुना हुआ रस आलू से भिगो जाता है, यह सुनिश्चित कर लें कि स्वाद की बूंद न हो बर्बाद। समुद्री बास और समुद्री ब्रीम जैसी बड़ी मछली को इस तरह से पकाया जा सकता है जैसे कि कॉर्निश मलेट। लाइन पकड़ा गया, समुद्र के अनुकूल समुद्र बास को खोजने में बहुत मुश्किल नहीं है। मुझे लगता है कि 1 किलो मछली दो के लिए पर्याप्त है।
इस नुस्खा के लिए आप एक पूरी मछली का उपयोग करने की आवश्यकता है। समुद्र बास fillets के साथ इसे मत बनाओ क्योंकि वे बहुत अच्छे हैं और जला देंगे और कठिन हो जाएंगे।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- मछली के लिए:
- एक पूरे समुद्र बास, साफ लेकिन हड्डी पर छोड़ दिया
- 4 बड़ा चम्मच। जैतून का तेल
- 1 चम्मच थोड़ा सूखे या ताजा अयस्कों
- आलू के लिए:
- 500 ग्राम वैक्सी-फ्लेस्ड आलू (जैसे अन्या या गुलाबी फ़िर ऐप्पल)
- 4 बड़ा चम्मच। जैतून का तेल
- 1 बड़ा नींबू
- 12 एंकोवी fillets
- 250 मिलीलीटर सब्जी स्टॉक
इसे कैसे करे
2 की सेवा करता है
- ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस / गैस 6 पर सेट करें। प्रत्येक आलू को तीन या चार बार स्लाइस करें। यदि आप इस लम्बाई करते हैं, तो आप लंबे सुरुचिपूर्ण टुकड़ों के साथ खत्म हो जाएंगे।
- एक हल्के गर्म लौ पर भुना हुआ टिन में दो बड़े चम्मच जैतून का तेल गर्म करें, फिर आलू डाल दें और उन्हें दोनों तरफ रंग दें। यदि आप हलचल के बीच में कई मिनट के लिए उन्हें अकेले छोड़ देते हैं तो वे सबसे अच्छा पकाते हैं। आप चाहते हैं कि वे दोनों तरफ पीला सोना बनें।
- आधे में नींबू काट लें, फिर मोटे खंडों में। एन्कोवी के साथ आलू में जोड़ें और काली मिर्च का पीसकर फिर स्टॉक पर डालें।
- आलू के शीर्ष पर मछली डालें, थोड़ा जैतून का तेल के साथ ब्रश करें, फिर जड़ी बूटी और नमक और काली मिर्च का हल्का मसाला जोड़ें।
- पहले से गरम ओवन में सेंकना जब तक कि मांस आसानी से हड्डी से बड़े आसान टुकड़ों में स्लाइड नहीं करेगा, जिसमें पच्चीस से तीस मिनट लगेंगे। स्टॉक पर आलू और चम्मच के साथ मछली की सेवा करें
निगेल स्लेटर की महान पुस्तक से अन्य महान व्यंजनों की जांच करना न भूलें,
सागर बास इस नुस्खा के लिए सबसे अच्छी मछली है, लेकिन अन्य पूरी मछली को आजमाने के लिए डरो मत। पकवान बनाने का सिद्धांत वही है। यह सुनिश्चित करने के लिए हमेशा यह सुनिश्चित करने के लिए जांच करें कि मांस आसानी से हड्डियों से दूर आकर यह सुनिश्चित करके सेवा पकाया जाता है।
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