कार्पैसिओ स्टेक टार्टारे का एक इतालवी संस्करण है। यह कच्चे गोमांस से बना है और लेमोनी मेयोनेज़ के साथ पहना जाता है और वेनिस में हैरी के बार में बनाया गया था, जो कि नाम के बावजूद, वास्तव में 1 9 31 में एक इतालवी द्वारा जिएसेपे सिप्रियन नामक एक प्रथम श्रेणी का रेस्तरां खोला गया था। यह संस्करण इसके बजाए एक बाल्सामिक वीनिग्रेट का उपयोग करता है मेयोनेज़ का और एक अद्भुत हल्की गर्मियों का भोजन है।
यदि कच्चे गोमांस आपको चिंतित करते हैं, तो आगे बढ़ने से पहले आप सभी तरफ से उच्च गर्मी पर स्टेक को भूरे रंग से भूरे रंग में डाल सकते हैं। यह प्रामाणिक नहीं होगा, लेकिन यह किसी भी संभावित प्रदूषण और खाद्य पैदा होने वाली बीमारी की संभावना को खत्म कर सकता है, जो हमेशा बेकार मांस के साथ जोखिम होता है । हालांकि, जब तक मांस एक निश्चित आंतरिक तापमान तक नहीं पहुंच जाता है, तब भी यह सुरक्षित नहीं होगा।
मांस सुरक्षा पर नियम
यहां तक कि यदि आप वास्तव में पारंपरिक कार्पैसीओ या स्टेक टार्टारे में कच्चे स्टेक से प्यार करते हैं, तो आपको मांस सुरक्षा के नियमों से अवगत होना चाहिए। यहां वे पोषण और आहार विज्ञान अकादमी के अनुसार हैं। सबसे पहले, कोई कच्चा मांस सुरक्षित नहीं है। अपने जोखिम पर खाओ। बस जोखिम क्या हैं? साल्मोनेला और ई। कोली बहुत खराब हैं। रोगाणुओं को मारने के लिए बीफ को एक सुरक्षित आंतरिक तापमान में पकाया जाना चाहिए। यदि मांस जमीन पर है, तो इसे कम से कम मध्यम या 160 एफ के आंतरिक तापमान में पकाया जाना चाहिए। यदि यह एक स्टेक है, जैसा कि आप कार्पेसिओ में उपयोग करेंगे, तो यह सुरक्षित है यदि यह 145 एफ के आंतरिक तापमान तक पहुंचता है, या मध्यम दुर्लभ , और काटने या खाने से पहले कम से कम 3 या अधिक मिनट तक खड़े होने की अनुमति है। मांस स्टेक होने पर भी दुर्लभ नहीं माना जाता है। यह जानने का एकमात्र तरीका है कि मांस को दान के स्तर पर पकाया जाता है जो मांस थर्मामीटर का उपयोग करना सुरक्षित है। दृश्य संकेतक, जैसे मांस, बनावट या स्पष्ट रस के रंग पर निर्भर नहीं किया जा सकता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 चम्मच
- डी जाँ सरसों
- 1 बड़ा चमचा बल्सामिक सिरका
- 2 चम्मच जैतून का तेल
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
- 1 पाउंड स्टेक (टेंडरलॉइन सबसे अच्छा है); आंशिक रूप से जमे हुए
- 1 कप बेबी arugula पत्तियां
- सागर नमक और ताजा कटा हुआ काली मिर्च
- 1 औंस परमिगियानो-रेगियानो (या अन्य हार्ड इतालवी पनीर)
इसे कैसे करे
- सरसों, सिरका, तेल, और नमक और काली मिर्च को एक साथ मिलाएं।
- यथासंभव पतली स्टेक स्लाइस करें। यदि यह आंशिक रूप से जमे हुए है या आप एक इलेक्ट्रिक चाकू का उपयोग करते हैं तो यह बहुत आसान है।
- दो प्लेटों पर एरुगुला को व्यवस्थित करें, गोमांस स्लाइस के साथ शीर्ष, और हल्के मौसम के साथ नमक और ताजा कटा हुआ काली मिर्च।
- पार्मिगियानो के शेविंग्स के साथ गार्निश, फिर विनीग्रेटे के साथ हल्के से छिड़कें।