ब्रासाटो अल बरोलो पिमोंटे (पाइडमोंट) के उत्तरी इतालवी क्षेत्र से सबसे क्लासिक और सुरुचिपूर्ण व्यंजनों में से एक है: पिघलने के लिए लाल शराब में धीमी पके हुए गोमांस का एक हार्दिक कट।
इसके लिए एक हार्दिक रेड वाइन की आवश्यकता होती है, आदर्श रूप से एक बारोलो (हालांकि आप सही परिणामों के लिए चियान्टी, ब्रूनेलो, बरबेरा, या तोरासी जैसे अन्य हार्दिक लाल वाइन का उपयोग कर सकते हैं)। इसे एक विशेष अवसर के लिए सहेजें, और आप परिणामों से काफी खुश होंगे।
यह आमतौर पर मलाईदार पोलेंटा या मैश किए हुए आलू पर परोसा जाता है, लेकिन आप इसे मक्खन अंडे नूडल्स के साथ भी सेवा दे सकते हैं।
किसी भी बचे हुए (यद्यपि आपके पास कोई भी नहीं हो सकता है, यह बहुत स्वादिष्ट है), पिमोंटे क्षेत्र में पारंपरिक रूप से एग्नोलोटी या रैवियोली भरने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन कोई ताजा पास्ता आकार ऐसा करेगा:
- आधा चंद्रमा पास्ता ब्रेज़्ड बीफ ( मेज़ेल्यून अल ब्रासाटो ) पकाने की विधि के साथ भरवां
- Agnolotti अल Brasato पकाने की विधि
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 बड़ा प्याज (खुली)
- 1 बड़ा गाजर (खुली)
- अजवाइन का 1 डंठल
- 3 पाउंड गोमांस (या तो रंप भुना हुआ, ब्रिसकेट, चक, या एक समान कट, बहुत दुबला नहीं है या यह सूखा होगा)
- 1 बे पत्ती
- स्वाद के लिए काली मिर्च के टुकड़े (पूरे)
- बारोलो की 1 बोतल (या एक समान पूर्ण शरीर वाली, टैनिक लाल शराब)
- 2 चम्मच मक्खन
- 2 चम्मच prosciutto वसा (वेश्याओं के स्लाइस से वसा काट - या वैकल्पिक रूप से, नुस्खा के लिए केवल 4 चम्मच मक्खन)
- वैकल्पिक: 1/4 कप कॉग्नेक
इसे कैसे करे
मांस बनाने के लिए योजना बनाने से पहले दिन शुरू करें। प्याज, अजवाइन, और गाजर चोटी, और उन्हें मांस, बे पत्ती, और काली मिर्च के साथ एक कटोरे में डाल दिया। मिश्रण पर शराब डालो और रात भर इसे मैरेट करें, मांस को कभी-कभी बदल दें।
मांस निकालें, marinade को सुरक्षित, और मांस सूखी पॅट।
Marinade तनाव, इसे एक उबाल में लाओ, और इसे कम गर्मी पर उबाल लें जब तक यह आधा से कम हो जाता है।
इस बीच, मांस को स्ट्रिंग के साथ बांधें ताकि यह अपना आकार और भूरे रंग को मक्खन और प्रोसिसीट्टो वसा के साथ एक बर्तन में रख सके।
एक बार यह सभी तरफ अच्छी तरह से भूरे रंग के हो जाने के बाद, यदि आप इसका उपयोग कर रहे हैं, तो मांस पर, और इसे हल्का कर दें, कोग्नाक छिड़क दें।
जब आग निकलती है, नमक के साथ मांस का मौसम, उस पर कम marinade डालना, सब्ज़ियां जो इसे मसालेदार, सब कुछ कवर, और मांस कम होने तक कम लौ पर उबाल लें, लगभग 2 घंटे।
जब मांस किया जाता है, तो इसे एक प्लेट में हटा दें और स्ट्रिंग को हटा दें। बे पत्ती को हटा दें और हटा दें।
सॉस से अतिरिक्त वसा को स्किम करें, इसे मांस पर डालें, और परोसें। (कुछ लोग एक स्लॉट चम्मच के साथ सब्जियों को हटाना पसंद करते हैं, उन्हें शुद्ध करते हैं, और चिकनी सॉस के लिए सॉस में लौटते हैं - यह वैकल्पिक है)। मांस इतना निविदा होना चाहिए, इसे एक चम्मच के साथ काटा जा सकता है।
मैश किए हुए आलू या एक मलाईदार polenta के साथ इसे परोसें। और, ज़ाहिर है, बारोलो की एक बोतल।
[डेनेट सेंट ओंज द्वारा संपादित]