अटलांटिक कॉड के चचेरे भाई हैंडलिंग के लिए टिप्स
अधिकांश लोगों ने अपने जीवन में किसी बिंदु पर कॉड खा लिया है, लेकिन हाल ही में जब तक यह आमतौर पर अटलांटिक कॉड था। हालांकि, ओवरफिशिंग के कई वर्षों के कारण (गॉर्टन की मछली की छड़ें और मैकडॉनल्ड्स की फाइल-ओ-फिश सोचें), अब केवल आइसलैंडिक मत्स्य पालन कोड के लिए स्वस्थ स्थिति में ही बना हुआ है। लेकिन क्योंकि कॉड-और उसके चचेरे भाई की मांग पोलॉक मछली बढ़ती जा रही है, उत्तरी प्रशांत मत्स्यपालन ने इसी तरह की प्रजातियों के उत्पादन को बढ़ा दिया है।
आज, अमेरिका में आपको लगभग हर मछली की छड़ी, फास्ट फूड या ब्रेड वाली मछली मिल जाएगी, या तो पैसिफ़िक कॉड या अलास्का पोलॉक है।
दोनों मत्स्यपालन उत्कृष्ट आकार में हैं, इसलिए ये मछली सीफ़ूड प्रेमियों के लिए आर्थिक और टिकाऊ विकल्प दोनों हैं। प्रशांत कॉड और अलास्का पोलॉक सफेद, कम वसा, हल्की मछली हैं। वे आम तौर पर त्वचा रहित fillets के रूप में आते हैं और आमतौर पर जमे हुए बेचे जाते हैं। पकाए जाने पर दोनों में मोटे फ्लेक होते हैं और उनकी हड्डियां उत्कृष्ट स्टॉक बनाती हैं, लेकिन अंतर उनके बनावट में है: प्रशांत कॉड अपने अटलांटिक चचेरे भाई के समान ही है, केवल थोड़ी कम फर्म; दूसरी ओर, पोलॉक मछली नरम है।
पाक कला प्रशांत कॉड मछली
प्रशांत कॉड किसी भी नुस्खा के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है जो अटलांटिक कॉड की मांग करता है। जब आप कोड ऑर्डर करते हैं तो इन दिनों अधिकांश रेस्तरां में आपको यही मिल जाएगा। प्रशांत कॉड उत्कृष्ट बेक्ड, तला हुआ (विशेष रूप से मछली और चिप्स के रूप में बल्लेबाज-तला हुआ), sauteed, और उबला हुआ है।
प्रशांत कॉड मछली सूप और चोडर्स में भी अच्छा है क्योंकि यह दृढ़ रहेगा।
पाक कला अलास्का पोलॉक मछली
अलास्का पोलॉक ठीक मछली की छड़ें और मछली केक बनाता है और अच्छी तरह से उबला हुआ है। यह मछली और चिप्स के रूप में पारगम्य है, लेकिन यह आदर्श तैयारी नहीं है। इसे परेशान मत करो, क्योंकि यदि आप समय पर मामूली गलत अनुमान लगाते हैं तो आप शुष्क fillets के साथ हवादार हो सकता है।
इसके अलावा, मछली के सूप में अलास्का पोलॉक न डालें जब तक कि आप सूप को शुद्ध करने का इरादा नहीं रखते क्योंकि मछली शोरबा में व्यावहारिक रूप से भंग हो जाती है।
अलास्का पोलॉक खाने का एक और तरीका surimi , या अनुकरण केकड़ा के रूप में है। आपने इसे कैलिफ़ोर्निया रोल में मिड-रेंज सुशी बार में खाया है; अक्सर इस केकड़ा-और-एवोकैडो रोल में "केकड़ा" वास्तव में अलास्का पोलॉक होता है, जो सुरीमी में संसाधित होता है। यह बर्फ या राजा केकड़ा की तरह स्वाद माना जाता है, हालांकि यह वास्तव में नहीं करता है।
दोनों मछली खरीदना और भंडार करना
प्रशांत कॉड और अलास्कन पोलॉक दोनों बहुत अच्छी तरह से स्थिर हो जाते हैं, और चूंकि दोनों दूर-दूर के पानी से हैं, इसलिए हमेशा जमे हुए खरीदना सबसे अच्छा होता है, जब तक आपको आश्वस्त नहीं किया जा सके कि ताजा मछली पहले कभी जमे हुए नहीं है।
और कृपया याद रखें- या तो मछली कच्चे मत खाओ! वे कभी-कभी थोड़ी परजीवी कीड़े को बंद कर सकते हैं जो आपको मछली पकड़ने पर मछली पकड़ने के लिए पास करेंगे, यही कारण है कि आप सुशी मेनू पर कॉड नहीं देखेंगे। हालांकि जब मछली जमे हुए होती है तो वे मर नहीं जाते हैं, कीड़े हानिरहित हो जाते हैं और पकाए जाने पर व्यावहारिक रूप से अदृश्य होते हैं। ताजा मछली बेचते समय सम्मानित मछली बाजार उन्हें हटा देते हैं।