मसालेदार उमे क्या हैं?

उमेबोशी, या umezuke, नमकीन ume (जापानी खुबानी या प्लम) अचार हैं जो पारंपरिक संरक्षित भोजन हैं। उमेबोशी का शाब्दिक अर्थ है सूखे ume, और मसालेदार ume पारंपरिक रूप से सूरज के नीचे सूख जाते हैं। Umezuke मसालेदार ume इंगित करता है जो सूखे नहीं हैं। यद्यपि आजकल मसालेदार ume के विभिन्न स्वाद और नमकीनता उपलब्ध हैं, लेकिन वे पारंपरिक रूप से नमक में मसालेदार होते हैं। जापान में उमेबोशी बनाने आमतौर पर जून में शुरू होता है जब ume कटाई की जाती है, और जुलाई या अगस्त में सुखाने का मौसम खत्म हो जाता है जब बरसात का मौसम खत्म हो जाता है।

सामग्री और बनाने की प्रक्रिया घरों के बीच अलग-अलग होती है।

मूल सामग्री

50-60 टुकड़े (4 1/2 एलबी पके हुए ume) बनाने के लिए, 10 1/2 - 14 औंस। मोटे नमक, और लगभग 1/3 कप शोकू (स्पष्ट आसवित भावना जिसमें 35% अल्कोहल होता है) मूल रूप से उपयोग किया जाता है। नमक की मात्रा आपकी वरीयताओं के आधार पर भिन्न हो सकती है, लेकिन यह परंपरागत रूप से ume के वजन का 15-20 प्रतिशत है। यद्यपि यह नमकीन हो जाता है, यह कहा गया है कि मोल्ड वृद्धि के जोखिम को कम करने के लिए अनुपात आदर्श है। मसालेदार ume रंगाई के लिए वैकल्पिक सामग्री 1/2 - 1 एलबी अक्जिसो (लाल शिसो पेरिला पत्तियां) और 1 - 2 औंस मोटे नमक हैं।

बनाने की प्रक्रिया

यह मसालेदार ume बनाने का एक मूल तरीका है।

1. तैयारी: एक बांस की छड़ी का उपयोग करके ume से छोटे काले उपजी को हटा दें और ume धो लें। उन्हें कुछ घंटों तक पानी में भिगो दें। उन्हें एक छिद्र और सूखी अच्छी तरह से निकालें। एक सिरेमिक या प्लास्टिक कंटेनर धोएं और निर्जलीकृत करें और एक तरफ सेट करें।
2. पिकलिंग: एक बड़े कटोरे में जगह ume रखें और स्प्रे या उन पर shochu डालना। नमक के साथ प्लम को कवर करने के लिए आधे मात्रा में नमक छिड़कें और कटोरे को हिलाएं। निर्जलित कंटेनर में नमकीन ume रखें। शेष नमक को ume के ऊपर रखें। Ume के शीर्ष पर एक निर्जलित लकड़ी के ढक्कन या एक नसबंदी प्लेट रखो। शीर्ष पर एक निर्जलित वजन रखें। कंटेनर को पतले पेपर से ढकें और कंटेनर के चारों ओर एक स्ट्रिंग बांधें। इसे एक शांत, अंधेरे जगह में छोड़ दें। कुछ दिनों के बाद, umezu (ume सिरका) नामक स्पष्ट तरल ume से निकाला जाता है। मोल्ड ग्रोथ के बारे में सावधान रहना, समय डाइंग या सूखने तक उन्हें उमेज़ू में अचार दें।

1. रंगाई (वैकल्पिक): यदि आप अक्जिसो के साथ ume रंगाई कर रहे हैं, पत्तियों को अच्छी तरह धो लें और एक छिद्र में नाली। शिशु पत्तियों से कड़वाहट को हटाने के लिए, मोटे नमक को छिड़काएं और उन्हें रगड़ें ताकि अंधेरे बैंगनी तरल निकाला जा सके। शिसो पत्तियों से बाहर तरल निचोड़ लें और तरल को त्यागें। एक और कटोरे में पिकलिंग कंटेनर में स्पष्ट umezu डालो। Umezu में निचोड़ा हुआ शिशु पत्तियों को वापस रखो और पत्तियों को रगड़ें ताकि umezu लाल हो जाए। लाल umezu और shiso पत्तियों को दो कटोरे में अलग करें। पिकलिंग कंटेनर में मसालेदार ume पर लाल umezu डालो। Ume के शीर्ष पर लाल shiso पत्तियों फैलाओ। एक निर्जलित प्लेट को ume पर रखें और शीर्ष पर एक निर्जलित वजन रखें। ढक्कन के साथ कवर करें और कंटेनर को ठंडा, अंधेरा जगह में छोड़ दें जब तक सूखने का समय न हो, मोल्ड ग्रोथ के बारे में सावधान रहें।

1. सुखाने: जब गर्म धूप मौसम कम से कम तीन दिन जारी रहता है, तो मसालेदार ume सूखना शुरू करना अच्छा होता है। कंटेनर में तरल (umezu) को सुरक्षित रखने, कंटेनर से ume ले लो। धीरे-धीरे बांस मैट या टोकरी पर उम फैलाएं और उन्हें सूर्य के नीचे रखें। उन्हें तीन दिनों तक सूखा करना आम है, या जब तक ume की सतह सफ़ेद हो जाती है। प्रक्रिया के दौरान बारिश से बचें। पिकलिंग कंटेनर में छोड़ा उमेज़ू भी एक दिन के लिए सूरज से अवगत कराया जाता है। Umeboshi को umezu में वापस रखें और एक शांत, अंधेरे जगह में स्टोर करें। उन्हें 10 दिनों के बाद खाया जा सकता है, लेकिन बेहतर स्वाद के लिए कुछ महीनों तक इंतजार करना अच्छा होता है।

फुरिकेक (मसालेदार छिड़कने) बनाने के लिए, एक ही समय में सूरज के नीचे सूखे मसालेदार लाल शिशो पत्तियां। जब शिशु पत्तियां सूख जाती हैं, तो उन्हें पीसने वाले कटोरे में या ब्लेंडर में बारीक पीस लें। एक ठंडा सूखी जगह में एक सीलबंद कंटेनर में shiso furikake स्टोर करें। खाने के लिए गर्म उबले हुए चावल पर उन्हें छिड़के।