इन स्वादिष्ट गाजर समेत लैक्टो-किण्वित खाद्य पदार्थ स्वस्थ प्रोबियोटिक में समृद्ध हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 3 कप पानी (फ़िल्टर)
- 2 चम्मच कोशेर (या अन्य गैर-आयोडीनयुक्त नमक)
इसे कैसे करे
- फ़िल्टर किए गए पानी में नमक को विसर्जित करें। फ़िल्टर किए गए पानी का उपयोग करना महत्वपूर्ण है क्योंकि ज्यादातर नगरपालिका नल के पानी में क्लोरीन और अन्य रसायनों किण्वन प्रक्रिया में हस्तक्षेप कर सकते हैं।
- गाजर धोएं और स्टेम सिरों और युक्तियों से टुकड़ा करें। गाजर छीलें। उन्हें इतना छोटा करें कि वे गाजर के ऊपर से थोड़ा सिर स्थान के साथ एक पिंट जार में फिट हो सकते हैं। गाजर को क्वार्टर में लंबाई में कटौती करें।
- अपनी तरफ एक साफ ग्लास पिंट जार रखें (इस नुस्खा के लिए जार को निर्जलित करने के लिए जरूरी नहीं है; बस सुनिश्चित करें कि यह बहुत साफ है)। यदि आप ऊपर से गाजर लोड करने की बजाए जार के साथ अपनी तरफ से शुरू करते हैं तो गाजर को सीधे लाइन करना आसान होता है। गाजर को इतना कसकर पैक करें कि एक और गाजर में भी निचोड़ना असंभव है। सब्ज़ियां थोड़ी-थोड़ी कम हो जाएंगी क्योंकि वे किण्वन करते हैं, लेकिन उन्हें कसकर पैक करना सुनिश्चित करता है कि वे समुद्र में डुबकी रहेंगे और इससे बाहर निकल जाएंगे।
- गाजर के साथ दूसरा जार लोड करने के लिए दोहराएं।
- एक बार जार भरने के बाद, उन्हें सीधे सेट करें। गाजर पर नमक ब्राइन डालो। वे पूरी तरह से समुद्र द्वारा कवर किया जाना चाहिए। जारों को ढक्कन के साथ ढीला ढकें।
- सक्रिय किण्वन के दौरान होने वाले अतिप्रवाह को पकड़ने के लिए जार को छोटी प्लेटों पर रखें। कमरे के तापमान पर जार को 24 से 48 घंटे तक छोड़ दें।
- पहले 24 घंटों के बाद, ढक्कन हटा दें और अपने किण्वन पर जांच करें। आपको कुछ बुलबुले देखना शुरू करना चाहिए और यह हल्के, ताज़ा खांसी की गंध विकसित करना शुरू कर देगा (जैसे सायरक्राट के हल्के संस्करण)।
- एक बार जब आप गाजर सक्रिय रूप से किण्वित होते हैं, तो संकेतों को देखते और गंध करते हैं, जार को अपने रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर स्थानांतरित करें। यह आपके रेफ्रिजरेटर का सबसे गर्म हिस्सा है लेकिन कमरे के तापमान से अभी भी कूलर है - धीरे-धीरे किण्वन रखने के लिए अपने गाजर के लिए सही है।
किण्वित गाजर उन्हें बनाने के 1 - 2 सप्ताह खाने के लिए तैयार हैं। यदि आप उन्हें एक महीने से अधिक समय तक स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो जार को अपने रेफ्रिजरेटर के कूलर हिस्से में ले जाएं (रेफ्रिजरेटर दरवाजे के अंदर केंद्रीय अलमारियों में से एक)।
आप अपने किण्वित गाजर का आनंद सीधे जार से एक अचार के रूप में आनंद ले सकते हैं, या व्यंजनों में उनका उपयोग कर सकते हैं।
ध्यान रखें कि खाना पकाने उन अच्छे प्रोबियोटिक बैक्टीरिया को नष्ट कर देता है। किण्वित गाजर को तोड़ने और उन्हें अनाज आधारित सलाद जैसे टोबौलेह , या बस अन्य, गैर-किण्वित सब्जियों के साथ सलाद घटक के रूप में जोड़ने का प्रयास करें। यदि आप सूप जैसे पके हुए पकवान में उन्हें जोड़ने का फैसला करते हैं, तो स्टोव को बंद करने के आखिरी मिनट में उन्हें जोड़ें।
बदलाव
- जब आप गाजर के टुकड़ों में पैक करते हैं तो प्याज या लहसुन, या ताजा या सूखे डिल पत्तियों, बे पत्तियों, या अन्य जड़ी बूटियों को जार में जोड़ने का प्रयास करें। मसालेदार भिन्नता के लिए, जार में 1 या 2 छोटी गर्म मिर्च मिर्च जोड़ें।
- सफेद, बैंगनी, और नारंगी गाजर के रंगीन संयोजन का प्रयोग करें (बैंगनी गाजर छीलना न करें - यह केवल वह त्वचा है जिसमें आकर्षक तीव्र रंग होता है)।
नोट: यदि नमक आपके लिए कोई विकल्प नहीं है, तो आप नमक के बिना लैक्टो-किण्वन के लिए वैकल्पिक विधि का उपयोग कर सकते हैं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 0 |
| कुल वसा | 0 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 583 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 0 जी |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 0 जी |