पर्सलेन अक्सर खरपतवार के रूप में बगीचों से बाहर निकलता है, लेकिन वास्तव में यह कई यूरोपीय संस्कृतियों में उपयोग के लंबे इतिहास के साथ एक स्वादिष्ट सब्जी है। यह विटामिन और यहां तक कि स्वस्थ ओमेगा -3 फैटी एसिड के साथ पैक किया जाता है। पर्सलेन स्वादिष्ट है, और इसकी मोटी, रसीला उपजाऊ एक शानदार अचार बनाती है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 1/2 पौंड पीछा (पत्तियों के साथ वजन अभी भी उपजी से जुड़ा हुआ है)
- 1 छोटा प्याज
- 1 कप सेब साइडर सिरका
- 1/2 कप पानी
- 2 चम्मच चीनी (या 1 1/2 चम्मच शहद)
- 1 चम्मच नमक (कोशेर या अन्य गैर-आयोडीनयुक्त नमक)
- 1/2 चम्मच जीरा बीज
- 1/2 चम्मच धनिया के बीज
- 1/2 चम्मच सरसों के बीज
- 3 ऑलस्पिस (पूरे)
इसे कैसे करे
- महान पीछा अचार बनाने की कुंजी केवल सबसे मोटी उपज का उपयोग करना है। वे 1/8 और 1/4 इंच मोटी के बीच होना चाहिए
- उबलते पानी के स्नान को स्थापित करें जिसमें आप मसालेदार पीछा के अपने जारों को संसाधित करेंगे, और पानी को उबाल लाने के लिए ऊष्मा को ऊंचा कर दें।
- पीछा धो लो। पत्तियों के क्लस्टर और किसी भी उपजी जो पिकल के लिए बहुत पतली हैं। लेकिन उन पत्तियों और पतली उपजी को त्यागें मत! वे सलाद या कटा हुआ में शानदार हैं और सूप में जोड़ा जाता है, जहां उनकी श्लेष्म संपत्ति में एक अच्छी मोटाई कार्रवाई होगी।
- मोटे पीछा को लगभग 1 1/2 - 2 इंच लंबा टुकड़ों में डाल दें।
- प्याज के सिरों को टुकड़ा करें और इसे छील दें। आधा लंबाई में प्याज काट लें और फिर हिस्सों में हिस्सों को टुकड़ा करें।
- एक मध्यम बर्तन में सिरका, पानी, चीनी या शहद, नमक और मसालों को मिलाएं। उच्च ताप पर उबालें। मसालों के स्वादों को मुक्त करने के लिए गर्मी को कम करें और 5 मिनट तक उबाल लें।
- जबकि सिरका और मसालेदार ब्राइन उबाल रहा है, जार लोड करें। इस नुस्खा के लिए जार को निर्जलित करना जरूरी नहीं है, लेकिन उन्हें सावधानी से साफ किया जाना चाहिए। अपने पक्ष में एक जार रखें (इस तरह से पीछा करना आसान है)। पीछा उपजाऊ रखो ताकि जार सीधे होने पर वे लंबवत खड़े रहें। सबसे पहले, उपजी के नीचे स्तर बनाओ। उस परत पर कुछ प्याज slivers बिखराओ। प्याज के शीर्ष पर पीछा उपजाऊ की दूसरी परत शुरू करें। तब तक और अधिक उपभेदों को जोड़ना जारी रखें जब तक कि यह एक और में फिट न हो: पीछा करने के दौरान पीछा थोड़ा कम हो जाएगा, और उपजाऊ पैकिंग उन्हें कसकर बाहर से बाहर निकलने से रोकती है।
- अन्य जार के साथ दोहराएं।
- पीछा उपजी पर गर्म समुद्र डालो। उन्हें पूरी तरह से तरल से ढंकना चाहिए, लेकिन अभी भी समुद्र की सतह और जार की रिम्स के बीच कम से कम 1/2 इंच की जगह है।
- कैनिंग ढक्कन पर पेंच। 10 मिनट के लिए उबलते पानी के स्नान में प्रक्रिया। चखने से कम से कम एक सप्ताह पहले प्रतीक्षा करें - स्वाद के लिए गठबंधन और मधुर होने में यह लंबा समय लगता है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 6 |
| कुल वसा | 0 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 75 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 1 जी |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 0 जी |