लहसुन सॉस में बैंगन सॉस के लिए यह लोकप्रिय शेखुआन साइड डिश रेसिपी चीनी बैंगन के साथ बनाई जाती है, जो कि छोटे और मोटे बैंगन की तुलना में पतली और लंबी होती है जो आमतौर पर सुपरमार्केट में उपलब्ध होती है।
चीनी बैंगन और मिर्च लहसुन सॉस दोनों एशियाई बाजारों और कई मुख्यधारा के किराने की दुकानों पर उपलब्ध हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 मध्यम चीनी बैंगन (लगभग 10 से 11 औंस)
- सॉस के लिए:
- 4 1/2 चम्मच
- अंधेरा सोया सॉस
- 4 1/2 चम्मच प्रकाश सोया सॉस
- 1 बड़ा चमचा चीनी लाल चावल सिरका (या बाल्सामिक सिरका या लाल शराब सिरका)
- 1 बड़ा चमचा चीनी चावल शराब (या सूखी शेरी)
- 1/2 चम्मच चीनी
- 1/3 कप चिकन शोरबा
- पोर्क के लिए:
- 3 से 4 चम्मच जमीन सूअर का मांस (1/4 कप से अधिक नहीं)
- पिंच काली मिर्च
- 1/4 चम्मच मक्का स्टार्च
- हलचल-फ्राइंग के लिए 1 बड़ा चमचा सब्जी (या मूंगफली) तेल
- 2 चम्मच लहसुन (छोटा हुआ)
- 1 चम्मच अदरक (छोटा हुआ)
- 1 हरी प्याज (सफेद और हरे रंग के हिस्सों बारीक कटा हुआ)
- 1 बड़ा चमचा मिर्च लहसुन सॉस
इसे कैसे करे
बैंगन तैयार करें
- एक उबाल के लिए नमकीन पानी का एक बड़ा बर्तन लाओ।
- पानी उबालने के लिए इंतजार करते समय, बैंगन तैयार करें। बैंगन से सिरों को काटें और फिर बैंगनी को बैंगवाइड में काट लें। क्वार्टर में प्रत्येक आधे लंबाई में कटौती करें। बाएं से दाएं बैंगन स्लाइस को लाइन करें और लगभग 3/4-इंच मोटी टुकड़ों में तिरछे कटौती करें।
- बैंगन को पानी में रखें और 1 मिनट तक उबाल लें (जब पानी उबाल जाता है तब से समय शुरू करें)। पेपर तौलिए पर बैंगन निकालें।
सॉस बनाओ
- एक छोटे कटोरे में, काले और हल्के सोया सॉस , सिरका, चावल शराब या सूखी शेरी, चीनी, और चिकन शोरबा को मिलाकर अलग कर दें।
पोर्क कुक
- एक अलग छोटे कटोरे में, काली मिर्च और मक्का स्टार्च को जमीन के सूअर में मिलाकर अपनी उंगलियों का उपयोग करें। (काली मिर्च थोड़ा अतिरिक्त स्वाद जोड़ती है और मकई की थोड़ी मात्रा जमीन के सूअर को चिपकने में मदद करती है)।
- मध्यम-उच्च पर wok गर्मी और wok के लिए 1 बड़ा चमचा तेल जोड़ें। जब तेल गर्म होता है, तो लहसुन, अदरक और हरी प्याज जोड़ें। 10 सेकंड के लिए हलचल-तलना, फिर जमीन सूअर का मांस जोड़ें। मिर्च लहसुन सॉस में हिलाओ। सूअर-तलना जब तक सूअर का सफेद सफेद हो जाता है और सूअर को छोटे टुकड़ों में तोड़ने के लिए एक स्पुतुला का उपयोग करके लगभग पकाया जाता है (लगभग 1 मिनट)।
डिश खत्म करो
- बैंगन जोड़ें और सब कुछ एक साथ मिश्रण करने के लिए एक मिनट के लिए हलचल। सॉस को एक त्वरित पुन: हलचल दें और इसे हलचल में पैन में घुमाएं। गर्मी को मध्यम-निम्न, कवर और लगभग 10 मिनट तक उबाल लें, या जब तक बैंगन निविदा न हो जाए।
- कॉर्नस्टार और पानी के मिश्रण को एक त्वरित पुन: हलचल दें और इसे पैन के बीच में जोड़ें, जो मोटा होना जल्दी हलचल करें। सॉस को अन्य अवयवों के साथ मिलाकर गर्म करें।
परिवर्तन
बैंगन उबलने के बजाय, आप पोर्क और अन्य अवयवों के संयोजन से पहले इसे तलना हल कर सकते हैं:
- वोक को गर्म करें और 3 चम्मच तेल जोड़ें। जब तेल बहुत गर्म होता है, तो बैंगन स्लाइस जोड़ें। बैंगन शुरू होने तक बैंगन को 2 से 3 मिनट तक फेंक दें। बैंगन को सरगर्मी रखना सुनिश्चित करें ताकि यह पैन तक न टिक सके।
- अतिरिक्त तेल निकालने के लिए बैंगन पर दबाएं। निकालें और कागज के तौलिए पर पोछे। नुस्खा के साथ जारी रखें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 180 |
| कुल वसा | 10 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 3 जी |
| असंतृप्त वसा | 4 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 43 मिलीग्राम |
| सोडियम | 796 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 8 जी |
| फाइबर आहार | 3 जी |
| प्रोटीन | 16 ग्राम |